¿Cuánto sabes sobre el vino con sabor a Maotai?
1. El licor sabor Maotai se elabora a partir de grano rojo glutinoso, trigo y agua. La tecnología es única, científica y razonable. En comparación con otros procesos de licor, sus características de proceso son "tres máximos y tres largos".
2. Los tres máximos se refieren a la elaboración de koji a alta temperatura, la fermentación por acumulación a alta temperatura y la destilación a alta temperatura en el proceso de producción. La producción de licor con sabor a Maotai utiliza altas temperaturas para producir koji, y la temperatura del koji puede alcanzar los 70°C. La elaboración de koji a alta temperatura es la clave para la formación de las características de estilo del Daqu con sabor a Maotai, y también es un paso importante en la elaboración de licor con sabor a Maotai. La acumulación se refiere a la acumulación de materiales fermentados en la sala de secado del taller de elaboración de cerveza antes de la fermentación en la bodega para capturar la levadura y otros microorganismos en el aire en el taller y aumentar la temperatura en la bodega. El vino destilado a alta temperatura se refiere al flujo; de vino destilado del enfriador durante el proceso de destilación La temperatura más alta del líquido del vino favorece el escape del vino de pequeñas sustancias moleculares de bajo punto de ebullición, como metanol, acetaldehído y otras sustancias nocivas para la salud humana, lo que favorece para mejorar la calidad del vino.
3. Los "tres largos" se refieren principalmente al largo ciclo de producción del licor base de sabor Maotai; el largo tiempo de almacenamiento de Daqu y la larga historia del licor base de sabor Maotai; espíritu. El ciclo de producción del vino base es de hasta un año, que se divide en dos tiempos de adición de arena y arena gruesa, y de uno a siete tiempos de tostado del vino. Se puede resumir en dos tiempos de adición de materiales y nueve tiempos de destilación. , ocho veces de fermentación y siete veces de toma del vino, lo que se llama "nueve veces". La primavera, el verano, el otoño y el invierno tardan un año, mientras que otros vinos famosos sólo necesitan unos meses o una docena de días para completar un ciclo. El Daqu recién producido no se puede utilizar directamente para la elaboración de cerveza y debe almacenarse durante más de medio año para equilibrar aún más las actividades de diversas enzimas y flora microbiana y acumular aún más sustancias aromáticas. El vino básico elaborado debe almacenarse durante más de tres años, para que las pequeñas sustancias moleculares del vino se volatilicen y reduzcan aún más, y algunos componentes se oxiden, completando así el proceso de reordenamiento molecular en el vino y madurando el sabor del vino.
4. El licor con sabor a Maotai pasará por un proceso de mezcla durante el proceso de elaboración, que es muy complicado y generalmente se divide en tres etapas: pangou, combinación de vino base y condimento.
Los licores con sabor Qilun Maotai se clasifican y califican, llamados Caigu, mientras que el grupo de licores base es una mezcla de diferentes rondas de licores, y sus aromas, grados y sabores son diferentes. Después de mezclar, el sabor se vuelve más armonioso.
La mezcla del licor sabor Maotai tiene como objetivo lograr un estándar y un sabor unificados. Puede armonizar la fragancia corporal, hacer que el sabor sea más delicado, dulce y no picante e integrar "color, aroma, sabor y estilo". Al igual que el famoso vino nacional con sabor a Maotai, es un vino fino elaborado mediante un complejo proceso de mezcla.
El intercambio es una tecnología, no una mezcla aleatoria.