Acerca del banquete Manchú-Han...
El banquete Manchú-Han fue un gran banquete a mediados de la dinastía Qing, con grandes ceremonias y complicados procedimientos de recepción. Combina la esencia de platos de diversos grupos étnicos y regiones, con delicias manchúes y chinas, nido de pájaro, aleta de tiburón, cerdo asado y pato asado como platos principales.
El banquete Manchú-Han fue un gran banquete a mediados de la dinastía Qing, con grandes ceremonias y complicados procedimientos de recepción. Combina la esencia de platos de diversos grupos étnicos y regiones, con delicias manchúes y chinas, nido de pájaro, aleta de tiburón, cerdo asado y pato asado como platos principales.
Actualmente existen diferentes opiniones sobre su origen. Algunas personas dicen que se originó en Beijing, surgió en la corte y fue fundada durante los años de Qianlong y Jiaqing; otras dicen que se originó en Yangzhou y nació en la burocracia; Fue diseñado especialmente para recibir a los ministros civiles y militares que acompañaron a Qianlong en su gira por el sur.
El análisis de las causas del Banquete Manchú-Han es inseparable de la situación de castigo económico y político a mediados de la dinastía Qing y de los hábitos alimentarios de la clase alta. En primer lugar, los banquetes chinos, que han florecido durante miles de años, evolucionaron hasta convertirse en la dinastía Qing y entraron en un otoño fructífero. Los diversos asientos famosos transmitidos de generación en generación sirvieron de modelo para el nacimiento del banquete manchú-han. En segundo lugar, a medida que el país se hizo más fuerte a principios de la dinastía Qing, el grupo gobernante de clase alta vivió gradualmente una vida lujosa. Las frecuentes interacciones entre los príncipes manchúes y mongoles y los dignatarios han llevaron a una dramática escalada de banquetes. Especialmente durante la sexta gira de Qianlong al sur, la comida era tan deliciosa que los funcionarios locales invitaron a recompensas y no escatimaron esfuerzos en organizar banquetes.
En tercer lugar, Yangzhou era rico en tesoros en ese momento y era el más rico del mundo. Además, las habilidades culinarias de Huaiyang han sido famosas desde la antigüedad y el mercado de alimentos es extremadamente próspero. Por lo tanto, pudo recibir muchos equipos de monarcas y ministros del sur a gran escala, organizando así este gran banquete y escribiendo una página gloriosa en la historia de los banquetes chinos.
Hay cuatro características principales del banquete manchú-han:
En primer lugar, tiene mucha etiqueta, procedimientos complejos y hace hincapié en el impulso y el talento literario.
En segundo lugar, el nivel es alto, hay muchos platos y el tiempo del banquete es bastante largo.
En tercer lugar, cuenta con una amplia gama de materias primas y una artesanía exquisita, y hay famosas ferias gastronómicas en el norte y el sur.
4. Cubrir el banquete con comida y verduras. Golondrinas, alas, cerdos y patos sostienen banderas.
2:
En el banquete del rey, el Ministerio del Interior se encarga de la ceremonia, en el primer caso se organizará comida vegetariana, y en el segundo, la comida vegetariana. El banquete estará lleno; el banquete Manchú-Han consta de 108 platos, cada plato tiene su propio sabor único. Afuera de la mansión, los monitores con muletas vigilaban la casa y reinaba el silencio tanto dentro como fuera. En este momento, primero debes cerrar la puerta. Antes de la medianoche, el chef guió a todos para preparar el banquete Man-Han. Al lado del banquete manchú y han, hay una oveja entera cruda a la derecha, una oveja entera cruda a la izquierda y un lugar para bañarse.
Después de que se organizaron los banquetes manchúes y han, después de una ceremonia de tres tambores, nueve golpes, tres arrodillamientos y nueve golpes, al igual que la ceremonia de adoración al rey, comenzaron a comer comida vegetariana.
Antes de ofrecer sacrificios a Dios, el Primer Ministro se lavó las manos con agua, tomó un sorbo simbólico y tomó un sorbo, que es un legado de progresar con Dios. Luego fueron enviados a Chitose uno por uno y pidieron que Dios los probara.
