Cómo hacer pasta de camarones
Retirar las cabezas, cáscaras y líneas de los camarones. Aquí utilizo camarones blancos Minzhengnan procesados, que son más convenientes y ahorran los pasos de procesamiento.
Después del lavado, reservar unas 10 gambas con antelación y cortarlas en trozos de 5-7 mm, y picar el resto en pasta de gambas.
Vierta todos los camarones y la pasta de camarones en un bol, agregue el vino de cocción, la sal, la pimienta blanca y la clara de huevo (no la yema de huevo), revuelva vigorosamente con los palillos hasta que se sienta una obstrucción pegajosa evidente. Revuelva bien, luego agregue el almidón, revolviendo constantemente.
En este punto la pasta de gambas ya está lista. Puedes ponerla en un plato grande, cubrirla con film transparente y meterla en el frigorífico.