¿Por qué la sandía helada es más dulce?
La fructosa tiene un aroma afrutado y buen sabor. Es el azúcar natural más dulce. Puede ser extremadamente dulce en una cantidad relativamente pequeña. Al mismo tiempo, el índice glucémico (IG) de la fructosa (se utiliza para medir). impacto del azúcar en los niveles de azúcar en la sangre) también son más bajos. Por lo tanto, el aumento del azúcar en sangre en el cuerpo después de ingerir fructosa es mucho menor que el de otros azúcares, y la fructosa y sus productos relacionados también son más favorecidos por los pacientes diabéticos.
La fructosa también es una fuente rápida de calorías y se digiere y absorbe más rápido que el almidón. Durante el ejercicio, la fructosa puede ayudar al cuerpo a quemar grasa de manera efectiva, inhibir el consumo de glucógeno, mantener la energía y complementar las calorías del ejercicio. Si necesitas reponer calorías rápidamente, la fructosa tendrá un efecto más rápido.
Pero el dulzor de la fructosa se ve muy afectado por la temperatura. En la vida diaria podemos encontrar que una misma bebida de frutas es más dulce cuando se le añade hielo que a temperatura ambiente. A bajas temperaturas, el dulzor de la fructosa es alto; a temperatura ambiente o cuando la temperatura aumenta, el dulzor disminuye pero después de volver a enfriar, el dulzor vuelve a aumentar; El azúcar de la sandía es principalmente fructosa, que también se ve afectada por el aumento del dulzor tras la refrigeración. El dulzor de la fructosa se ve afectado por la temperatura. Por debajo de 40 °C, cuanto más baja es la temperatura, mayor es el dulzor de la fructosa. Esto se debe a que la fructosa tiene dos estructuras moleculares: la primera es sólo un 33 % más dulce que la segunda, lo que hace que la beta fructosa sea más dulce que la alfa fructosa. En condiciones de baja temperatura, el equilibrio entre ambos se desplazará hacia la beta fructosa, por lo que el dulzor aumentará en este momento. A excepción de las sandías, la mayoría de las frutas como las manzanas, las peras y los lichis serán más dulces después de la refrigeración porque contienen fructosa. Sin embargo, debido a que las frutas como los cítricos, los melocotones y los albaricoques contienen sacarosa, su dulzor no cambiará mucho después de la refrigeración.
Debido a que la fructosa es beneficiosa para el cuerpo humano, también se la llama "azúcar saludable", pero los investigadores aún lo cuestionan porque, como azúcar reductor, la fructosa puede reaccionar fácilmente con las moléculas de proteínas para formar sustancias que aceleran el envejecimiento. , y puede causar diabetes y enfermedades cardiovasculares, y tener un impacto negativo en otros ciclos metabólicos del cuerpo humano. Efectos negativos sobre otros ciclos metabólicos del cuerpo. Como consumidores, lo que debemos saber es que la ingesta excesiva de azúcar, ya sea fructosa o glucosa, dañará la salud humana. Sólo una ingesta moderada está en consonancia con el concepto de salud. Por lo tanto, debes comer sandía con moderación, para convertirte en una feliz "multitud que come melones".