Sobre la clasificación de los grados de té
1. Alcance de la protección
El alcance de la protección de los productos con indicación geográfica del té verde de Laoshan se basa en el alcance propuesto por la "Carta del Gobierno Popular del Distrito de Laoshan, Ciudad de Qingdao, Shandong". Provincia" (Laozhenghan [2006] No. 2), es decir, las áreas administrativas bajo la jurisdicción de las cuatro oficinas de subdistrito de Wanggezhuang, Shazikou, China, Corea del Sur y Beizhai, distrito de Laoshan, ciudad de Qingdao, Shandong. Provincia.
2. Calidad y requisitos técnicos
(1) Variedad.
Excelentes variedades con fuerte resistencia al frío como las especies de población Huangshan, especies Jiukeng, especies Qimen, Longjing 43 y té Fuding Dabai.
(2) Condiciones del sitio.
Se requiere elegir una ladera soleada y de sotavento o terreno montañoso con una pendiente inferior a 30°, un pH del suelo de 4,5 ~ 6,8, suelo profundo y fértil de roca madre granítica de color marrón, un contenido de materia orgánica superior a 1,0%, y un espesor del suelo de no menos de 60 cm, y el nivel freático es inferior a 100 cm.
(3) Tecnología de cultivo.
1. Siembra: Plante en hileras simples o dobles, de 5 a 6 semillas por hoyo, y crecerán de 3 a 4 plántulas después de la emergencia.
2. Plantar plántulas de té: el mejor momento para plantar plántulas de té es de mediados a finales de marzo y de mediados a finales del 10 de junio. La profundidad de siembra es adecuada. Después de plantar, las raíces tienen suficiente agua. y presta atención a la hidratación.
3. Los nuevos jardines de té deben estar adecuadamente plantados, enanos y profundamente plantados para mejorar la resistencia a la sequía y al frío de los árboles de té.
4. Gestión de jardines de té jóvenes: "Utilice la cosecha en lugar de la tala para cultivar coronas de té".
Manejo de hibernación: Adopte principalmente "cultivo del suelo" o "método de cobertizo de proa pequeño".
5. Se pone en producción el jardín de té y se gestiona el "riego". Además del riego y el aderezo oportunos después de la sequía, cada año se debe verter agua para "acelerar la germinación", "hidratar" y pasar el invierno.
(4)Selección y calificación.
1. Época de recolección: desde mediados hasta finales de abril hasta finales de septiembre de cada año.
2. Requisitos de entrega:
(1) Té verde rizado:
Hojas súper frescas: primero se desarrollan un cogollo y una hoja o un cogollo y dos hojas. , que requiere uno Los brotes y las hojas representan del 16% al 20% del número total. Los cogollos son más largos que las hojas o las hojas de yema, de tamaño uniforme, de color verde brillante, sin pedicelos, sin hojas enfermas, sin hojas moradas, sin hojas de pez ni hojas rojas.
Hojas frescas de primer grado: una yema con dos hojas o una yema con tres hojas. Se requiere que una yema y dos hojas representen entre un 36% y un 50% de yemas y hojas iguales. de largo, básicamente del mismo tamaño, de color fresco y completo con brotes y hojas libres de enfermedades, hojas moradas, hojas de pescado y hojas rojas.
Hojas frescas de segundo grado: una yema con dos hojas, una yema con tres hojas o dos o tres hojas en pares. Se requiere que una yema y dos hojas representen 265,438+0% ~ 35. %, y el color es uniforme y verde esmeralda sin impurezas. Hojas enfermas, hojas moradas, hojas de pescado, hojas rojas.
Hojas frescas de tercer grado: sin cogollos ni con tres o cuatro hojas, requiriendo color verde uniforme, sin impurezas, sin hojas enfermas, sin hojas moradas, sin hojas de pescado y sin hojas rojas.
(2) Té verde plano:
Hojas súper frescas: un cogollo y una hoja se encuentran principalmente en la etapa inicial de desarrollo. Los cogollos son más largos que las hojas o las hojas de los cogollos, uniformes. de tamaño, de color verde brillante, y sin pedicelos, hojas sin enfermedad, hojas moradas, hojas de pez u hojas rojas.
