Delicias de pollo frío
Hace muchos años, leí "El viaje al Reino Medio de Shu" de Xu Xinyu y lo encontré muy interesante. El padre de Xu Xinyu fue magistrado del condado de Jiajiang y el vestíbulo del departamento de edición está frente al monte Emei. En ese momento, Xu Xinyu todavía era joven. A menudo corría por el vestíbulo con un grupo de niños. De vez en cuando se quedaba atónito por el hermoso paisaje frente a él: "Vi la nieve profunda en el monte Emei, los funcionarios deslumbrantes. , y los tejados dorados en la cima de la montaña siguen brillando “Los tiempos han cambiado. Ya había muchos edificios de gran altura en el sitio original del Yamen. Puede que no sea fácil ver una escena así. Sin embargo, mi búsqueda de comida Jiajiang comenzó aquí, lo que podría compensar mis arrepentimientos y tener una experiencia diferente.
Por supuesto, tenemos que empezar por el monte Emei. El condado de Jiajiang está ubicado al pie norte del monte Emei y es la zona de transición desde el borde suroeste de la cuenca de Sichuan al monte Emei. El relieve general del condado se compone de colinas, llanuras y valles, con una diferencia de altitud de varios miles de metros. Dentro de Fangyuan se ha formado un entorno ecológico regional único, y su dieta también se ve afectada por esto, lo que naturalmente aporta algunas características regionales.
Barbacoa Ma Xie
Delicias de montaña: Barbacoa de Sésamo
Hong Chou, originario de Amin, dijo una vez de Jiajiang: "Jiajiang también es una buena ciudad. En En los tramos superiores de la historia, los personajes son montañas y ríos, y las actuaciones son únicas. "Las condiciones geográficas únicas han dotado a Jiajiang de ricos productos, que son también la base material de una dieta local. Jiajiang tiene la ventaja de estar rodeado de montañas y ríos, por lo que su comida es naturalmente indispensable para las familias de las zonas montañosas.
Jiajiang es la ciudad natal de la producción de bambú. Yang Xiong escribió una vez en "Oda a la capital de Shu": "El río está en el borde de la montaña, buscando un peón. Sólo echando raíces se puede llenar el desierto". el bosque de bambú en las montañas y laderas aquí hace dos mil años. En el pasado, los brotes de bambú amargo se producían principalmente en el monte Emei y las montañas Jiajiang. Cuando se producen brotes de bambú amargo en abril y mayo, sólo se pueden comer en lugares como Jiajiang. En la década de 1980, el aprendiz de Lan Guangjian, Zhang Chunrong, fue a Jiajiang y los lugareños le pidieron que comiera brotes de bambú. Le sorprendió no saberlo.
Aunque los brotes de bambú amargo son estacionales, el ciclo de producción en Jiajiang es relativamente largo. Los brotes de bambú amargo del municipio de Yingjiang acaban de comerse y los brotes de bambú amargo de Huatoushan son el primer lote. El mejor momento para comer brotes de bambú amargos es marzo o más arriba, lo cual es raro en otros lugares. La preparación de brotes de bambú amargos de Jiajiang es bastante común. El pollo asado con brotes de bambú amargos, el cerdo asado con brotes de bambú amargos y la sopa de bola de masa de repollo en escabeche son los más comunes. El sabor amargo de los brotes de bambú amargos es único y se refleja mejor en los brotes de bambú amargos y fríos. De hecho, es solo cortar en pedazos los brotes de bambú amargos y agregar un poco de sal, pero está lleno de amargor, refrescante y delicado.
Remojar brotes de bambú amargo
Jiajiang produce guisantes tirabeques, especialmente los guisantes tirabeques de la montaña Huatou, que son blancos, cerosos y ricos en nutrientes. Hoy en día, los viejos chefs de Jiajiang todavía hablan del pollo guisado con guisantes y las manitas de cerdo anteriores a la década de 1990. Los guisantes son fáciles de guisar, se derriten hasta formar un puré y tienen un gran sabor, por lo que realmente son un excelente tónico. Sin embargo, los guisantes tirabeques son de naturaleza casi aceitosa y carnosa. Crecen en las montañas y tienen una apariencia hermosa, que es muy diferente de los amargos brotes de bambú.