Después de que Su Zhai cambió de "leer a Zhu Sheng in situ y entrar en Zhu Wen" a
respetar el cielo en el momento adecuado, menospreciar todo el sufrimiento del polvo, sacar todo las llagas malignas, trabajando duro para curarlas y observando sus cambios, esperando que Su Zhili salve a los pobres. La santa virtud es respetada, elevada y universal, se logran grandes logros, profunda y amplia, usa un manto para esconderte, colócate en la forma, y sólo cuando se ensancha puedes sentirte seguro e inspirador, el pueblo lo celebra y; escucha los aplausos. ,
En primer lugar, elogió a Wang Ye por su "el Zen revela la benevolencia hacia el mal, y el mal promueve el bien para la prostitución". Presidió las recompensas y castigos por el comportamiento ordinario de la gente, por lo que elogió. su integridad. Luego me agradecí solemnemente por todas las bondades que había hecho mientras estuve en el campo y por la serie de desalojos que había llevado a cabo para la seguridad de la integridad de la ciudad.
Después de leer el mensaje de felicitación, me arrodillé nueve veces más y ofrecí diversos manjares tres veces. Después de cada ofrenda, me arrodillé nueve veces más.
El primer sacrificio: nidos de pájaros, delicias de todo el mundo y delicias de montañas y mares.
Dos ofrendas: sopa, arroz, cerdo, sopa dulce, fruta, tortuga roja e hilo de oro.
Finalmente, saluda y ofrece incienso, para luego quemar mensajes de felicitación y alambre de oro. Leer y quemar felicitaciones son actos simbólicos de comunión y adoración con Dios.
La Reina del Banquete, según antiguos rituales, todos los participantes comían juntos, eligiendo habitualmente otro lugar para disfrutar de estos alimentos reales dedicados a Dios. El Banquete Manchú-Han es un banquete gigante en China con características manchúes y han. Se originó en la corte de la dinastía Qing y originalmente fue un banquete para el cumpleaños número 66 de Kangxi para resolver la discordia entre Manchú y la dinastía Han. Las generaciones posteriores siguieron esta tradición y agregaron comida deliciosa, que era extremadamente lujosa. Los banquetes famosos de la dinastía Qing incluyen el Banquete de los Príncipes de Mongolia, el Banquete de los Cortesanos, el Banquete de Cumpleaños, el Banquete de los Mil y el Banquete de los Nueve Blancos.
Dinastía Qing
Cuando el emperador Kangxi de la dinastía Qing celebró su 66 cumpleaños, celebró seis banquetes durante tres días y más de 300 tipos de delicias para los pueblos Han y Manchú. Se dice que Ye Xuan, un santo de la dinastía Qing, lo probó por primera vez en el palacio y escribió un libro "Man-Han Banquet", que hizo famoso al Man-Han Banquet durante un tiempo. En ese momento, los banquetes en las dinastías Manchú y Qing eran diferentes a los del palacio y el palacio. Los banquetes manchúes en el palacio estaban reservados para el emperador, tíos, hermanos, reinas, concubinas y nobles. Sólo los parientes cercanos, los descendientes de la familia real y los héroes (el pueblo Han se limita a funcionarios de segundo rango o superior y los confidentes del emperador) son elegibles para participar en el banquete Manchú-Han en el palacio imperial. Los banquetes manchú-han fuera del palacio a menudo eran organizados por funcionarios manchúes con uno o dos ministros, y se utilizaban para investigaciones científicas y reuniones locales. Los banquetes manchúes se utilizaban para entretener a los enviados imperiales. Al asistir a un banquete, debes usar cuentas budistas y uniformes oficiales en orden.
Durante los años de Qianlong y Shenjia, "Yangzhou Fang Shu Lu" de Li Douzhi describió esta gran ocasión en detalle; cientos de personas de la dinastía Han se reunieron durante los seis lujosos banquetes, incluido "Treinta y dos tesoros". explicar.
Los “ocho tesoros de la montaña” se refieren a la joroba, la pata de oso, la cabeza de mono, los labios escarlatas, el feto de leopardo, la cola de rinoceronte, el tendón de venado, etc. "Lu Bazhen" come ranas, hongos, hongos de jade, hongos fénix, champiñones de maíz, pollo Shafeng y urogallo; "Hai Bazhen" come nidos de pájaros, aletas de tiburón, Codonopsis pilosula, fauces de pescado, espinas de pescado y pieles de abulón. Las técnicas de cocina incluyen cocinar al vapor, hervir, asar, guisar, hervir a fuego lento, freír, freír, asar, guisar, asar, freír y alisar. Los platos fríos y calientes cuestan 196, los snacks y el té 124 y las delicias 320. Se puede comer en tres días.
