¿Qué significan los "ocho tesoros" en la papilla de los ocho tesoros?
Gachas de los ocho tesoros (las materias primas incluyen frijoles rojos, caupí, habas, maní, arroz glutinoso, arroz japonica, frijoles mungos, semillas de loto, etc.)
Gachas de los ocho tesoros arroz (incluido arroz glutinoso, pasta de frijoles rojos, granos de coix, maní, semillas de melón), dátiles rojos, nueces, pasas, etc.
1. Bazhen se refiere a ocho tipos de delicias en la antigua mi patria, y también es un término general para ocho tipos de métodos de cocción. Más tarde se utilizó para referirse a ocho tipos de alimentos preciosos. En la dinastía Zhou, existía la teoría de los "Ocho Tesoros". Se ha actualizado y modificado constantemente y se han producido muchos "Ocho tesoros" nuevos. "Zhou Li·Tianguan·Shanfu" dice: "Los ocho tesoros se utilizan". , se refiere a Chun'ao, Chunmu, Paozu, Paozhen, Zhen, Bo y Ganbao." Son los ocho tesoros de la dinastía Zhou.
Chun'ao. Después de freír la salsa de carne, agrégala sobre el arroz, y luego verterlo con aceite, que se llama "Chunbo".
Chunmu significa verter la salsa de carne frita sobre el arroz amarillo y luego verterlo engrasado, llamado "Chun Mu" <. /p>
El cerdo Pao y el Pao Zhen son dos tipos de Zhou Bazhen, que son lechones y corderos que se sacrifican, se rellenan con dátiles, se envuelven en junco y arcilla y se asan al fuego. cáscara, aplicar pasta de harina de arroz, freír en una sartén con aceite, luego cortar en rodajas, poner en una olla para sopa y especias, cocinar a fuego lento durante tres días y tres noches y luego sazonar con salsa de soja y vinagre.
Taozhen es. Se utiliza el lomo y la guarnición de vacuno, oveja, alce, venado y alce. La cantidad de cada uno es la misma. Batir repetidamente para quitar los tendones. Después de cocinar, sacar y amasar la carne hasta que esté suave y.
Recogerlo es tomar carne de res y de cordero recién sacrificada, cortarla en rodajas finas a lo largo de la fibra, remojarla en vino y mezclarla con vinagre, salsa de soja, salsa de ciruela y otros condimentos. a la mañana siguiente.
La carne se bate, se quita la fascia, se extiende sobre la cortina de caña, se espolvorea con canela picada y jengibre picado, se agrega sal para marinar y se come después de secar.
Ganbao es hígado de perro. Envuélvelo con "aceite de red" de perro, humedécelo y hornéalo al fuego. Quedará cocido cuando esté carbonizado por fuera. No es necesario añadir poligonum para condimentar. >
Durante la dinastía Tang, se agregaron productos acuáticos. Hay poemas de Tang como "El pico del camello púrpura emerge del caldero verde, y la placa de cristal está revestida con escamas simples". ocho delicias, "Nancun Shuigeng Lu" de Tao Zongyi a finales de la dinastía Yuan registra "Xinghu (queso de alta calidad), ciervo (cuello de venado pequeño), pezuñas de camello salvaje, labios de venado, alce de leche de camello, zhi de cisne, jade púrpura". pulpa, pulpa de Xuanyu (leche de yegua)".
En las dinastías Ming y Qing, las delicias de las montañas y los mares entraban en las ocho delicias. Aparecieron las "ocho delicias de la tierra y el agua": pepino de mar, aleta de tiburón. , huesos crujientes de pescado, fauces de pescado, nido de pájaro, pata de oso, tendón de venado, sapo (todo el cuerpo de la rana del bosque sin sus órganos internos): "Ocho tesoros de la montaña": pata de oso, cola de venado, trompa de elefante (); algunos dicen nariz de rinoceronte), joroba, algalia, feto de leopardo, pechuga de león, cabeza de macaco: "agua "Ocho delicias": aleta de tiburón, labio de pescado, pepino de mar, oreja de mar, falda (falda de tortuga de caparazón blando), vieiras, crujiente espinas de pescado, sapo.
A finales de la dinastía Qing, las ocho delicias fluían hacia la gente, y las delicias superiores, medias e inferiores aparecieron nuevamente. Las "ocho delicias superiores" son los labios de orangután, la joroba y la pata de oso. , nido de pájaro, cabeza de mono, tendón de venado, labios de pescado y carne en conserva; los "ocho tesoros del medio" son la aleta de tiburón, los labios de pescado, la falda, las anchoas y los callos de melón, el hongo blanco, el gato de algalia y el "; Las delicias de Xiaba se refieren a pepinos de mar, vieiras, yemas de ostras, huevos de salmonete, escamas rojas, espárragos, cubos de muelle y brotes de bambú.
