¿Sobre la cultura gastronómica de El Romance de los Tres Reinos?
Si un día vinieras a la dinastía Han, ¿qué comerías?
En primer lugar, desde una perspectiva de probabilidad, eres un civil, por lo que tienes dos comidas al día, una por la mañana y otra por la noche. Si eres un noble, entonces en este momento tienes tres comidas al día. Si la probabilidad es extremadamente pequeña, puedes realizar cuatro comidas.
En la dinastía Han, los principales métodos de cocción estaban básicamente disponibles.
Freír, a diferencia de hoy, significa freír en seco o añadir agua y quemar hasta que esté seco. Si al final aún queda agua se llama ebullición. Asar y hacer barbacoas son probablemente los primeros métodos de cocinar desde el fuego. Al vapor, como hoy. Freír, hervir agua o freír, pero según los registros de las dinastías Qin y Han en la historia civil china, en ese momento había aceite animal sólido, pero aún no estaba frito. Se corta a cuchillo, sashimi, carne cruda. No había intermediarios en aquella época, por lo que era el jengibre quien acompañaba al pescado. Xin Yannian escribió en un poema: "En lo que a mí respecta, quiero delicias y como carpa en un plato dorado".
Tocino.
Los principales condimentos incluyen sal, vinagre, salsa, azúcar (el caramelo y la sacarosa se introdujeron desde la India en la dinastía Tang), cebolla, jengibre, chile, salsa de carne, caviar y ajo. Jaja, la gente que no es picante y feliz sufre, pero no pueden hacer nada al respecto. La pimienta proviene de Nanyang y la pimienta sólo apareció después del descubrimiento del Nuevo Mundo.
En términos de alimentos básicos, la mayoría de la gente bebe gachas de avena, incluidas gachas de trigo y gachas de arroz, y las gachas de arroz se dividen en gachas de arroz glutinoso, gachas de arroz amarillo, gachas de mijo y gachas de arroz. Por supuesto, también se puede beber gachas de frijoles, que se preparan con sopa de arroz y frijoles. Y tú también puedes comer pastel. Antes de la dinastía Song, los pasteles eran un término general para referirse a la pasta. Por lo general, se comían mezclados con agua hirviendo o mezclados directamente con fideos y luego se cocinaban al vapor o se fríen. Además, también se pueden comer pasteles de sopa, similares al actual Pien Tze Huang, pero con fideos muertos (masa pura) en lugar de un cuchillo. En la dinastía Jin, Shu Xi decía que se rasgaba con la mano. . Por supuesto, también existe el arroz seco, que es granulado, similar al arroz actual y al arroz amarillo. En la dinastía Han, me encantaba comer arroz glutinoso, así que cuando estaba en el sur, a menudo comía arroz glutinoso y arroz amarillo del norte. Normalmente después de cocinar, al igual que hoy, siempre se añade un dátil. Después de llegar a las regiones occidentales, también hay pasteles Hu y arroz Hu, que también son alimentos básicos. Los pasteles Hu son similares a los pasteles de sésamo actuales. Jaja, al emperador Ling de la dinastía Han le encantó este, ¿el Libro de la dinastía Han posterior? Crónicas de los Cinco Elementos: Dinastía Han "Al emperador Ling le gustaban Hu Fu, Zhang Hu, Hu Chuang, Zuo Hu y Fan Hu. Fan Hu está hecho de melón encurtido, carne grasa asada y lechuga enrollada en dos capas y cortada en seis secciones". pulgadas de largo.
Por supuesto, hay que comer verdura. Hablemos primero de verduras.
"Malva", principal verdura de la Dinastía Han. "Shuowen": "Girasol, también girasol". Repollo, espinaca, taro, rábano, puerro, pepino, calabaza, raíz de loto, frijoles, etc. , todos disponibles hoy, excepto patatas, boniatos, tomates y cebollas.
A través de las regiones occidentales llegaron la soja y las uvas, y posteriormente la soja dio lugar a la aparición del tofu, los brotes de soja y otros productos de soja similares a los actuales.
La carne es básicamente la misma que hoy. En términos generales, se trata principalmente de los "seis animales" tradicionales chinos, incluidos caballos, vacas, ovejas, cerdos, perros y gallinas. No había tabúes en la dinastía Han y los huevos también estaban disponibles en esta época. Sin embargo, los productos lácteos rara vez se consumían durante la dinastía Han. Al pueblo Han también le gusta comer pescado y mariscos. En la dinastía Shang, la gente corriente solía comer pescado, pero después del período de los Reinos Combatientes, el pescado y la carne se convirtieron en símbolos de estatus (consulte la historia del Señor Mengchang).
