¿Qué hacer si los bollos y fideos al vapor no están fermentados?
Los principales motivos por los que la masa no fermenta son:
1. La levadura está caducada o es insuficiente.
2. Se mezcla demasiado o no se mezcla gluten con la masa.
3. Una dosis excesiva de azúcar provocará una presión osmótica excesiva e inhibirá la actividad de la levadura. En general, el contenido de azúcar del pan no debe exceder el 22% del de la harina.
4. El exceso de sal también inhibirá la actividad de la levadura.
5. Una temperatura demasiado baja provocará una baja actividad de la levadura. La temperatura favorita de la levadura es 28 ~ 30 ℃.
6. La masa contiene demasiada agua y queda demasiado húmeda y pegajosa.
Datos ampliados:
Métodos y técnicas de fermentación de la masa
1. Método de mezcla alcalina: primero espolvoree una capa de harina seca uniformemente sobre la tabla de cortar, harina seca. Extienda la levadura encima, vierta la solución de lejía uniformemente, extienda uniformemente y doble. Cruza las manos y usa los puños o los talones para esparcir la masa, enróllala después de extenderla y amásala vigorosamente varias veces hasta que la lejía se distribuya uniformemente en la masa.
2. Método de prueba de álcali: la cantidad de álcali en la masa generalmente se prueba mediante pruebas sensoriales. Use un cuchillo para cortar y amasar la masa. Si huele fragante y no tiene un olor ácido-base evidente, significa que el contenido de álcali es moderado, luego mire la sección transversal de la masa fermentada cortada. Si los agujeros son uniformes y ligeramente redondos como semillas de sésamo, el álcali de fermentación es adecuado.
Ámbito de aplicación: La harina fermentada es adecuada para la elaboración de diversas pastas al vapor sin rellenos o rellenos ordinarios, como bollos al vapor, rollitos de flores, bollos grandes al vapor, etc. La harina tierna fermentada es adecuada para envasar productos que conservan rellenos de sopa y salmuera.