Aleta de tiburón al vapor con pimiento picado
Si quieres que la cabeza de pescado con pimiento picado esté llena de sabor, debes partir de los siguientes puntos.
①Elimina el olor a pescado: evita que la cabeza del pescado al vapor tenga un olor a tierra.
② Calor: El tiempo de cocción al vapor está relacionado con si la carne de la cabeza del pescado está deliciosa. No importa si la carne está tierna o no.
3 Elaboración de salsa de pimiento picado: La salsa de pimiento picado juega un papel importante. La cabeza del pescado está fresca. La sopa picante de cabeza de pescado al vapor está directamente relacionada con la salsa de chile picado.
Preparación de cabeza de pescado con pimiento picado
Preparación de ingredientes: cabeza de carpa plateada, pimiento mijo, cebolla de verdeo, jengibre y perilla.
Condimentos: pimienta picada, salsa de ostras, vinagre, frijol negro (opcional), vino de arroz.
1? Cambiar cuchillo
Lavar la carpa plateada y cortarle la cabeza a la primera aleta. Corta la cabeza de pescado detrás de la cabeza. Cortar la carne del pescado a intervalos de 1 cm y cambiar el cuchillo hasta la profundidad de la espina del pescado. Haga algunos pequeños cortes en el origen de las espinas internas del pescado. Utilice la punta de un cuchillo para picar la parte carnosa debajo de los ojos del pescado y limpie el peritoneo negro.
2. Elimina el olor a pescado
Añade la cebolla y el jengibre al vino de arroz, frota uniformemente el interior y el exterior de la cabeza de pescado sustituida y deja marinar durante 10 minutos. Coge un plato de tamaño adecuado y coloca 2-3 hojas de perilla. Coloca encima los palillos y coloca el pescado en escabeche con la cabeza hacia arriba. (Dejar un hueco entre el pescado y el plato para facilitar la circulación del vapor)
3? Pimiento picado salteado
Picar el mijo, el jengibre, el ajo, picar el pimiento y drenar. Aceite frío de olla caliente. Saltee los frijoles negros, el mijo y los chiles hasta que estén fragantes. Agregue arroz con jengibre y ajo. Salsa de ostras. Sofreír un poco de vinagre y espolvorear uniformemente sobre la cabeza del pescado.
4? Cocer al vapor hasta que
quede mucha agua en la vaporera. Agrega la cabeza de pescado y cocina al vapor durante 12 minutos.
5?Aceite nutritivo
Saca la cabeza del pescado, vierte el agua del plato sobre la cabeza del pescado, espolvorea con cebollino y reserva. Lavar la olla, secarla, añadir 15g de aceite, calentar al 60%, verterlo sobre la cabeza del pescado y servir.
Características: Carne delicada. Salado y ligeramente picante. Apetito para cenar
Puntos clave para comer cabeza de pescado con pimiento picado
1 Cambia el cuchillo: La carne debajo de los ojos del pescado y la carne en el lomo del pescado son más espesas . El cortador facilita la consistencia del sabor y el punto de cocción.
2. Limpieza: Parece tener poco que ver con el sabor. Pero si este paso no se hace bien, la cabeza de pescado al vapor tendrá un olor a tierra. Por tanto, es necesario limpiar el peritoneo negro de la pared abdominal. Retire las branquias y los dientes. Marinar con vino de arroz, cebollas verdes y jugo de jengibre para eliminar el olor.
3. Salsa de pimientos picados: Los pimientos picados contienen mucha sal, por lo que es necesario escurrir el agua de los pimientos picados. Agregar mijo fresco puede evitar eficazmente que la salsa de pimiento picado frito quede demasiado salada y aumentar el sabor umami del pimiento fresco. La proporción recomendada de pimiento picado y pimiento fresco es 1:2, que puede ajustarse según el gusto local.
4: Código del plato: Al poner la cabeza del pescado en el plato, utiliza palillos para recogerla. Deje un espacio entre el pescado y el plato para permitir que circule el vapor y favorecer la maduración. Poner hojas de perilla entre el pescado y el plato puede eliminar el olor a pescado de la cabeza de pescado y aumentar la fragancia de la cabeza de pescado.
5. Temperatura: Se debe llenar la vaporera con agua y al fuego, y cocinar al vapor durante unos 12 minutos. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de la cabeza del pescado.
6. Aceite nutritivo: después de cocinar la cabeza de pescado al vapor, vierta el jugo del plato uniformemente sobre la cabeza de pescado, espolvoree con cebolla verde picada y vierta aceite caliente para estimular el aroma (nota: el jugo). de la cabeza de pescado al vapor El jugo contenido en la salsa de chile y la cabeza de pescado se libera bajo la acción del vapor. Solo controla el sabor salado de la salsa de chile y el calor de la cocción al vapor. El jugo en el plato es muy nutritivo y delicioso. fideos instantáneos es un desperdicio)
Cómo picar la salsa de chile
Pica 50 gramos de pimienta y 100 gramos de mijo picante. 5 g de jengibre, 15 g de ajo picado, 5 g de salsa de ostras, 5 g de vinagre, 2 g de tempeh, 5 g de salsa de soja. Aceite de colza 15g. Sofreír juntos. (Cantidad de 1500 gramos de cabeza de pescado)
Conclusión
El mayor fallo de la cabeza de pescado terminada con pimiento picado es que la cabeza de pescado tiene un olor a tierra, es demasiado salada y no está bien cocido. Por eso no es difícil hacer cabeza de pescado con pimiento picado. Lo difícil es captar los detalles durante el proceso de producción.