Cómo encurtir azúcar de melón de invierno

Categoría: Life gt; Alimentación/Cocina

Análisis:

1. Procesamiento de la materia prima: Pelar el melón de invierno y cortarlo en 13×3. × tira de 3cm de largo. Remojar en una solución de ceniza de concha (8 a 10 kg de ceniza de concha y 50 kg de agua limpia) durante 8 a 10 horas. Sácalo, lávalo y remójalo en agua limpia. unas 5 veces, hasta que la calabaza cera esté blanca y transparente. Sácala, hierve en agua durante 1 hora, escúrrela y reserva.

2. Confitado: Dividir el melón de invierno en el recipiente de 6 a 7 veces, cubrir cada capa con una capa de azúcar blanca, utilizar hasta 40 kilogramos de azúcar y dejar marinar durante 48 horas.

3. Hervir el azúcar: Realizar tres veces, volteando el azúcar durante el proceso de cocción. La cantidad de azúcar agregada cada vez es de 13 kilogramos la primera vez, 12 kilogramos la segunda vez, 12 kilogramos la tercera vez y finalmente 8 kilogramos de azúcar blanca en polvo. La operación específica es la siguiente: Vierta las tiras de melón de invierno junto con el azúcar líquido en la olla por primera vez, hierva por 10 minutos y agregue azúcar, agregue azúcar y luego hierva por 1 hora (las burbujas de azúcar deben retirarse durante la cocción). proceso de cocción), regresar al recipiente y dejar en remojo durante 4 a 5 horas.

El método de hervir el azúcar por segunda vez es el mismo que la primera vez. Por tercera vez, cuece el azúcar a fuego lento hasta que el almíbar gotee en el agua fría y forme cuentas. Saca rápidamente el melón de invierno y colócalo en una cazuela. Agrega el azúcar glass y remueve de vez en cuando para que se mezcle bien. una capa de escarcha blanca en la superficie de las tiras de melón de invierno. Sácala y déjala enfriar para obtener el producto terminado.

Extraído de Red de Alimentos y Bebidas