Cómo hacer cabeza de pescado
Materiales: 1000 g de cabeza de carpa plateada, jengibre, ajo, medio plato de pimiento sansho encurtido (unos 200 g), vitex, mijo, 6 cebollas verdes, sal, 1 cucharada de vino de cocina, pescado al vapor Y 2 cucharadas de aceite de soja negro, 1/4 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de cocina.
1. Prepara los materiales como se muestra en la imagen.
2. En un bol vacío, añade media cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite de frijol negro para pescado al vapor, 1 cucharadita de vino para cocinar, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/4 cucharadita de azúcar. y un poco de esencia de pollo, revolver bien. Hacer adobo de cabezas de pescado.
3. Coloca la cabeza del pescado en un plato, vierte la marinada uniformemente por ambos lados y deja marinar durante más de 20 minutos. Los pescados más grandes se retrasarán. Lo mejor es darle la vuelta a la cabeza del pescado hasta la mitad y masajearla un poco.
4. Triture la mitad del jengibre, pique la mitad, pique la cebolla verde y pique la cebolla verde restante, el ajo, el pimiento encurtido y el mayal rojo.
5. Ponga el jengibre, el ajo, el pimiento sansho y el pimiento rojo en un tazón grande, agregue una cucharada de sal y mezcle bien en un tazón pequeño con agua de pimiento sansho.
6. Coge un plato hondo grande y colócalo en el fondo de la cebolla y el jengibre.
7. Añade la cabeza de pescado marinada.
8. Distribuir uniformemente el pimiento picado sobre la cabeza del pescado.
9. Calentar suficiente agua en el wok, ponerla en la vaporera, añadir la cabeza de pescado, tapar a fuego alto durante 20 minutos, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante otros tres a cinco minutos.
10. Si hay demasiada sopa de cabezas de pescado al vapor, saca un poco. Calienta el aceite en otra sartén y viértelo sobre las cabezas de pescado.