Acerca de los diferentes tipos de salsa de soja
Se clasifican principalmente a partir del método de fermentación. (Además, también se puede distinguir entre sin sal, bajo en sal, alto en sal, sólido y diluido, preparación tibia, digestión, etc.) Aquí solo utilizamos las distinciones habituales más comunes en la industria para la clasificación.
1. Método de estado sólido bajo en sal: en comparación con el método de estado diluido con alto contenido de sal, la fermentación en estado sólido bajo en sal utiliza un contenido de sal relativamente bajo, agregando una gran proporción de salvado, parte de cáscara de arroz y una pequeña cantidad de harina de trigo para formar el puré de fermentación sólida que no fluye se fermenta utilizando el método de sellar el tanque de sal original, y la fermentación tardará unos 21 días en madurar. El método para extraer la salsa de soja es sumergir el aceite en una piscina móvil o sumergirlo en una piscina original.
Características: corto tiempo de fermentación, rico sabor a salsa, color intenso y baja tasa de conversión de aminoácidos.
2. Proceso de vertido del vino: La fermentación se realiza en un depósito de fermentación con doble fondo, y la salsa filtrada queda por debajo del doble fondo. La salsa que se encuentra debajo se bombea y se vierte sobre la superficie del vino fermentado para lograr una fermentación uniforme. Es un proceso mejorado para la salsa de soja sólida baja en sal. La razón por la que se distingue por separado es que tiene una tendencia cada vez mayor a reemplazar la salsa de soja sólida baja en sal. En comparación con la salsa de soja sólida baja en sal, tiene las ventajas de una alta utilización de materia prima, buen sabor y baja inversión en transformación. y es aceptado por la mayoría de las productoras.
3. Proceso de estado diluido con alto contenido de sal: uso de harina de soja y trigo como materias primas, un proceso de fermentación de procesamiento de materias primas, cocción a alta presión de harina de soja, tostado de trigo, fermentación mixta para hacer koji, y extracción de jugo.
A partir del proceso de fermentación, se puede dividir en "estado diluido y alto en sal al estilo cantonés" y "estado diluido y alto en sal al estilo japonés".
La diferencia entre el estilo cantonés con alto contenido de sal y el estilo japonés con alto contenido de sal es el método de fermentación. La fermentación con alto contenido de sal al estilo cantonés se lleva a cabo a temperatura ambiente y se seca al aire de forma natural. Tiene un sabor general y buen color, pero se ve muy afectado por el equipo de fermentación y el clima. Entre ellos, están representados el jardín tradicional de salsa de soja de Hong Kong y el haitiano, y la mayoría de ellos producen principalmente productos de salsa de soja coloreada. La fermentación japonesa con alto contenido de sal adopta la preservación del calor y la baja temperatura sellada, lo que tiene un ciclo de fermentación largo, color claro y sabor fuerte. Generalmente es adecuado para hacer salsa de soja ligera y de sabor extremadamente fresco. Los productos de soja oscura con colorante caramelo añadido no sólo tienen buen color, sino que también tienen un sabor excepcional.
Características: Utilice harina de soja rica en proteínas y trigo duro del norte como materias primas; utilice métodos de fermentación y prensado diluidos para extraer el jugo. La tasa de utilización de materia prima es alta y el sabor es bueno, pero el tiempo de fermentación es largo y la inversión única es grande.
Clasificación según los estándares nacionales
Dado que no existe una forma eficaz de distinguir la salsa de soja elaborada y la salsa de soja preparada en China, básicamente no existe salsa de soja preparada en el mercado. Siempre que los aditivos alimentarios se utilicen legalmente, ya sea para preparar salsa de soja o para preparar salsa de soja, es completamente seguro comerlo.
Salsa de soja fermentada diluida con alto contenido de sal (incluida la salsa de soja fermentada diluida sólida): la salsa de soja se elabora a partir de soja o soja desgrasada, trigo y/o harina de trigo, que se cocina, se moldea con koji y se mezcla. con agua salada para formar un puré diluido y luego se fermenta.
Salsa de soja fermentada en estado sólido baja en sal: Salsa de soja elaborada a partir de soja desgrasada y salvado de trigo como materia prima, cocida al vapor, elaborada con koji con Aspergillus, mezclada con agua salada para formar salsa de soja fermentada en estado sólido , y luego fermentado.
Número de norma nacional:
Salsa de soja elaborada: GB18186-2000.
Salsa de soja: SB 10336-2000
Por color
1. Salsa de soja
Color: El color de la salsa de soja clara es marrón rojizo.
Sabor: La salsa de soja ligera se utiliza para la cocina general. La salsa de soja ligera tiene un sabor salado.
Uso: La salsa de soja ligera se utiliza como condimento. Por su color más claro, se suele utilizar en la cocina o en platos fríos.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que se elabora a partir de soja y harina como materia prima principal, inoculada artificialmente con koji de destilería, y expuesta al sol de forma natural y fermentada. Sus productos son de color rojizo, deliciosos y de sabor armonioso, ricos en aroma de granos fermentados, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
Salsa de soja
Color: La salsa de soja es de color caramelo, más oscura, marrón y brillante.
Sabor: Una vez ingerida la salsa de soja en boca, presenta un sabor fresco y ligeramente dulce.
Usos: Generalmente utilizado como colorante alimentario. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para cocinar carne de cerdo estofada y otros platos que necesiten coloración.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja oscura es un color rico que se obtiene añadiendo color caramelo a la salsa de soja oscura.