Pasos detallados para preparar carne de res salteada

Ingredientes: 1 libra de carne de res (preferiblemente lomo de res), un poco de chile seco, anís estrellado y canela, jengibre y cebolla de verdeo.

, salsa de soja, vino de cocina, azúcar.

Método: 1. Lavar la carne, escurrir el agua y cortarla en varios trozos grandes. 2. Lave la olla, agregue agua, salsa de soja, azúcar, chile seco, anís estrellado, canela, vino de cocción, jengibre, cebolla verde (cebolla verde picada), carne y hierva la carne y todos los condimentos a fuego alto. calor. Después de que hierva la olla, poner a fuego lento durante 60 minutos y tomar una foto de la carne en salsa (17 fotos) (Durante este período, enrolle los tendones de la carne, de lo contrario será fácil quemar la olla, use palillos.

Nota: 1. Si no le gusta la comida picante, no agregue chile. 2. Cuando el clima esté fresco, puede remojar la carne en la salsa durante 3 a 4 horas para prepararla. la ternera más sabrosa.

Cómo hacer ternera salteada los fines de semana:

1. Ingredientes: Utilizar ternera fresca (2g de cada uno de Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís, e hinojo atado en una bolsita con gasa), cebolletas, jengibre, un poco de ajo y pimienta para su uso posterior

2. Primero, remojar la carne seleccionada en agua limpia durante 4-6. horas, remoje la estasis sanguínea en la carne, lávela, luego cepíllela una vez con un cepillo de tabla y luego enjuáguela con agua fría durante 4 horas.

3. el wok y calentar el aceite. Debes controlar el fuego cuando veas la espuma parecida a un hongo.

Agrega agua hirviendo para que se dore, y agrega la cantidad de azúcar de acuerdo a la cantidad de carne, como aproximadamente 1 por 2 libras.

4.Cocinar: Colocar huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, y colocar carne tierna en el medio, poner la carne vieja por todos lados, agregar agua hirviendo, ponerla en el conjunto. Bolsa, agregue más salsa de soja, cocine la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego alto durante media hora y luego presione la olla. El método de olla a presión es usar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y otras series. de salsas Utilice pesas para presionar la carne (19 piezas) sobre la tabla de bambú.

5. Retirar de la olla: Después de presionar la olla, poner la sopa a fuego lento y cocinar por 3 horas. Después de sacarla de la olla, se debe colocar la carne en un cajón de bambú para evitar que la carne se rompa. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne cruda. puede producir 2,5 kilogramos de carne cocida.

Puntos clave: guarde la sopa después de cocinar la carne y úsela repetidamente la próxima vez para que la carne sepa mejor.

Tercera preparación detallada. método.

Ingredientes: 1 trozo de tendón de ternera (unos 1000 g), 100 g de salsa amarilla, 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml), 1 cucharadita de pimienta (5 g), 1 trozo de canela, 1 cucharada de salsa de soja (65438):

1. Lavar la superficie del lomo de ternera con agua corriente, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, desnatar. Espuma de sangre en la superficie del agua y cocine durante unos 15 minutos, se quitará la sangre del interior y escurrirá el agua.

2. agua hasta que no toque completamente la superficie de la carne, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, ponga el azúcar, el vino de cocción, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y la canela en una bolsa de gasa, cubra y cocine por media hora. hora, luego cocine a fuego lento durante más de 2 horas, finalmente destape y cocine a fuego alto durante 15 minutos para que la carne tenga una textura uniforme.

3. Coloque los palillos en un tazón grande, escurra la carne y déjela enfriar.

4. Una vez que la carne esté completamente fría, la superficie estará firme y se podrá cortar en la dirección de la fibra de la carne. debe ser lo contrario.

4. La mejor forma de cocinar la carne en salsa

Tome las tiras de carne como ejemplo >

Una es después de cortar la carne. En trozos grandes, primero se apuñala con un cono afilado para abrir el camino para que la salsa alcance una textura profunda.

El segundo es hola. Ponga la carne en la olla, agregue espino o almendras (o bolsitas de té), canela, anís, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina, galanga, nuez moscada, hierba, vino de cocción y salsa de soja espesa en el fondo, tápelo y ponga. Mételo en el frigorífico y aliméntalo con fuerza todo el día y la noche. Hasta que el color y la fragancia de la salsa llegue al centro y el interior y el exterior queden consistentes.

El tercero es cocinar. Se agregan a la sartén salsa, especias y cebollas verdes. Agrega el doble de agua y deja hervir. Pon la carne en la olla. Después de volver a abrir, retire la espuma, cubra a fuego alto durante 20 minutos y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Es mejor que los palillos penetren suavemente con un poco de resistencia. Si es demasiado fuerte, no tendrá tenacidad; si es demasiado débil, no podrá morder, masticar bien y se le entumecerán los dientes, lo que le hará perder el apetito.

El cuarto es la inmersión. Una vez cocida la carne, no abra la tapa y déjela enfriar naturalmente, luego colóquela en el refrigerador por más de 24 horas.

Recuerda, este es un paso imprescindible, de lo contrario la salsa no tendrá regusto, la carne quedará espesa y dura y todos los esfuerzos anteriores serán en vano. Una persona impaciente no puede comer tofu caliente y una persona impaciente no puede comer la mejor carne en salsa.