La mayoría de los utensilios están hechos de cobre y están hábilmente tallados. La vajilla de colores pastel se utiliza para cenar. La porcelana grande imita pollos, patos, peces y cerdos y se combina con muebles de fuego (es decir, ollas calientes). El piso superior se llena de verduras y el inferior se ilumina con vino. Los muebles que transportan agua están hechos de láminas de hierro y tienen dos capas: la capa interior contiene sopa y la capa exterior contiene agua hirviendo para conservar el calor fácilmente.
Cuando se organiza un banquete manchú-han en una sala limpia, normalmente se come primero la comida china y luego se cambia la mesa, lo que se denomina "girar la mesa". Cuando los invitados ingresen al salón de banquetes, primero se reproducirá música y luego tomarán un refrigerio después de sentarse. Una vez que hayan llegado todos los invitados, se retirarán los cuatro platos frescos y se hará un brindis antes de servir el plato grande. Durante todo el proceso, se cambió la encimera cuatro veces, y se cambiaron tanto los platos manchúes como los chinos, lo que comúnmente se conoce como "voltear la mesa". Desde entonces, se ha extendido gradualmente entre la gente y se ha convertido en un símbolo de lujo para los dignatarios.
Después de la República de China
El Banquete Manchú-Han se dividió en el Gran Manchú y el Pequeño Manhan. Generalmente, el tamaño del manhan grande es de 108 discos y el tamaño del manhan pequeño es de 64 discos. En los primeros días, la cocina de Shandong era más común y la otra era la cocina de Tianjin. Después de recorrerlos, los diferentes lugares tienen diferentes interpretaciones basadas en diferentes sabores, ingredientes y métodos de cocción.
En los primeros años de la República de China, el banquete de las dinastías Manchú y Han se cambió al Gran Banquete, pronto se cambió a los Ocho Grandes Banquetes, los Ocho Pequeños Banquetes, y en la década de 1930. se cambió a los Ocho Grandes Banquetes.
En octubre de 1977, la estación de televisión japonesa TBS encargó al restaurante Ambassador de Hong Kong, China (ahora restaurante Federal) la producción de un banquete manchú y han de 108 platos a un precio de 654,38 millones de dólares de Hong Kong. El restaurante empleaba a más de 160 personas y tardó tres meses en prepararse. Este proceso fue transmitido en vivo a Japón vía satélite. Debido a que algunos animales se han convertido en animales protegidos y algunas técnicas culinarias se han perdido, es casi imposible hacer otro banquete Manchú-Han como el de la dinastía Qing.
En la "Exposición de Evaluación de Platos Famosos de Guangzhou" celebrada en Guangzhou en 1983, hubo cuatro banquetes importantes: el Banquete Yutang, el Banquete Longmen, el Banquete Jinhua y el Banquete Minglu, con un total de 128 platos, incluidos 64 famosos. platos Hay 28 platos famosos y 28 frutas famosas.
Menú de banquete manchú-han
Esta entrada no hace referencia a su cita ni a su fuente. Puede ayudar a resolver el problema proporcionando las referencias adecuadas. El primer banquete, el segundo banquete, el tercer banquete, el cuarto banquete, el quinto banquete y el sexto banquete
Gachas de los Cuatro Tesoros y los Ocho Tesoros Estofados Blancos, Pera Blanca y Pechuga de Pollo, Melocotón Centenario, Melocotón Centenario Nido de pájaro Tremella.
Comida de imitación Salsa de pepino frito Bobo Sopa Yin Ruyi Changchun mezclada con gachas de residuos de palitos de fauces de pescado
Salsa de avellanas frita Phoenix Pawo, cien semillas de melón, melón de invierno y dos dragones, rey de abulón sesos con perlas Fu BBQ Cerdo.
Alas extendidas de fénix, pastel de frijoles esmeralda, flor de hielo, loto de nieve, pastel de pasta de frijoles de hongo blanco esmeralda, pasta de guisantes salteados
Alas de cola de fénix y rollos de pasta de frijoles, Diosa seca pastel de pasta de frijoles estofados con semillas e hibisco y tartas de huevo.
Camarones hibisco, dos dragones y perlas, crujientes tiras de sauce, ternera desmenuzada salteada, pechuga de pollo, pescado cortado en cubitos color esmeralda perla
Pelo de conejo Kung Pao, verduras, abanico de jade flor amarilla , Rebanadas de pollo raras, pastel de hibisco crudo Phoenix
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Pollo de vieira Osmanthus con capa dorada, panza de pez fénix, gachas de arroz negro, peonía fénix, cuernos de pez hibisco
Tigre piel, carne de conejo, queso de nueces, bergamota, panza ancha, tendón de venado estofado, ojos rojos de jacinto, miradas amorosas, Codorniz Kung Pao.
