Cómo hacer rollitos de invierno de melón y cordero con albóndigas

1. Picar el cordero para rellenar, formar bolitas con el melón de invierno y reservar.

2. Asar los pimientos hasta que estén dorados y enrollarlos hasta convertirlos en polvo. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo. Añade al cordero la clara de huevo, la pimienta blanca, el azúcar, la sal, el vino de arroz, la cebolla, el jengibre y el aceite de sésamo y bate unas cuantas veces.

3. Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar, añadir la cebolleta, el jengibre y el anís y sofreír.

4. Sofreír el melón de invierno durante 2 minutos.

5. Echa un poco de agua hirviendo en la olla.

6. Poner el almidón en un plato llano, poner las albóndigas exprimidas en el almidón y cubrir con una capa de almidón seco.

7. Coge otra olla, hierve el agua a 60-70 grados y añade las albóndigas. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento hasta que las albóndigas floten, sáquelas y reserve.

Después de guisar el melón de invierno hasta que esté suave, agrega las albóndigas cocidas y continúa cocinando durante 1 minuto. Agrega sal y jugo de pollo al gusto, luego apaga el fuego.

Consejos:

1. Debo elegir 3:7 de grasa, uso la cintura.

2. Después de añadir varios condimentos, asegúrate de trabajar en una dirección y batir unas cuantas veces para que las albóndigas queden más elásticas.

3. Un buen relleno de carne es ligeramente fino, no demasiado seco, y las albóndigas cocidas quedan más suaves y tiernas.

4. Después de hacer bolitas del tamaño de una nuez, ponerlas en almidón y cubrirlas con una capa de almidón seco. La superficie de las albóndigas así obtenidas es cristalina.

5. Ponga las albóndigas en agua al 70% y luego hierva lentamente el agua a fuego lento. Cuando las albóndigas floten, puedes sacarlas de la sartén y agregarlas a platos cocidos para disfrutarlas. (No lo caliente por mucho tiempo).