A juzgar por las ocho delicias anteriores, algunos alimentos están demasiado alejados de la vida diaria, o incluso son raros, y no pueden ser aceptados por más personas. Más tarde, generalmente se hacía referencia a Bazhen como ocho alimentos relativamente preciosos, mientras que se minimizó la referencia específica. Con el desarrollo de la cultura alimentaria y la dieta medicinal, a Bazhen se le han dado algunos contenidos nuevos, y también se han difundido varias comidas y dietas medicinales que llevan el nombre de "Bazhen". Por ejemplo, "Vino Bazhen" utiliza 90 gramos de Angelica sinensis, 30 gramos de Ligusticum chuanxiong, 60 gramos de raíz de peonía blanca, 120 gramos de rehmannia glutinosa cruda, 30 gramos de ginseng, 90 gramos de Atractylodes macrocephala frito, 60 gramos de blanco Poria, 45 gramos de regaliz tostado y corteza de Acanthopanax, 240 gramos, 120 gramos de dátiles rojos y carne de nuez, 20 litros de vino de arroz glutinoso. Corte los medicamentos anteriores en rodajas finas, póngalos en una bolsa de seda y remójelos. el vino, sellarlos y calentarlos en agua por 1 hora aproximadamente, luego sacarlos y enterrarlos en la tierra por 5 segundos, luego sacarlo y dejarlo reposar por 21 días, luego filtrarlo y usarlo. Beba de 1 a 2 tazas pequeñas tibias cada vez, 3 veces al día. Es adecuado para síntomas como falta de comida y fatiga, fatiga fácil, tez apagada, mareos y dificultad para respirar, flujo menstrual bajo y color claro, dolor y debilidad de cintura y rodillas. La "pasta Bazhen" consta de 150 gramos de Rehmannia glutinosa, 30 gramos de ginseng, 100 gramos de rizoma de Atractylodes, raíz de angélica y azufaifa, 80 gramos de Poria cocos y raíz de peonía blanca de cada uno, y 50 gramos de Ligusticum chuanxiong y regaliz de cada uno. . Aplicar el medicamento, lavarlo, hervirlo en agua 3 veces, tomar 3000 ml de jugo, concentrarlo hasta formar una pasta a fuego lento y conservarlo para su uso posterior.
Tomar 15 gramos por ración, en ayunas, por la mañana y por la noche. Es adecuado para todos los síndromes de Qi y deficiencia sanguínea. La "sopa Bazhen" utiliza de 500 a 1000 gramos de cordero, 2350 gramos de raíz de loto fresca, de 50 a 100 gramos de ñame, 15 gramos de astrágalo, cantidades apropiadas de vino de arroz, koji, granos de destilería, vegetales encurtidos y sal, y el Cocine la misma cantidad de gaoqu, granos de destilería y astrágalo durante unos 30 minutos para obtener el jugo, lave y corte el cordero, la raíz de loto y el ñame en trozos, póngalos juntos en la olla, agregue el vino de arroz y el jugo, cocine hasta que esté bien. La carne está cocida, añadir un poco de sal al comer y espolvorear con verduras encurtidas. Come carne, raíz de loto y bebe sopa. Función: Reponer el qi y la sangre, fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el yin y la sangre. Es adecuado para síntomas como deficiencia de qi y sangre, debilidad del bazo y del estómago, fatiga por falta de comida e indigestión. Es especialmente indicado para personas mayores, débiles, mujeres y niños. El "pastel Bazhen Yunpian" es un pastel elaborado con harina de arroz japónica como ingrediente principal y azufaifo, castaña, poligonum multiflorum, poria, castaña de agua, gordon, loto y raíz de loto como ingredientes. Además, hay muchos otros platos como la "lengua de pato de Bazhen" y las "gachas de Bazhen".
2. Los ocho ingredientes utilizados en el Babao Duck del Shanghai Old Hotel son jamón, mollejas de pollo, brotes de bambú de invierno, champiñones, vieiras, gambas, semillas de loto y judías verdes. De hecho, no existen normas para el uso de excipientes. El pato Babao con diferentes sabores utiliza diferentes ingredientes auxiliares. Dependiendo de la región y los hábitos alimentarios, existen más de cien tipos de ingredientes para el pato Babao. En resumen, sólo reúne ocho elementos y listo.
4. La leyenda del arroz de los ocho tesoros: el rey Zhou de Yin fue un tirano famoso en la historia. El rey Wen de Zhou, que estaba ubicado en Shaanxi en ese momento, nombró a Bo Kui, Bo Shi, Zhong. Tu, Shu Xia, Ji Sui, etc. Ocho personas talentosas son conocidas como los "Ocho eruditos". Estas ocho personas más tarde se convirtieron en asesores del rey Wu de Zhou y lo ayudaron a destruir la dinastía Yin Shang. Después de que el rey Wu de Zhou conquistara Zhou, celebró una gran celebración en la capital de Haojing (los actuales suburbios occidentales de Xi'an). El chef real del rey de Zhou cocinó especialmente al vapor ocho tipos de tesoros para hacer un plato delicioso. Al servir la comida, vertió jugo de espino rojo para simbolizar "los ocho eruditos de Zhou transformados en el rey Zhou de Yin". Desde entonces, el arroz de los ocho tesoros se ha transmitido de generación en generación. Hoy en día, parte del arroz de los ocho tesoros ya no se vierte con jugo de vegetales silvestres, sino que se come con shochu y azúcar moreno. No sólo es interesante y contribuye a la atmósfera, sino que una vez que el azúcar moreno se crema, desprende un olor. Rico aroma del vino, dándole un sabor especial.