Pollo bañado en champiñones, huevos de paloma color ámbar, bergamota, panecillos dorados, pepino de mar mariposa, brotes de bambú de invierno asados en seco y palitos de pescado osmanthus con aroma dulce.
Pastel dorado, codorniz suave, hibisco, espinas de pescado, aceite de pollo, champiñones, osmanthus, medusas, salsa de zanahoria
Tostada Qianjin, panecillo high-jin, pabellón del palacio, alitas, Wu Jin Zangjiao, estanque de lotos, fragancia de loto, Guiyu embarazada
Albóndigas doradas al vapor, lomo de crisantemo, aleta de tiburón rojo marino, carne de paloma dorada y plateada, gachas de frijoles rojos, cuerpo de oro de fuego
Pez dorado, pata de pato, pierna de cordero asada, carne de cangrejo hervida, champiñones, venado, espina de pescado estofada y pechuga de pato a la mostaza.
Cordero estofado con coliflor al curry, pastel de semillas de loto, rollo de semillas de loto, canasta de flores, repollo y champiñones
Pastel de castañas, tofu de orquídeas, labio de pescado estofado, camarones Luohan, camarones mariposa, plato de jade con incrustaciones de oro
Gachas de semillas de loto, carpa, Yuelongmen Huangpao, rollo de camarones de oreja de trigo, manzano silvestre de jade de cristal dorado
Perlas de vidrio, pez dorado Longjing, jugo de jengibre, lentejas, pipa, langostinos, pollo desmenuzado, fideos y lámpara de naranja.
Ternura de dragón y fénix, begonia que muerde un dragón, dinero, panza de pescado, pollo estofado esperando ser alimentado, cigarra dorada adorando a la luna, dragón y fénix Cheng Xiang
Hongo de bambú Longjing, rábano, pez mandarín, cuernos de pez dorado, pastel tricolor, gallo dorado, hermosa piedra de montaña de bambú
Carne picante, pepino, girasol y caballa, tres lenguas de pato frescas, león dorado, hortensias y ñame con miel
Pastel de codorniz salteado y semillas de loto con rodajas de dragón de jade y pastel de castañas de agua en sopa de raíz de loto con martillos dobles
Tortitas de cerdo picadas, crisantemos de otoño, tofu perlado, codornices al vapor, dragón suave Crema y gelatina de piña
Tres delicias, vieiras, rollitos de ruyi, reencuentro de madre e hijo, raíces de loto agridulces, gulas y gambas salteadas y raíz de loto
Bergamota crujiente laminada Panqueque de capa de sol de bambú Ruyi Cinco faisanes del tesoro Cinco dragones de Ruyi Tres jorobas de seda
Rollos de pescado agridulce, pastel de frijoles de dos colores, brillo de sol y luna, vieiras frescas fritas, coliflor asada, El barco de arena pisa el verde.
Pollo machacado con semillas de melocotón, cuatro bolas de arroz glutinoso, grullas de pino, urracas longevas, ramas grandes, hojas crujientes, capas de pinos y cabezas de mono.
Rollos de pescado en aceite purificado, Tai Chi, guisantes, almendras amarillas, tofu, hoja perenne Tang Hua Tu Rui
Melocotón, pichón, huevo, abanico de sándalo, pata de pato, verdura de cinco hilos rollo, esmoquin, flor de durazno, wolong jugando con perlas, yangfen de cinco lados
Productos de panda Panda de bambú Carne de cangrejo Grulla Abulón Loro Lechuga Pastel de hortensias Lámpara de caracol frito
Trozos de pato, verduras de color verde, hortensias, pescado entero, rocío aromático, aceite de manzana, gambas, huevos de paloma con golondrina oficial, ojos de elefante.
Verduras de cuatro caracteres del nido de pájaro, Xue Yue, pastel de cordero y frijoles, estofado de dragón de jade, Cui Dai, ciudad de Li Xuecang
Los champiñones frescos estofados brotan como brotes de bambú después la lluvia, además de la sombra de la golondrina, las verduras doradas, el pato mandarín, la caja crujiente, el pato mandarín, la lámpara de jade con leche y el longan.
Habas reales, palma topacio, harina de arroz glutinoso longevidad y rodajas de nube fritas en olla de sésamo, huevos de paloma, patos mandarines, pescado y dátiles.
Pesca filetes de pescado frito,