Al igual que la gente de hoy, los nobles de la dinastía Han consideraban la carne como algo que corrompe el cuerpo y abogaban por una alimentación saludable y el consumo de verduras. Los pobres tenían muchas ganas de comer carne, pero la carne era más cara. , por lo que se hizo popular en el agua (tripas de animales).
Después de que el emperador Wu de la dinastía Han monopolizara la sal y el hierro, la sal era más cara en la dinastía Han, y las personas con gustos ligeros se sentirían similares a los de hoy si vivieran en la dinastía Han.
En la dinastía Han, parecía popular entre la gente rica hacer "carne en conserva", secarlo todo y encurtirlo todo. Varias aves silvestres en escabeche (había tantos animales salvajes en ese momento, protegiendo el medio ambiente en el mundo), carne en escabeche, animales caminantes, pescado, etc... He estado pensando en la saliva. ...
No es de extrañar, no hay frigorífico.
Durante la dinastía Han (olvidé quién era el emperador), Zhou Bazhen alguna vez fue muy popular.
¿Lo has probado?
-El primer banquete palaciego-Ocho tesoros de la dinastía Zhou
Chunnao: arroz cocinado con salsa de carne; Chunmu: arroz amarillo estofado con salsa de carne enlatada: asado, frito y guisado; cochinillo: cordero asado, frito y guisado; Zhenzhen: rosbif, cordero, lomo de venado; Manchas: granos de vino, ternera y cordero Hervidos: similar a la cecina de res especiada; hígado de cerdo asado envuelto en aceite puro; .
Hay un producto en "Chu Ci". "Zhaohun" puede representar el plato famoso de esa época. Guo Moruo lo tradujo una vez al chino moderno:
La familia está unida y la dieta es realmente particular: hay arroz, mijo, trigo nuevo y Huangliang. Agrio, dulce, amargo, picante, todo. Delicioso. El tendón de ternera estofado es una sopa picante y agria hecha por el chef Wu. El pato se guisa y se cocina con un poco de vinagre. Los fideos fritos y el pastel de arroz se bañan en vino. , una copa llena de vino importado es realmente refrescante. Hay sopa de ciruelas agrias para aliviar la resaca.
Métodos de cocina medievales
Los antiguos métodos de cocina chinos se pueden encontrar en libros antiguos como. "El Libro de los Cantares" no es más que asar en un caldero, cocer al vapor en un caldero y asar en un caldero, desde los Estados Combatientes. Período, se han utilizado calderos para cocinar y cocinar al vapor, pero no hay utensilios "Teng Wengong" "Xu Zi usaba un caldero para cocinar arroz", podemos saber que el caldero era el utensilio de cocina más común en ese momento. Los utensilios de cocina más comunes en la dinastía Han eran los retratos de la dinastía Ming y los ladrillos de las tumbas. Había al menos dos orificios en el horno. Sobre ellos había teteras. El fondo de la olla está profundamente en la estufa y el área del fuego. grande, por lo que la eficiencia no debe ser mala. En general, la vaporera para cocinar cosas al vapor se coloca cerca de la puerta de la estufa y la tetera o jarra se coloca en la parte trasera, cerca del humo, para que se pueda aprovechar el fuego restante. Calor La principal forma de comer mijo es cocerlo al vapor durante mucho tiempo y a fuego alto; si las verduras se cocinan o fríen, se cocinarán en una olla y el alimento básico es el mijo al vapor, los frijoles y el arroz. Si se cocina en una tetera, será como papilla y sopa. Si se cocina y se seca, se almacenará como alimento seco. Tomemos como ejemplo las 48 raíces desenterradas de la dinastía Han Mawangdui No. 1. Se pueden encontrar restos almacenados en varas de bambú y 51 vasijas de barro que incluyen ganado vacuno, ovino, porcino, perros, conejos, pájaros, gallinas, patos, gansos y algunos pinzones, y peces como carpas, lubinas, etc. Hay 312 tiras de bambú, que registran los nombres de objetos funerarios y alimentos. Aunque los hay asados, la mayoría son sopas, y muchas de ellas se cocinan con dos tipos de ingredientes
《 Los tipos de comidas registrados en "Libro. de los Ritos: Nei Ze" incluyen mijo, arroz y sorgo, especialmente mijo blanco y sorgo amarillo. Las comidas incluyen "estofados" cocinados con carne de vacuno y oveja, rosbif, ternera estofada, ternera estofada, cordero asado y cordero estofado. salsa de mostaza asada, pescado, conejo faisán, pollo de codorniz Además, los ingredientes también se utilizan de diversas formas, como escorpión guisado en vino (es decir, barba tallada), sopa de faisán de trigo y… …………. ………………………………………….
