¿Cómo hacer dátiles confitados envueltos en bolas de arroz?

Elija variedades con frutos grandes, pulpa gruesa y suelta y corazones pequeños. Es apropiado cosechar el fruto de azufaifa cuando su color cambia de verde a blanco pero no a rojo. Después de clasificar, seleccionar y limpiar las materias primas, utilice un pelador para dividir la fruta de azufaifa en muchas líneas finas longitudinalmente. La profundidad está determinada por el grado de desgarro de la azufaifa. El pelador puede utilizar un cuchillo especial. También puede utilizar una aguja de coser 15-20 con una longitud de 3-4 cm y sujetarla con dos tablas. Primero remoje la fruta de azufaifa en agua, luego viértala en una bandeja de secado y envíela a la cámara de fumigación con azufre durante 2 a 3 horas antes de sacarla.

Para hervir el azúcar, se pesan 70 kilogramos de azúcar blanca según el peso de la fruta de azufaifa, es decir, 100 kilogramos de azufaifa se pesan como 70 kilogramos de azúcar blanca. Primero ponga 40 kilogramos de azúcar en una sandwichera, agregue unos 12 kilogramos de agua para disolver el azúcar, luego agregue la fruta de azufaifo y cocine durante aproximadamente media hora, volteándola suavemente para promover la penetración del semen. Agregue los 30 kilogramos restantes de azúcar blanca y continúe cocinando durante unos 50 minutos. Cuando la temperatura alcance 103 ~ 105 °C, retírelo de la olla, vierta en la tina y continúe en remojo durante 30 horas.

Secado, moldeado y envasado: Coloque las frutas de azufaifa escurridas con azúcar en una bandeja de secado y envíelas a la sala de secado para hornear. Mantenga la temperatura a 55-65 °C hasta que los dátiles confitados estén completamente secos. 60 a 70%, sácalo, enróllalo uno a uno hasta darle forma achatada completa, y luego colócalo en una bandeja de secado para seguir secando hasta que la superficie no esté pegajosa y la pulpa esté firme.