Lo que mejor encarna las características de Jiajiangshan es el "hemaxes asando carne". Hemp Shoe es un topónimo en Jiajiang. Está ubicado en la zona montañosa al borde del río Jiajiang, limitando con el monte Emei al oeste, y está relacionado con la antigua carretera Hemp Shoe. Probablemente en el pasado, los peatones cruzaban montañas y crestas para llegar a este punto, y fue en ese momento cuando nació el "Xie Ma Roast Pork". "Ma Shoe BBQ" selecciona cinco flores, escaldalas en una cacerola de aceite y luego córtalas en cubos. Al cocinar, las verduras frescas, como los brotes de bambú verde y la col china, son de temporada. Medio cocido, graso pero no grasoso, fragante y delicioso. Este es un plato muy delicioso que me trae recuerdos de la época de la ruta postal.
Cabeza de pez Macun hervida en una olla
Agua dulce: cabeza de pez Macun
Jiajiang no solo está al lado del monte Emei, sino también al río Qingyi. Hay muchos arroyos en el territorio. Es un famoso muelle de agua en el que no faltan ríos frescos y deliciosos. Qin Jiucheng, el chef de Jiajiang en la República de China, tenía dos platos famosos: filete de mújol y carpa plateada estofada, ambos excelentes, y esto está relacionado con los beneficios de Jiajiang. Hay un secreto para los filetes de salmonete. Se basa en filetes de salmonete frescos y es picante pero no picante, aceitoso pero no grasoso. Pero ahora no se puede conseguir filete de salmonete en los restaurantes, pero el filete de salmonete fresco es común y es un alimento local popular. Ese día fui a un restaurante en la ciudad de Ganjiang a comer este plato. Es rojo y blanco, pero creo que el blanco sabe mejor.
De hecho, la razón por la que Jiajiang Cold Chicken es famoso está relacionada con la industria cerámica que floreció en las décadas de 1980 y 1990. El número de dientes en bruto aumenta día a día. En aquellos días, los vendedores que vendían pollo frío llevaban cestas por las calles y poco a poco se hicieron famosos.
Sabor: Tumen kimchi
He oído que la tofu de Jiajiang es muy famosa y está relacionada con la cuajada de tofu de Dechang Garden, una marca china de larga trayectoria. El tofu Jiajiang comenzó en el período Xianfeng. El primer maestro, Zou Sanhe, fue a Jiajiang para abrir un taller después de estudiar en el Jardín Dechang. Más tarde, el nombre se hizo cada vez más fuerte y se hizo famoso en Sichuan. Por supuesto, el tofu Jiajiang también tiene sus propias características. No sólo tiene un sabor original, cinco sabores, sino también un sabor picante. Es ecléctico e innovador en su herencia. Esto también demuestra que Jiajiang siempre ha sido un lugar de reunión para disfrutar de comida deliciosa y Zou Sanhe abrió un nuevo muelle. No creo que lo esperara cien años después.
