¿Cómo cocinar caramelos confitados?
1 Poner en la olla 150g de azúcar de roca. Lo mejor es utilizar una olla poco profunda para hervir el almíbar, con un diámetro un poco más largo que una brocheta de bambú, lo que facilita su manejo a la hora de envolver el almíbar.
2. Vierte 150 gramos de agua en la olla. La cantidad de agua es la misma que la del azúcar de roca. Si hay más racimos de espino, puedes aumentar la cantidad de azúcar de roca, siempre que la proporción de azúcar de roca y agua sea de uno a uno.
3. Primero caliéntalo a fuego alto y hierve, y cuece el azúcar de roca hasta que se derrita por completo.
4. Si ves burbujas grandes en la olla, cambia inmediatamente a cocción lenta.
5. Cocinar lentamente a fuego lento hasta que queden muchas burbujas en el almíbar de la olla, el color se torne ligeramente amarillo y el almíbar esté casi cocido.
6. Si no sabes juzgar, puedes preparar un bol pequeño con antelación y ponerlo en agua fría. Sumerja un palillo en el almíbar y sumérjalo en agua fría. El almíbar se solidificará formando cristales transparentes. Si los cristales están muy duros al pellizcarlos con las manos o al morderlos con los dientes, significa que el almíbar está cocido.