¿A qué debes prestar atención al hacer caramelos confitados?

1. Prepara la olla y la estufa. Las ollas de cobre se usan comúnmente para cocinar. Si no las encuentras, también puedes usar una olla de hierro común. Prepare también azúcar blanca, agua, brochetas de bambú, cucharas, etc. para su uso.

2. Poner una olla de cobre al fuego, añadir una cantidad adecuada de agua y luego añadir azúcar blanca. La proporción de agua a azúcar es de 2 a 1. Es decir, poner dos partes de agua y una parte de azúcar blanca.

3. Después de colocar el azúcar, remueve suavemente con una cuchara para ayudar a disolver el azúcar y evitar que se pegue al fondo o se queme.

4. Comience a calentar a fuego alto para aumentar rápidamente la temperatura del agua y así disolver el azúcar en el agua. No hagas este proceso demasiado lento. En este momento, podrás ver que las partículas de azúcar se van haciendo más pequeñas hasta que desaparecen y se convierten por completo en una solución de azúcar.

5. A medida que aumenta la temperatura del agua, el líquido del azúcar comienza a removerse. Después de que el agua hierve, el vapor de agua comienza a escapar al aire. En este momento, la temperatura del líquido de azúcar aumenta gradualmente y el agua en el líquido de azúcar disminuye gradualmente. En este momento, si insertas un termómetro en el líquido del azúcar, podrás ver que la temperatura del líquido supera los 100 grados centígrados. A medida que pasa el tiempo, la temperatura irá aumentando y podrás ver que el líquido del azúcar comienza a burbujear. Esto se debe a que hay menos agua en la solución de azúcar y aumenta la tensión en la solución de azúcar. Durante el proceso de descarga, el aire formará grandes burbujas en la superficie del azúcar. Este proceso durará un tiempo. Lo principal a tener en cuenta es que el calor debe ser estable, ni demasiado alto ni demasiado bajo, y se debe encender con regularidad (cada dos o tres minutos).

6. La temperatura no es suficiente en este momento. La temperatura adecuada para hervir el azúcar es cuando el color se vuelve ligeramente amarillo y las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas.

Origen

El emperador Guangzong de la dinastía Song del Sur se llamó Zhao Dun y su reinado fue "Shaoxi". Durante el período Shaoxi, Huang Guifei, el favorito de Song Guangzong, enfermó. Está cetrina, flaca y no quiere comer. El médico imperial utilizó muchas medicinas caras, pero ninguna de ellas tuvo ningún efecto. El emperador vio que su amada concubina estaba demacrada y con el ceño fruncido todo el día. Al final, no tuve más remedio que buscar tratamiento médico. Un charlatán entró al palacio, diagnosticó el pulso de Huang Guifei y dijo: "Siempre que hiervas azúcar de roca y frutos rojos (espino) y comas de cinco a diez piezas antes de cada comida, la enfermedad se curará en medio mes". Al principio, todos tenían dudas. Afortunadamente, esta forma de comer era adecuada para la concubina imperial. Después de tomarla de acuerdo con este método, la concubina imperial se recuperó de su enfermedad como se esperaba. El emperador, naturalmente, estaba muy contento y frunció el ceño. Posteriormente, esta práctica se extendió entre la gente, quienes lo ensartaban y vendían, convirtiéndose en caramelos confitados.

Material de referencia: Enciclopedia Candied Haw Lu-Baidu