¿Cuál es la diferencia entre embutidos y carnes frescas?
1. Diferentes técnicas de procesamiento
La carne fresca fría es un proceso en el que la carne de ganado y aves de corral se enfría de forma natural, luego se acidifica según estrictas normas de cuarentena, se corta en carne a baja temperatura, y finalmente vendido.
La carne fresca se sacrifica en los mataderos a primera hora de la mañana y se envía directamente a diversos lugares para su venta sin ningún tratamiento de refrigeración. Entonces, cuando compras carne, una parte todavía está caliente.
2. Sabores diferentes
Durante el proceso de eliminación del ácido, el valor del pH de la carne enfriada cambia, los metabolitos de la carne se descomponen y eliminan y permanece a baja temperatura. Estado, sin infección bacteriana y Deteriorado y maloliente. Además, durante el proceso de descarga ácida, el trifosfato de adenosina en las células se descompone en glucósido umami IMP (el componente principal del glutamato monosódico) bajo la acción de enzimas, lo que mejora el sabor de la carne y la vuelve deliciosa y jugosa.
Aunque la carne fresca es deliciosa, cuanto más tiempo se deje, más dura se volverá, más agua se perderá y la carne se convertirá en leña bajo la acción de las bacterias, el ácido láctico. producido, provocando un olor desagradable.
3. Diferentes niveles de seguridad
Todo el proceso de marinado, corte, transporte y venta de carne fresca fría tras el sacrificio se realiza a baja temperatura, lo que evita la infección bacteriana y previene la propagación de bacterias. Además, después de marinar y descomponer el ácido láctico, la carne no se endurece ni se pone rancia.
La carne fresca no se enfría después del sacrificio. Las bacterias pueden reproducirse fácilmente cuando la carne está caliente. Sin buenas medidas de protección durante el transporte y la venta, es más fácil que la carne se infecte con bacterias. Por tanto, la carne fresca no es tan segura como la carne agria.