A excepción de la carne picada, todos estos alimentos se cortan en trozos grandes, llamados xuan, pequeños. Los trozos se llaman Wan, y allí No hay poder de cuchillo para cortarlos en tiras finas. Este método de corte básicamente requiere calor. Hornear a fuego abierto consume mucho combustible; solo colocar leña en la estufa no puede mejorarlo. La Tumba Shaogou Han en Luoyang fue el primer grupo de tumbas a gran escala descubierto en las últimas décadas. Se desenterraron un total de 155 estufas de cerámica. Es rectangular y consta de un cuerpo de horno, una superficie de horno y una puerta. hoyo para el fuego, tetera, vaporera, etc. La edad de estas tumbas es desde mediados de la dinastía Han Occidental hasta finales de la dinastía Han Oriental. El Tao Zao de mediados de la dinastía Han Occidental era un niño sencillo con un solo ojo de fuego y sin forma de utilizar el calor residual. A finales de la dinastía Han Occidental, después del ojo de fuego y antes de que explotara el humo, la gente sabía que normalmente colocaban una tetera sobre el ojo de fuego para utilizar el calor residual. Antes y después de Wang Mang, la cantidad de pequeños ojos de fuego aumentó a dos o tres, algunos en ambos lados frente a los ojos de fuego y otros detrás de los ojos de fuego. A mediados de la dinastía Han del Este, dos pequeños ojos de fuego eran bastante grandes, yuxtapuestos frente al fuego, representando comida para peces y ganchos bifurcados en la estufa. A finales de la dinastía Han del Este, el pequeño ojo de fuego era más grande, a menudo un solo ojo de fuego, ubicado frente al ojo de fuego grande, y también se pintaban pescado y utensilios de cocina en la estufa. De esta serie de evoluciones, podemos ver que la posición de la tetera se movió gradualmente desde la parte posterior de la retorta hacia el frente, y el calor utilizado cambió gradualmente del calor residual al calor principal utilizado directamente por la puerta contra incendios.
Este cambio muestra que el pueblo Han presta cada vez más atención al uso de teteras; el pescado y los utensilios de cocina están esparcidos alrededor de las teteras, lo que también muestra que las actividades culinarias ya no se limitan simplemente a picar y cocinar en la tetera.
Sin embargo, la forma de la olla Han todavía tiene una boca profunda, lo que es bueno para hervir pero no para freír. La cuchara en la olla también tiene una lengüeta de manivela, que es buena para revolver y servir sopa, pero no se puede usar para cocinar en absoluto. El método de fritura rápida más distintivo entre los métodos de cocina chinos parece no haberse visto en la dinastía Han. La fritura instantánea es el método más rentable cuando se trata de utilizar calor. En la antigua China, la leña era el principal combustible. Cuando los niños crecen, la leña es un símbolo de salario, lo que demuestra su importancia. La ecología natural de China ha sido gravemente dañada desde la antigüedad debido a la tala continua por parte de los pueblos antiguos. Niushan, que probó la belleza de la vegetación en "Gaozi" de Mencius, finalmente se convirtió en Tongshan gracias al arduo trabajo de la gente de la ciudad vecina. Para aumentar la tierra cultivada en la dinastía Han, las tierras públicas se abrieron continuamente y se convirtieron en tierras de cultivo para la gente. El gobernador local también dio prioridad al aumento de las tierras de cultivo. Después de 400 años de recuperación, la superficie forestal de China se reducirá considerablemente. Durante las dinastías de los Tres Reinos, Jin, Sur y Norte, la tierra del norte fue invadida continuamente por oleadas de invasores extranjeros. Antes de que estos extranjeros fueran finalmente asimilados a la cultura china, a menudo convertían grandes extensiones de tierras de cultivo en pastos. Los pastos son largos y apartados y no abundarán los árboles. Las actividades agrícolas de los chinos han y de los extranjeros chinos en el norte, debido a las vastas tierras devastadas por la guerra y a la escasa población, favorecen el desarrollo de la agricultura extensiva, y las operaciones agrícolas errantes a menudo deben quemar avellanas a gran escala. Por lo tanto, en el desierto del norte, la superficie de árboles no ha aumentado (relativamente hablando) debido a la disminución de la población. Desde el final de la dinastía Han del Este e incluso desde la dinastía Jin del Este, un gran número de habitantes del norte se han trasladado hacia el sur, estableciéndose primero en Jianghan, luego explorando la cuenca del río Yangtze y sus lagos afluentes, y finalmente desarrollando las zonas costeras de Fujian. y Cantón. La población en el sur aumentó varias veces; la superficie de tierras cultivadas y carreteras en ciudades y pueblos aumentó, mientras que la superficie de árboles disminuyó drásticamente.
