Técnicas de amasado para la superficie cortada de las costillas
Los fideos más famosos de Shaanxi son los fideos biangbiang, que hacen referencia a la harina molida del trigo Guanzhong. Por lo general, se dibuja a mano en una superficie ancha, también llamada "superficie del cinturón", que es tan ancha como el cinturón. Pero este tipo de pasta es relativamente difícil de hacer, de lo que hablaré más adelante. Hoy les enseñaré una receta de “fideos cortados” de Shaanxi Xifu sencilla y fácil de usar.
Método: amasar la masa - amasar la masa - amasar la masa - extender la masa - cortar en tiras - cocinar los fideos - mezclar y comer.
Amasar la masa
Todos utilizamos harina molida producida y vendida por nosotros mismos. Se recomienda utilizar en su lugar "harina con alto contenido de gluten" que se vende en el centro comercial. Agrega 2 gramos de sal a 500 gramos de harina. La sal se utiliza para aumentar el gluten, pero no debe ser menos ni mucho menos más. Agrega la cantidad adecuada de agua y amasa hasta obtener una masa suave y firme que no se pegue a las manos. La masa quedará más dura cuando la amases, pero se volverá más suave después de amasar.
2. Fideos
Colocar los fideos mezclados en un recipiente, tapar y dejar a temperatura ambiente durante más de 1 hora. Este paso no debe omitirse. Solo cuando los fideos estén bien cocidos podrán quedar suaves y masticables. Si los fideos tardan más de 2 horas en cocinarse, es necesario refrigerarlos.
3. Amasar la masa
Si te cuesta amasar la masa en el primer paso y no queda lo suficientemente suave, no pasa nada. Después de dejarlo reposar 20 minutos, amasarlo nuevamente y será fácil amasarlo suavemente. Una vez que los fideos estén listos, amáselos un poco, divídalos en porciones del mismo tamaño y déjelos reposar durante 10 minutos. Los fideos fáciles se extienden fácilmente.
4. Enrollar la masa
Los requisitos técnicos para elaborar la masa enrollada son casi nulos. Simplemente use un rodillo para presionar el polvo suelto hasta darle una forma rectangular y luego enróllelo hasta formar un pastel de aproximadamente 3 mm de espesor. El ancho del pastel no debe exceder la longitud de su cuchillo. Lo mejor es una talla única, por lo que el ancho debe ser la mitad de la tolerancia del cuchillo. Espolvorea un poco de maicena y reserva para que se pegue. La harina seca está bien, la harina de maíz es mejor. Corta estos dos uno encima del otro para ahorrar tiempo.
5. Lonchas finas
Utiliza un cuchillo para cortar en tiras uniformes, tan gruesas o finas como quieras. Está finamente picado para personas mayores y niños, de fácil sabor y fácil digestión. Para una mujer como yo, que ocasionalmente tiene que trabajar en el campo, córtelo más grueso. Los palillos son el límite. Si son demasiado gruesas se convierten en patas de banco. Ni siquiera terminado todavía, jaja. Independientemente del grosor, debe quedar uniforme.
6. Cocer los fideos
El agua utilizada para cocinar los fideos debe ser "amplia" (es decir, debe haber más agua), para que los fideos cocidos se calienten de manera uniforme y tener una textura fuerte. Si hay muy poca agua y demasiados fideos, los fideos no quedarán fuertes ni elásticos después de cocinarlos durante mucho tiempo. Después de hervir, pida agua fría dos veces, use un tazón de sopa y pida medio tazón de agua fría cada vez. Tapa la olla y cocina a fuego alto.
7. Mezclado en seco, listo para comer
Pon la masa cocida en un bol, agrega tus condimentos favoritos, como tomates y huevos, salsa mixta, carne picada y carne simple. o salpicado con aceite. Revuelva bien y sirva. Los fideos deben comerse rápida y suavemente, de lo contrario se quemarán fácilmente y se verán feos.