¿Cómo fermentar palitos de masa frita a baja temperatura en el frigorífico?
2. Pesar previamente todos los ingredientes por la noche y añadirlos a la harina.
3. Usa palillos para remover la masa hasta obtener una forma floculante. Aplica aceite en tus manos para amasar la masa uniformemente, golpeándola mientras amasas.
4. La masa amasada queda húmeda. Cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico. Recuerda, está refrigerado, en la capa donde normalmente se colocan las frutas y verduras.
5. Cuando te levantes a la mañana siguiente, saca la masa fermentada. Verás muchos ojos de abeja, lo que indica que la fermentación es exitosa.
6. Paso importante: Espolvorear una pequeña cantidad de harina sobre el tapete de masa. Una vez sacada la masa del bol, se estirará directamente. No frotes. Esto no cambiará la formación de gluten y los buñuelos se hincharán y quedarán esponjosos. Luego córtelo en tiras pequeñas y con dos tiras pequeñas formará una barra de masa frita.
7. Moja un poco de agua en los palillos, presiónalo primero por el primer lado y luego mete el segundo. El propósito de sumergir las dos piezas en agua es hacer que las dos piezas se peguen. Después de que las dos piezas se superpongan, presiónelas con los palillos para que no se separen durante el proceso de fritura y luego pellizque las dos colas con las manos para que se peguen. ellos juntos.
8. Poner aceite en la olla. Se recomienda utilizar una olla de leche, que es pequeña y no usa aceite. Caliéntalo hasta que puedas probarlo con palillos para hacer burbujas densas. Poner a fuego medio-bajo y poner un trozo de embrión. En este momento verás que el embrión se irá expandiendo y haciéndose más grande gradualmente. Observe los colores, los colores más claros se intensificarán gradualmente. Si se pone amarillo rápidamente, es necesario ajustar el fuego; de lo contrario, estará poco cocido.
9. Puedes recortar el color dorado y colocarlo sobre papel absorbente de aceite para absorber el aceite. Utilice el mismo método para ampliar el resto.
10. Después de absorber el aceite, se puede emplatar. Queda crujiente por fuera y tierno por dentro.