Córtalo en rodajas finas, mastícalo con cuidado, trágalo lentamente y pruébalo tranquilamente... aprecia plenamente la fragancia especial que perdura en la punta de la lengua, la raíz de la garganta e incluso la cavidad nasal. Cada paladar es como un coral en flor que se balancea en la cima del arrecife, abrazando plenamente la tentación de una comida deliciosa: ¡así es como sabe la buena carne de res! Si lo cortas en rodajas gruesas con un cuchillo superior, le agregas cebolla y cilantro y lo mezclas con adobo y aceite picante, puedes silbar como un héroe de Liangshan: ¡Camarero, trae vino! Después de un tiempo, se jactaba de comer grandes trozos de carne, beber en grandes tazones y predicar sobre la alegría del mundo. Después de beber tres copas de vino, comienzas a hablar casualmente, como Ling se atreve a reírse de la falta de marido de Huang Chao, o Jing Ke, que bebe vino Yanshi y se lamenta de que se está alejando, diciendo que si no hay nadie alrededor, serán los cuatro... La belleza de esta chica queda eclipsada y te mira con admiración. A partir de ahora será tu favorita.

5. Cómo hacer ternera de soja

Ingredientes: 1000 gramos de carne de vacuno (ternera).

Condimento: 2 cucharadas de sal, 1 jengibre, un poco de anís estrellado, un poco de pimienta, un poco de canela, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de hinojo, un poco de regaliz, 3 cebolletas, 2 cucharadas de azúcar, un poco de hojas de laurel, un poco de clavo, un poco de piel de mandarina, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.

Sabor: Salsa

Tiempo de preparación: 10 minutos

Número de personas: 2 personas

Tiempo de cocción: 60 minutos

Práctica:

1. Lava los botones de vaca de las patas delanteras y córtalos en cuadrados de 10 cm. Echar agua en la olla, calentarla a fuego alto, meter la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.

2. Ponga los clavos, los granos de pimienta, el anís estrellado, la cáscara de mandarina, el hinojo y el regaliz en una caja de condimentos (o en una bolsa de gasa casera. La canela y las hojas de laurel se pueden poner directamente en la olla porque son fácil de conseguir). Lavar las cebolletas y cortarlas en tres secciones. Lavar el jengibre y darle palmaditas con un cuchillo. 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica.

3. Vierta una cantidad adecuada de agua en la cazuela, caliéntela a fuego alto y agregue las especias, la cebolla y el jengibre, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el polvo de cinco especias en orden. . Después de hervir, agregue la carne y continúe cocinando a fuego alto durante unos 15 minutos, luego baje a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Simplemente pégalo con palillos y podrás pasarlo sin problemas. Sacar los trozos de carne y ponerlos en un lugar fresco y ventilado durante unas 2 horas.

4. Vierta la carne enfriada en la sopa hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora.

5. Después de guisar, sacar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.

Habilidades culinarias:

1. El segundo paso del método de remojo en agua fría es muy importante. Trate de no omitirlo, de lo contrario la carne cocida se soltará y el sabor será leve. peor.

2. Para el método de enfriamiento en el tercer paso, si crees que el tiempo es demasiado largo, déjalo enfriar por completo, pero este paso también es muy importante.

Cómo hacer ternera con salsa de soja

Ingredientes: Carne de ternera (mejor la carne del tendón delantero, con un poco de tendón, sabe muy masticable. Excepto el mal sabor), salsa amarilla , cebolla verde, jengibre, ajo, chiles secos, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, sal, pimienta, anís, hojas de laurel, canela, hinojo, etc.

Preparación: 1. Lavar y cortar la carne en trozos grandes; enjuagar con agua fría después de cocinar.

3 Poner los trozos de carne lavados en la olla (sin fuego), agregar. Toda la temporada, luego vierte agua caliente sin la carne. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento;

4. En "Gulu"~

5. durante aproximadamente una hora y media), guarde un poco de sopa. No es necesario sacarlo inmediatamente después de cocinarlo. Sabe mejor si se deja en remojo durante 2 o 3 horas. Cortar después de enfriar y seguir la veta de la carne; de ​​lo contrario, la carne se aflojará.

La forma más fácil de añadir salsa a la ternera

Ingredientes: 1000g de tendón de ternera, 1 pimiento rojo, 1 cebolla de verdeo, 1 jengibre, 1 cilantro, pimienta de Sichuan en grano, anís, canela.

Ingredientes: 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de sal refinada, 1/2 cucharada de azúcar.

Método de elaboración:

1. Lavar y cortar las cebolletas en rodajas, pelar y pelar el jengibre, lavar y cortar los pimientos rojos en tiras, lavar y cortar el cilantro en rodajas; >

2. Lavar la carne, ponerla en una olla con agua fría, hervir el agua de sangre a fuego alto, sacarla y escurrir el agua.

3. Olla y caliente el agua hasta que la carne esté cubierta. Fideos, agregue salsa de soja, salsa de soja, sal, azúcar, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre, pimienta, anís y canela, cocine a fuego alto durante media hora, luego cocine a fuego lento. a fuego lento durante más de 2 horas;

4. Sacar el lomo de ternera, escurrir, dejar enfriar, luego cortar en rodajas finas y colocar en un plato. Finalmente espolvorear con pimienta y cilantro.