¿Cuál es el motivo por el que no se puede hacer puré?
La clave para hacer arroz fermentado es no permitir que genere bacterias. Una vez que la bacteria mixta crece, se volverá agria y muchas bacterias se volverán agrias. Además, la temperatura y el tiempo son importantes. Si la temperatura es demasiado alta y el tiempo demasiado largo, el alcohol producido continuará oxidándose en ácido y luego en dióxido de carbono y agua. Todavía tengo que seguir las reglas.
Producción de arroz glutinoso fermentado
Fórmula de materia prima: 5000 gramos de arroz glutinoso de primera calidad, 50 gramos de levadura de destilería. Método de producción: 1. Lave 5.000 gramos de arroz glutinoso con agua limpia, déjelo en remojo durante 1 hora, luego viértalo en una canasta de cocina (un recipiente de bambú usado para lavar arroz en el sur, que parece un recogedor en el norte) y escúrralo. 2. Coloque una gasa en la vaporera, vierta el arroz glutinoso escurrido encima, cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora, luego viértalo en un recipiente y use un ventilador eléctrico para bajar la temperatura del arroz a 20 ℃ -40 ℃ ( Dependiendo del tipo de koji) Los diferentes tipos de arroz glutinoso provienen de diferentes lugares, e incluso la latitud y la temperatura serán diferentes), luego vierta una cantidad adecuada de agua hervida fría en el recipiente y revuelva uniformemente con las manos. Muele el koji hasta convertirlo en polvo, agrégalo a la olla y revuelve nuevamente. 3. Vierta la mezcla de arroz glutinoso en el frasco, cave un pequeño nido en el medio con las manos, luego agregue un poco de agua fría al polvo de koji restante y espolvoréelo sobre la superficie del arroz. Luego cubra bien la culata con una tapa de madera, envuélvala con algodón, póngala en un nido de paja y se convertirá en puré en 3 días. Características del producto: Este producto es jugoso, con cuerpo, dulce y meloso. ¡Haz tu propio puré de patatas en casa! Requisitos previos: 1. El requisito previo para elaborar vino es comprar levadura de destilería. 2. El vino de arroz debe fermentarse a una temperatura de unos 30 grados centígrados (unos 80 grados Fahrenheit), por lo que la elaboración debe realizarse en verano o invierno (junto a un calentador). Pasos: 1. Cocine al vapor el arroz glutinoso (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura que no esté caliente (el arroz demasiado caliente o demasiado frío afectará la fermentación del vino de arroz); recipiente de vino de arroz para fermentación (yo uso uno con tapa) recipiente de sopa de cerámica), colóquelo plano 3. Espolvoree un poco de koji molido uniformemente sobre la capa de arroz. 4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de koji, luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente 4 capas (dependiendo de la cantidad de arroz y koji que necesite). tener 5. Cubra bien el recipiente y colóquelo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puede envolver el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente 6. Después de la fermentación durante aproximadamente 36 horas, ábralo); Tapar el recipiente (el vino se ha desbordado en este momento), agregar agua hervida fría (para detener la fermentación), luego tapar y colocar en el refrigerador (detener la fermentación lo antes posible y comer lo antes posible).