¿Cómo hacer vino en invierno? Una receta vinosa y dulce
¿No elaborar vino fermentado en invierno, porque no tiene aroma ni dulzor? Tenga en cuenta estos puntos y la fragancia durará mucho tiempo.
Ziuniang, también conocido como arroz glutinoso fermentado y vino dulce, es un vino de arroz dulce elaborado mezclando arroz glutinoso cocido con fermentación de vino. A los sureños les gusta mucho comer arroz glutinoso fermentado, especialmente en el mejor momento de fermentación del arroz glutinoso fermentado dulce. En Suzhou, provincia de Jiangsu, puedes comer pastel de arroz glutinoso fermentado en primavera. Si te lo pierdes, tendrás que esperar un año entero. Para ahorrar costes, los comerciantes suelen adulterar el vino que se vende en el mercado, por lo que muchas personas optan por elaborarlo en casa. Muchas personas saben cómo hacer vino fermentado, pero simplemente no pueden hacerlo o no pueden hacerlo con éxito en invierno. Eso se debe a que debe haber encontrado los siguientes problemas.
1. Los recipientes en contacto con la elaboración del vino deben estar limpios, sin residuos de aceite, y deben esterilizarse con agua hirviendo a alta temperatura o cocerse al vapor.
2. El arroz glutinoso debe remojarse durante la noche en invierno. El arroz glutinoso remojado se cuece al vapor en una olla durante 30 minutos. El tiempo no debe ser demasiado largo, de lo contrario el arroz glutinoso quedará muy suave y. No será fácil darle forma.
3. No toque el arroz glutinoso al vapor con las manos inmediatamente. Se recomienda utilizar agua hervida fría para enfriarlo y dispersarlo. De lo contrario, el arroz terminado quedará suelto e incompleto. utilizar 300 gramos de arroz glutinoso por una libra de arroz glutinoso. Agua fría hervida o purificada.
4. Antes de mezclar el koji, la temperatura del arroz glutinoso no debe ser superior a 30 grados, y es mejor no utilizarla demasiado baja. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho gris del koji y el resultado será agrio o maloliente, o no estará listo.
5. El vino terminado debe sellarse bien, de lo contrario se liberará demasiado aire y el producto terminado quedará ácido y astringente.
6. El pelo negro en el arroz fermentado indica que la temperatura es demasiado alta, pero aún se puede comer si hay platos de colores, aunque la materia prima no esté limpia, se recomienda no hacerlo; cómelo.
7. Los granos de arroz glutinoso que no están completamente teñidos con el koji pueden haber estado expuestos al aire durante el proceso de fermentación y haberse convertido en granos negros aún no les ha empezado a crecer pelo. Se recomienda recoger los granos de arroz lo antes posible y tirarlos, de lo contrario, es muy probable que a los niños pequeños les crezcan pelos negros.
8. Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, que será demasiado fuerte y se convertirá en vino de arroz. Si la fermentación es insuficiente o la temperatura es demasiado baja, el arroz glutinoso tendrá la textura de los granos de arroz crudo, tendrá un sabor arenoso, dulce y carecerá de sabor a vino.
9. Al mezclar el koji, si se espolvorea demasiada agua, el arroz glutinoso quedará vacío y no en trozos al final, y se deshará una vez cocido.
10. Si quieres preparar con éxito arroz dulce fermentado en invierno, la temperatura de fermentación es muy importante. Lo mejor es controlar la temperatura entre 30 y 35 grados, de lo contrario el arroz fermentado no se elaborará. todo. Sin embargo, hace frío en invierno y la temperatura interior no es estable. Podemos envolverlo completamente con film transparente y ponerlo en un lugar cálido para la fermentación, como una caja de fermentación o un calentador. En casa, puedes envolverlo con una manta o ropa gruesa y meterlo en una botella de agua caliente. Apretar bien el agua y ponerlo debajo de la colcha para mantener la temperatura. Cuando el agua se enfríe, cambia la botella cada pocas horas. .
11. Tardó unos tres días en completarse. Debes comprobar en cualquier momento durante el período si hay fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz glutinoso fermentado estará crujiente, jugoso, fragante y dulce, y el vino no será ofensivo y no podrás probar los granos de arroz crudos. Retire el film transparente y el arroz fermentado estará listo. Ahora que el arroz glutinoso está listo, se puede dividir en trozos.
12. La fermentación del vino de arroz preparado se debe detener a tiempo. Puedes ponerlo en el frigorífico o en una vaporera. Abrir el agua y poner el vino de arroz preparado y cocinar al vapor durante 2. a 3 minutos, esto detendrá la fermentación y la prolongará. Mientras el arroz fermentado esté almacenado, no hay necesidad de preocuparse de que se vuelva amargo, agrio o peludo si se fermenta durante mucho tiempo.
13. El vino de arroz fermentado preparado se puede comer crudo, pero provocará una gran irritación en el tracto gastrointestinal. Lo mejor es hervirlo en agua y añadirle unas bolas de arroz glutinoso o algo similar. Será mucho más suave y no demasiado dulce. Si es grasoso, también tendrá un ligero olor a vino.
Lo anterior permite que más personas dominen los métodos y puntos clave para hacer arroz fermentado en invierno. Al comprender el contenido anterior, creo que también se puede preparar arroz fermentado satisfactorio. Si lo intentas por primera vez, puedes hacer un poco menos y la pérdida no será grande si fallas.