¿A qué deben prestar atención los principiantes cuando aprenden a cocinar?

1. El "aceite para enfriar ollas calientes" es un truco para cocinar. Al cocinar, primero caliente la sartén, luego vierta aceite y luego saltee los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares. De esta manera, los platos salteados no solo quedan deliciosos y refrescantes, sino que también es menos probable que se peguen a la sartén. y quemar.

2. El mejor momento para añadir sal. Cuando se cocina con aceite de soja y aceite de colza, para reducir la pérdida de vitaminas en las verduras, generalmente es necesario freír las verduras antes de agregar sal cuando se cocina con aceite de maní, porque el aceite de maní se contamina fácilmente con aflatoxinas al agregar sal; en la sartén primero, puede reducir en gran medida las aflatoxinas; cuando cocine con aceite de carne, primero puede agregar la mitad de la sal para eliminar los pesticidas organoclorados residuales en el aceite de carne y luego agregar la otra mitad de la sal; Para que la carne quede tierna lo mejor es añadirle sal cuando esté ocho veces cocida. También puede evitar problemas como demasiada sopa, dificultad para cocinar rápidamente, verduras rancias y pérdida de yodo en la sal yodada.

3. El mejor momento para agregar glutamato monosódico al cocinar es generalmente cuando las verduras están casi cocidas o recién cocidas, porque la temperatura de las verduras es de aproximadamente 70 ~ 90 ℃, que es la temperatura óptima para que se cocine el glutamato monosódico. disolver. El sabor más fuerte; por el contrario, cuando se agrega a alta temperatura, cuando la temperatura excede los 120 ° C, la glutamina de sodio en el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamina de sodio, que no tiene sabor umami ni cierta toxicidad.

4. El mejor momento para añadir azúcar a pescados agridulces fritos, verduras agridulces, etc. , pon primero el azúcar, luego la sal, de lo contrario el efecto de "deshidratación" de la sal hará que la proteína del plato se coagule y lo "comerás" sin añadir azúcar, dando como resultado un exterior dulce y un interior suave.

5. El mejor momento para agregar vino de cocción es cuando la temperatura en el wok es más alta. Agregar vino de cocción puede evaporar fácilmente el vino y eliminar el olor a pescado de la comida.

6. El mejor momento para poner salsa de soja. Cocinar salsa de soja en una olla a alta temperatura durante mucho tiempo destruirá sus nutrientes y perderá su sabor umami. Por lo tanto, se debe agregar salsa de soja antes de cocinar.

7. El mejor momento para añadir vinagre al cocinar Si añades un poco de vinagre después de la cocción, puedes reducir la pérdida de vitamina C en las verduras, favoreciendo la disolución de componentes minerales como el calcio, el fósforo. , y hierro, y mejorar la calidad de los platos y su absorción y utilización por el cuerpo humano.