Tofu Ganjiang
También son famosos los encurtidos de Jiajiang, especialmente los “Tumen Pickles”. El primer chef fue Hu Zhiqiang, originario de la ciudad de Tumen. En el pasado, abrió un restaurante en el pueblo y, por cierto, hizo unos encurtidos. Los invitados pensaron que estaba delicioso y quisieron llevárselo después de comer, lo que desencadenó su idea de especializarse en la producción de kimchi. Hoy en día, muchos encurtidos se procesan colocando sal industrial y diversos condimentos en un hoyo grande, revolviéndolos con una carretilla elevadora y luego triturándolos con una máquina y envasándolos en bolsas. No hay ningún altar, lo cual es muy diferente del kimchi tradicional. Pero el verdadero kimchi debe elaborarse utilizando métodos antiguos. En Tumen Town, vi las verduras en la vasija de barro. Las verduras estaban fermentando en la vasija y se oían sonidos de burbujas por todas partes. Si estuvieras en el campo, las ranas vendrían como un maremoto, muy poético. El kimchi de tumen está en temporada alta en mayo y junio, y el ajo y las cebolletas comienzan a acaparar la atención, seguidos por los caupí y los pimientos. Para los pimientos, es mejor utilizar palitos de acacia grandes o pequeños, que tienen una piel fina y una pulpa gruesa. La pimienta marina de la mostaza Tumen es moderadamente picante y agria, tierna, crujiente y deliciosa, lo cual es realmente imprescindible.
Además de consumirse en casa, el tofu y el kimchi también se utilizan como condimentos en la cocina, similar al douban. Precisamente con "embriones" alimentarios de tan alta calidad la comida de un lugar puede adquirir todo tipo de encanto y encanto.
Tienda de encurtidos Jiajiang
Hay muchos snacks: hojaldre de carne.
Cuando miras la comida de un lugar, puedes hacerte una idea general de ella mirando sus snacks. Cuando vas a Jiajiang, necesitas comer un plato de tofu. Después de comer, puedes dar un paseo por el pueblo, que se llama "me alegro de haber venido". Yebal lo habrá probado esta mañana. "Zeng Ye Erba" en Yingchun Road tiene una buena reputación y lo cocinan al vapor junto con el vapor. La carne de esta tienda es muy especial. Las hojas arrancadas son tan blancas como el jade, ligeramente dulces y tienen un toque de fragancia de arroz fermentado, lo que hace que esta mañana caiga instantáneamente en trance.
Ve a "Ye Baozi" en Fruit Street. Los perros de Tianjin no pueden ignorar los bollos de carne fresca de esta tienda, con su piel fina y su rico aroma a cebolla. La característica más importante de Ye Baozi es que solo usa cebollino en lugar de jengibre y ajo, por lo que los bollos al vapor son fragantes por todas las calles. A veces encontrarás que estos son los fuegos artificiales que debería tener un pueblo pequeño.
Jiajiang "Zeng Yeerba"
Jiajiang tiene mucha comida deliciosa y parece que puedes encontrar comida deliciosa en cualquier puesto pequeño. Por ejemplo, cuando pasaba por Wuchang, vi un pequeño restaurante llamado "Wuchang Beef" que servía de todo, desde cocinar al vapor, asar, guisar, mezclar y freír. Pero solo pedí un plato que nunca antes había probado: carne de res crujiente, picante y tierna, realmente deliciosa. En ese momento, pensé, si no ordenaba tres o cinco platos y servía dos o dos tragos pequeños, nunca me arrepentiría de la artesanía de otras personas.
Pato asado Jiajiang Banner estofado.
Jiajiang Food me dio la impresión de que hay comida deliciosa escondida en los callejones. Sin darse cuenta, le llegarán delicias de Jiajiang como pato asado, pollo Zhuo, barbacoa Lei, wontons de Longjiang, etc., lo que hará que la gente se sienta glotona. Entiendo que una ciudad a menudo comienza con una comida deliciosa. Al caminar por las calles de Jiajiang, puedo sentir una sensación de tranquilidad, ocio y complacencia. Durante el período Tongzhi, Chen Yuzan, el magistrado del condado de Jiajiang, estaba sentado en el vestíbulo del departamento, frente al monte Emei. Quizás lo que espera es ese estado: "Prefiero que la gente esté segura y no haya emergencias, para poder cantar una frase al azar en el camino".
Lectura ampliada
Nosotros Archivos a mi alrededor | Sabor de la historia ②: Una olla de guiso al azar en Qiaotan hizo mundialmente famoso.
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