¿Qué harina se debe utilizar para hacer pan?

El pan es un alimento horneado elaborado a partir de harina de trigo como materia prima principal, añadiéndole levadura, huevos, aceite, azúcar, sal, etc. Como material auxiliar, se mezcla con agua para formar una masa, que se procesa mediante división, conformación, fermentación, horneado, enfriamiento y otros procesos.

En cuanto a calorías, el pan crujiente con piel crujiente es el que tiene menos calorías, porque este tipo de pan no es dulce y contiene menos azúcar, sal y aceite. La piel queda crujiente y dura después de hornearla, y queda muy deliciosa cuando se come caliente.

El pan básico francés y el "Big Leba" ruso entran en esta categoría y su valor nutricional es similar al de los bollos al vapor. Tanto el pan duro como el blando contienen huevos, azúcar, leche, grasa y otros ingredientes, pero el agua que se añade es diferente.

El "pan tostado", el "pan de mantequilla" favorito de los niños y la mayoría de los tipos de pan de merienda son el pan tierno. Los fideos dulces y suaves contienen aproximadamente un 15 % de azúcar y un 10 % de aceite, por lo que se tuestan más. Sin embargo, debido a la adición de huevos y leche en polvo, el valor nutricional también ha aumentado, lo que lo hace adecuado para los bebés.

La mayor parte del pan se elabora con harina de trigo. Sin embargo, en el proceso de eliminación de la capa de cascarilla y aleurona de estas "ciruelas blancas" finamente procesadas, también se desechan valiosas fibras dietéticas, vitaminas del grupo B y minerales. El consumo prolongado de cereales finamente procesados ​​puede conducir fácilmente a una ingesta insuficiente de vitaminas B y fibra dietética.

El pan integral conserva algunos componentes de las capas de aleurona y salvado, lo que tiene un mayor valor nutricional, pero también hace que la harina integral sea más gruesa y oscura que la harina común, y la textura del pan no es tan delicado.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Pan