¿Cómo hacer dátiles confitados envueltos en bolas de arroz?
Para hervir el azúcar, se pesan 70 kilogramos de azúcar blanca según el peso de la fruta de azufaifa, es decir, 100 kilogramos de azufaifa se pesan como 70 kilogramos de azúcar blanca. Primero ponga 40 kilogramos de azúcar en una sandwichera, agregue unos 12 kilogramos de agua para disolver el azúcar, luego agregue la fruta de azufaifo y cocine durante aproximadamente media hora, volteándola suavemente para promover la penetración del semen. Agregue los 30 kilogramos restantes de azúcar blanca y continúe cocinando durante unos 50 minutos. Cuando la temperatura alcance 103 ~ 105 °C, retírelo de la olla, vierta en la tina y continúe en remojo durante 30 horas.
Secado, moldeado y envasado: Coloque las frutas de azufaifa escurridas con azúcar en una bandeja de secado y envíelas a la sala de secado para hornear. Mantenga la temperatura a 55-65 °C hasta que los dátiles confitados estén completamente secos. 60 a 70%, sácalo, enróllalo uno a uno hasta darle forma achatada completa, y luego colócalo en una bandeja de secado para seguir secando hasta que la superficie no esté pegajosa y la pulpa esté firme.