Hojas frescas de primer grado: dominan una yema y una hoja, y una yema y una hoja representan el 65.438+00%. Los cogollos y las hojas tienen la misma longitud y básicamente el mismo tamaño, con espaciamiento entre hojas corto, un pequeño ángulo entre las hojas y el tallo, color brillante, cogollos y hojas completos y sin hojas enfermas, moradas, de pez o hojas rojas.
Hojas frescas de segundo nivel: un cogollo y una hoja son las hojas principales, y las hojas principales no superan el 30%. Requiere un color verde uniforme, una distancia corta entre las hojas, un ángulo del tallo de la hoja pequeño, sin impurezas, sin hojas enfermas, sin hojas moradas, sin hojas de pescado y sin hojas rojas.
Hojas frescas de tercer grado: una yema, dos hojas o tres hojas, con no más del 30% de las tres hojas, color verde desigual, sin impurezas, hojas enfermas, hojas moradas, hojas de pescado y hojas rojas.
3. Método de recolección: Recoger a mano, no tocar ni agarrar, mantener los cogollos y las hojas intactos, frescos y uniformes.
(5) Tecnología de procesamiento.
1. Flujo del proceso:
(1) Rizado y formado: enverdecimiento → enverdecimiento → enrollado → muerte secundaria → modelado y secado → fragancia → envasado → almacenamiento.
(2) Forma plana: aplanar → arreglar → organizar → dar forma (aplanar) → secar → empaquetar → guardar.
2. Requisitos del proceso:
Las hojas de té frescas deben extenderse para que se sequen, el espesor no debe exceder los 5 cm y la tasa de pérdida de agua de las hojas frescas debe controlarse entre el 15 %. y 20%.
Las hojas secas deben distribuirse uniformemente y seguir el principio de "desacidificación a alta temperatura, primero alta y luego baja". Combine tirar y rellenar, tirar más y rellenar menos. El principio de "matar las hojas viejas con hojas jóvenes y matar las hojas jóvenes con hojas viejas" es elegir diferentes herramientas, temperaturas y tiempos de fijación. Al darle forma, ajuste la temperatura según el principio de alta primero y luego baja para recortar y dar forma a los bordes. Al enrollar mecánicamente hojas de té rizadas, la cantidad de té añadida debe ser del 85% del volumen del barril rodante. Los principios que se deben dominar son: principio ligero-pesado-ligero, es decir, las hojas tiernas se amasan ligeramente, las hojas viejas se amasan largas y pesadas, las hojas jóvenes se amasan en frío y las hojas viejas se amasan con calor; alrededor de 70 ℃ a 80 ℃, y la técnica es sacudir, una combinación de disparar, empujar y rechinar.
(6) Características de calidad.
1. Indicadores sensoriales:
(1) Té rizado:
Apariencia: La cuerda está rizada, apretada y uniforme; Las hojas varían de verde a verde oscuro, pero no amarillas, rotas. Calidad interna: alto aroma, que va desde el castaño tierno hasta el puro; el color de la sopa varía desde el verde claro hasta el amarillo verdoso brillante, pero no debe ser turbio, el sabor es suave y no tiene un olor peculiar; brillante de verde claro a amarillo verdoso.
(2) Té plano:
Apariencia: Aspecto plano, hojas de té de diferentes grados, desde lisas hasta planas, de color verde claro a amarillo verdoso, uniformes y limpias. Calidad interna: alto aroma, de tierno a puro; sabor suave, sin olor peculiar; el color de la sopa es brillante de verde claro a amarillo verdoso; las hojas son brillantes de verde claro a amarillo brillante;
2. Indicadores físicos y químicos:
Extracto acuoso ≥37% (m/m), fibra cruda ≤16,0% (m/m); té verde, contenido de aminoácidos ≥3% (m/m).
En tercer lugar, el uso de marcas especiales
Los productores dentro del alcance de protección de los productos con indicación geográfica del té verde de Laoshan pueden solicitar su uso a la sucursal de Laoshan de la Oficina Municipal de Calidad y Supervisión Técnica de Qingdao. la “Marca Especial para Productos con Indicación Geográfica””, la cual será anunciada y aprobada por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena.
Desde la fecha de este anuncio, los departamentos locales de inspección de calidad han comenzado a implementar medidas de protección de productos con indicación geográfica para el té verde de Laoshan.