¿Cómo hacer filetes de pescado al cristal para platos fríos?
Ingredientes: Hongo de bambú Dictyophora (seco) 15g carpa herbívora 300g.
25g clara de huevo, 50g jamón, 100g cilantro.
25 g de vino de cocina, 5 g de sal, 1 g de pimienta, 1 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 15 g de almidón (guisante), 50 g de grasa de pollo, 15 g cada uno.
Ejercicio: 1. Remoje el hongo de bambú en agua tibia, lave el barro, córtelo en secciones de 4 cm de largo, corte las pequeñas en dos secciones y corte las grandes en 3-4 secciones, sumérjalas en agua hirviendo y luego enjuáguelas con agua fría. Cortar el jamón cocido y magro, ponerlo en un bol, echarlo a la sopa, cocinar al vapor y sacar. Triture las cebollas y el jengibre y use vino de cocción para extraer el jugo. Recoge y lava el cilantro.
2. Cortar el pescado en rodajas horizontales, mezclar con cebolla, jengibre, jugo de vino, sal, glutamato monosódico y clara de huevo, espolvorear una capa de almidón sobre una tabla de cortar limpia, poner un trozo de filete de pescado, espolvorear con almidón seco y utilizar Batir con un rodillo en rodajas muy finas (cuanto más finas, mejor). Al golpear, el palo debe quedar plano, liviano y uniforme para que los filetes de pescado tengan un grosor uniforme. Luego ponerlos en una olla con agua hirviendo (no usar demasiado calor) y cocinarlos. agua fría para que se enfríen por completo. Córtelos en ojos de elefante o en rodajas rectangulares.
3. Poner en una olla 1000ml de caldo de pollo, hongo de bambú, lonchas de jamón, sal, glutamato monosódico y pimienta y llevar a ebullición. Ajustar el sabor, quitar la espuma y poner en un recipiente. plato sopero y agregue comida vegetariana. Deje hervir la sopa, agregue los filetes de pescado y el cilantro picado, convierta el pescado en hongos de bambú y agregue aceite de pollo.