Los árboles también se pueden utilizar para quemar carbón. En la dinastía Han surgió una industria de quema de carbón a gran escala. Un gran número de trabajadores se adentró en las zonas montañosas para atacar la madera y quemar carbón para su uso en la industria del hierro y como combustible doméstico en general. Según los registros históricos, un pariente materno, el hermano menor del emperador chino Dou, alguna vez fue carbonero, con hasta 100 personas trabajando juntas. Sin embargo, en la Edad Media el carbón vegetal ya era un objeto muy valioso y en realidad era un regalo de príncipes y nobles. Liu Xiaoqi tiene "carbón vegetal Xie Donggong" y Wu Li también tiene "carbón vegetal Xie", por lo que es posible que la gente común no utilice fácilmente el carbón vegetal como combustible diario. La mayoría de la gente todavía depende de la madera para pagar su combustible. Por eso, en "Qi Shu·Yao Min", además de utilizarse como árboles, los olmos también se pueden plantar como utensilios. "Cada año, el trabajo de desnudar personas y tratar enfermedades implica contratar personas para quemar leña, y se contrata a diez personas. Si los desempleados se esfuerzan por lograrlo, también pueden obtener ganancias vendiendo leña. Según la nota original, es Se estima que un manojo de tres palos, diez mil manojos de tres mil palos, vainas y hojas. Además, al plantar álamos, sus ramas malas también se venden como leña. Al plantar sauces, a excepción de las vigas, una carga de leña. Se toma, y cada carga vale 100 peniques. En comparación con el precio del olmo, una carga puede tener 33 paquetes, que es aproximadamente la carga de un automóvil. Según el mismo libro, se cita "Gong Shu". diciendo que si plantas doscientos árboles, tendrás suficiente leña para un año. Según estos datos, el costo de quemar leña era de 20.000 yuanes por año. En ese momento, el precio de las vigas de roble era de 10 yuanes por diez años. 100 yuanes durante veinte años. Por ejemplo, la leña era bastante cara para la mayoría de la gente. El estiércol de animal y la paja se utilizan como salario. Por ejemplo, el combustible utilizado en el método de la salsa es "tomar estiércol de vaca seco, hacerlo redondo y cansado, dejarlo". Vacíe el área central, quémela sin humo y haga un buen uso del carbón. "Se pueden usar granos de uso más común, que no son ni polvo ni fuego, y son mucho mejores que la hierba. En la vida actual de China, el estiércol se utiliza para hacerlo". las cáscaras de trigo se secan en el norte y la paja se utiliza para secar la paja en el sur. Mucha gente todavía lo recuerda.
El grano era el principal alimento del pueblo chino durante la dinastía Han, y también era el principal alimento. alimento básico del pueblo de la dinastía Han.
¡Hay evidencia histórica!
-El famoso "Mawangdui No. 1" fue excavado en los suburbios del este de Changsha, Hunan, China. En la "Tumba Han", se hicieron importantes descubrimientos arqueológicos sobre la dieta de la dinastía Han. Se encontraron 138 semillas de melón en el esófago, el estómago y los intestinos del cuerpo del propietario de la tumba. Además, en la "Tumba Han" se encontraron varios sacos de productos agrícolas. cámara del oído de la cámara de la tumba. Además de los alimentos restantes, hay 36.438.
Los resultados arqueológicos desenterrados en Mawangdui describen claramente a la gente moderna la estructura dietética de la clase alta de la dinastía Han desde la antigüedad. Desde la dinastía Han, la sopa era el plato principal más común en las familias aristocráticas.
Las sopas generalmente se elaboran con una mezcla de ingredientes, a menudo líquidos elaborados con trozos de verduras o carne cocida, o ambos. Según la tira de bambú número 11, la sopa blanca de carne ha sido identificada como un guiso de arroz con carne. Se puede ver que la sopa de carne y verduras era una sopa muy importante y común para los nobles de la dinastía Han. Los recibos también mencionan escenas de personas de la dinastía Han que usaban diferentes animales para preparar comida. Además de la carne común de cerdo, oveja, vaca y perro, Bamboo Slip No. 98 también enumera la carne de caballo. Aunque fue un plato popular durante la dinastía Han, nunca se han encontrado rastros de carne de caballo. Este hecho muestra que fue un material estratégico valioso para el transporte y el ejército de China durante la dinastía Han.
