¿Cuál es la mejor forma de acompañar platos fríos?

Todas las verduras aptas para ensalada fría tienen algunas similitudes: si tienen un olor único y fresco y un sabor fresco y rico, se pueden comer crudas o se pueden hervir con agua caliente para liberar la fragancia. .

Verduras aptas para comer crudas: La mayoría de verduras que se pueden comer crudas tienen un sabor dulce y una textura crujiente. Debido a que el calentamiento destruirá los nutrientes y el sabor, generalmente se puede condimentar directamente y comer mezclado con vegetales, como repollo chino, repollo y pepino. Verduras aptas para consumir crudas y cocidas: Estas verduras tienen un olor único, una textura crujiente y suelen contener mucha fibra.

Después del lavado, mezclarlo directamente con comida cruda, que tiene un sabor muy fresco, si se escalda con agua caliente y se mezcla con comida, la textura se volverá ligeramente más suave, pero no se perderá el sabor original. como apio y pimiento morrón, espárragos, okra, melón amargo, rábano blanco, algas marinas, etc.

Verduras que se deben consumir después del escaldado: Estas verduras suelen tener un alto contenido de almidón o un sabor astringente, pero siempre que se escalden con agua caliente y se mezclen con condimentos, como judías verdes, raíces de loto, ñame, etc., se pueden comer y tienen un sabor umami crujiente.

2. Diversos aspectos de las técnicas de ensalada fría

Mezcla cocida: Todos los ingredientes se condimentan directamente sin calentar y se mezclan en forma fresca, lo que se denomina mezcla cruda. Las frutas y verduras frescas se utilizan principalmente para mezclar crudas, lo cual es muy conveniente y tiene un alto valor nutricional porque se pueden mezclar siempre que se laven.

Mezcla picante: La mezcla picante suele consistir en añadir aceite rojo a las verduras cuando están frías. Los platos mezclados con este condimento rojo intenso son fragantes y apetitosos, y siempre han sido un estilo de plato frío popular.

Mezcla cocida: Se entiende por mezcla cocida que se debe calentar toda o parte de la materia prima mediante escaldado, estofado, fritura, etc. o sírvalo con salsa para mojar. Como carnes, mariscos, etc. , déjalo enfriar después de hervir y luego mézclalo, sigue siendo refrescante y apetecible.

Uso de condimentos

Durante mucho tiempo, los platos fríos han sido muy ricos y variados en sabor, prestando atención a los cambios, como dulce, ácido, fragante, crujiente, crujiente, picante, salado, etc., puedes cambiarlos en cualquier momento. Ajusta según los diferentes ingredientes. Por ejemplo, las frutas y verduras deben ser auténticas y los mariscos deben tener un sabor fresco y tierno, y no deben estar muy condimentados. Si desea eliminar el olor a pescado de la carne o simplemente enfatizar su función apetitosa, es posible que desee agregar especias o condimentos con sabores más fuertes para lograr mejores resultados.

4. ¿Cómo combinarlo con una deliciosa ensalada fría?

Bajo en aceite y sal, es fresco y refrescante. Sin duda es la mejor opción para aliviar el calor y apetecer. Pero ¿cómo hacer una ensalada refrescante y apetecible? Echa un vistazo a los siguientes consejos.

Compra ingredientes frescos: Debido a que la mayoría de los platos fríos son crudos o ligeramente calentados, se prefieren los ingredientes frescos, especialmente aquellos que abundan en temporada, que no solo son baratos sino también deliciosos.

Lavar bien previamente: Se debe lavar cuidadosamente la arena, piedras, huevos, etc. adheridos a las raíces u hojas de las verduras.

Escurrir bien el agua: Después de lavar o escaldar los ingredientes, asegúrese de escurrir bien el agua, de lo contrario el sabor de la salsa mezclada se diluirá, dando como resultado un sabor insuficiente.

El método de corte de los ingredientes es consistente: lo mejor es cortar todos los ingredientes en trozos pequeños, y algunas verduras frescas sabrán mejor si se cortan en trozos pequeños a mano que con un cuchillo. cuchillo.

Primero encurtirlos con sal: como pepinos, zanahorias, etc. Primero debes marinarlo con sal, luego exprimir una cantidad adecuada de agua, o enjuagar la sal con agua limpia, escurrirla y luego agregar otros ingredientes y mezclar bien. Esto no solo sabrá mejor, sino que también sazonará de manera más uniforme.

Primero se debe mezclar la salsa: se deben mezclar todos los condimentos en un bol pequeño, preferiblemente en el frigorífico, y luego mezclarlos con las verduras al servir.

Recipientes de verduras congeladas: si los platos para platos fríos se pueden precongelar y los platos fríos se pueden usar para contener platos fríos, definitivamente aumentará la delicia de los platos fríos.

Vierte la salsa a tiempo: No agregues la salsa demasiado pronto, porque la mayoría de las verduras soltarán agua al estar saladas y diluirán el condimento, por lo que lo mejor es verter la salsa antes de servir.

Consejos habituales para ensalada fría

Sal: Puede aportar la salinidad adecuada a los platos, aumentar el sabor, deshidratar las verduras y desempeñar un papel adecuado en la conservación de la frescura.

Azúcar: Puede resaltar el dulzor natural de las verduras y hacer los platos más deliciosos. Encurtir encurtidos también puede acelerar el desarrollo.

Cebollas, jengibre y ajo: tienen un sabor picante y pueden eliminar el olor a crudo o a pescado de los ingredientes y reducir el sabor ácido especial del kimchi tras la fermentación.

Rojo y picante: tiene el mismo efecto que la cebolla, el jengibre y el ajo, pero su sabor picante más excitante y único contribuye en gran medida a que muchos platos fríos sean apetitosos.

Granos de pimienta: Después de encurtir y mezclar, pueden emitir un sabor "adormecedor" único y son un ingrediente esencial para aumentar el aroma de los platos.

Vino: normalmente vino de arroz, vino de arroz y vino de sorgo. Su función principal es eliminar el olor a pescado, acelerar la fermentación y matar las bacterias malas que se producen tras la fermentación.

Vinagre blanco: Puede eliminar la astringencia natural de las raíces vegetales y acelerar la fermentación al encurtir encurtidos.

Agua hervida fría: sustancia que puede diluir la concentración tras el condimento y la fermentación, y es apta para el consumo directo en crudo para garantizar la higiene.