¿Qué harina se utiliza para hacer fideos?
Los fideos prestan atención al gluten y a la textura. La harina con alto contenido de gluten tiene el mayor contenido de gluten, por lo que los fideos son los más masticables y no se ablandan fácilmente cuando se cocinan. Agregue aproximadamente 1/3 de agua fría a la harina, revuelva uniformemente, déjela reposar durante 20 minutos, luego presiónela hasta formar una lámina de masa, luego presiónela varias veces en una máquina de fideos doméstica hasta formar una lámina con un espesor de aproximadamente 1 mm. y córtalo en tiras. Al cocinar fideos, puede agregar una cucharada de aceite a la superficie del agua para que los fideos no se peguen y también evite que la sopa de fideos burbujee y se desborde de la olla.
Te enseño tres consejos para relajarte:
1. Domina la temperatura del agua
Generalmente, utiliza agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Más específicamente, la temperatura de la masa debe ajustarse ajustando la temperatura del agua de mezcla. Durante todo el proceso de mezcla, incluida la masa mezclada, la temperatura de la masa debe mantenerse a aproximadamente 30 grados.
2. Presta atención a los fideos
Una vez mezclada la masa, se debe dejar reposar un tiempo antes de utilizarla. Este proceso se llama fideos y es un paso necesario para promover aún más la formación de gluten. El tiempo de horneado también es muy particular. Tarda al menos 30 minutos en invierno y puede acortarse en verano.
3.Cuanto más amasas, más fibrosa se vuelve.
Después de hornear la masa aún hay que amasarla, es decir, presionar la masa repetidamente con ambos. manos. Este paso no sólo hace que la calidad de toda la masa sea más uniforme, sino que también estimula que la proteína produzca más gluten.