Los descubrimientos arqueológicos han añadido otra dimensión importante al estudio de la dieta de la dinastía Han. En comparación con las tiras de bambú, los murales de la dinastía Han tienen otro significado especial, porque a menudo aparecen escenas de banquetes en los murales de la dinastía Han. Por ejemplo, un famoso mural de la dinastía Han, "Tiger Fighting Pavilion", no solo describe la escena general del banquete, sino que también expresa la importancia del evento. Esto también demuestra que el contenido que se registrará en el mural no es solo la comida, sino también. la comida en ese momento. Un evento político ampliamente visto.
Debido a la naturaleza de las tiras de bambú Han y los murales en Mawangdui, podemos aprender sobre la dieta de la clase alta en la dinastía Han, pero los registros históricos generalmente no reflejan la dieta diaria de la gente común en la dinastía Han. Después de todo, los políticos y figuras que se encuentran en las tumbas de la dinastía Han son sólo una pequeña parte de los 60 millones de chinos que vivieron durante la dinastía Han. Por lo tanto, debemos intentar averiguar la dieta de la mayoría de las personas de la dinastía Han. Este artículo explica la cultura alimentaria de la dinastía Han desde una perspectiva histórica. Esta tarea fue ciertamente un desafío considerable para el autor. Después de todo, se necesitaría mucho tiempo y una minuciosa investigación académica para encontrar directamente evidencia arqueológica relevante. Aunque la información es muy limitada, también podemos hacer una idea aproximada a partir de las características culturales de la antigua China y algunos materiales históricos.
Como todos sabemos, la antigua civilización china se caracterizaba por la agricultura, y la economía agrícola de la dinastía Han fue una base importante para mantener el orden del Imperio Han. Por lo tanto, no es difícil imaginar que los cereales fueran el alimento principal del pueblo chino durante la dinastía Han y el alimento básico del pueblo de la dinastía Han. Aunque en teoría la carne es exclusiva para personas mayores y nobles mayores de 80 años. (Lu Simian> págs. 571-572), pero la carne no era tan fácil de obtener como los ricos de la dinastía Han. A partir del suministro de logística militar proporcionado por el emperador Wu de la dinastía Han en su ataque al norte contra los Xiongnu, podemos saber que el principal suministro de alimentos del ejército Han en ese momento era grano. Un soldado necesitaba 18 arroz seco para 300 días. (>Tomo 94, página 10) El consumo diario alcanza los 0,6 litros. En el año 99 a. C., cuando el ejército de Li Ling fue rodeado por los Xiongnu, le dio a cada soldado 2 trozos de arroz seco y un trozo de hielo para ayudarlos a destacarse del cerco. Aparentemente, el gobierno Han a menudo acumulaba grandes cantidades de alimentos secos para prepararse para las necesidades militares. Además de la guerra, también hubo una gran cantidad de alimentos secos como regalo político para que los hunos se rindieran a la dinastía Han. De hecho, se ha documentado que probablemente se incluyeran cebollas, ajos y puerros en la dieta del pobre. En el año 33 a. C., con el apoyo del emperador Yuan de la dinastía Han, Zhao cerró el "invernadero" real fuera de temporada y plantó verduras cocidas como cebollas y puerros. Como resultado, le ahorra al gobierno Han decenas de millones de dinero cada año. (>Volumen 89, página 10) Como se puede ver en lo anterior, la comida de la gente común en la dinastía Han procedía principalmente de la siembra en la economía agrícola.
Una característica importante de la dinastía Han fue la apertura. Una sociedad abierta hacía inevitable que China entrara en contacto con cosas extranjeras, incluida la comida. Según registros históricos, estos alimentos incluyen uvas, alfalfa, granadas, nueces, semillas de sésamo, cebollas, cilantro, guisantes y pepinos de las regiones occidentales. Las semillas de uva y alfalfa se introdujeron en China desde Dawan alrededor del año 100 a.C. En el siglo II d.C., el vino importado de las regiones occidentales era extremadamente popular. Después de la continua diversificación de los alimentos, la tecnología de cocción, naturalmente, ha mejorado. Por ejemplo, la gente de la dinastía Zhou sólo conocía el arroz de trigo pero no los pasteles, y la aparición de los pasteles se pospuso hasta la dinastía Jin Occidental. Durante la dinastía Han del Este, aparecieron muchos tipos de pasta en China, incluidos fideos hervidos, bollos al vapor y pasteles de sésamo. Se encontraron escenas de amasado en algunas tumbas antiguas desenterradas en la dinastía Han y las dinastías Wei y Jin. A lo largo de la historia, fue el pueblo Han quien absorbió ingredientes extranjeros.