¡Bizcocho de huevo! ¡Aprende a hacerlo desde cero!
La principal diferencia entre el bizcocho y el bizcocho Qifeng es la forma de enviar y mezclar.
Qifeng prepara las claras y las yemas por separado y las mezcla al final. La cantidad de harina para pastel es pequeña y el sabor es delicado y esponjoso. Pero para los principiantes, es fácil de romper o agitar, lo que provoca retracción y colapso, y la tasa de fallas será mayor.
Relativamente hablando, el bizcocho es un pastel de huevo entero con mayor tasa de éxito. Aunque el sabor será un poco más áspero que el de Qifeng, no está mal, casi no se agrieta ni encoge, tiene buen soporte y una apariencia perfecta. Personalmente creo que es muy adecuado para hacer bases de cupcakes.
Aunque se dice que el bizcocho es de huevo entero, también se puede dividir en dos tipos. Uno es el tipo de huevo entero, la clara y la yema se envían juntas sin separación, el otro es el tipo de huevo dividido, la clara se envía primero y luego la yema.
En comparación con los dos, la entrega estable de huevos lleva más tiempo. En invierno, es mejor entregar los huevos con agua tibia, mientras que la entrega por separado es más fácil, siempre que las claras se entreguen en su lugar. Echemos un vistazo a cómo.
Ingredientes:
30 gramos de leche, 30 gramos de aceite de maíz, 45 gramos de azúcar fina, 3 huevos (más de 60 gramos), 75 gramos de harina baja en gluten.
Ejercicio:
Preparar leche, aceite de maíz y otros materiales, remover y emulsionar y reservar.
Se separan yema, clara y clara, sin aceite, sin agua y sin yema.
Velocidad alta: Batir las claras hasta que los ojos de pescado estén espumosos, añadir 1/3 de azúcar fino, añadir 1/3 de azúcar fino para blanquear y añadir 1/3 de azúcar fino para blanquear.
Gira a velocidad baja: Cuando aparezcan líneas, gira a velocidad baja para separar las burbujas.
Enviar a secar y hacer espuma, y levantar las esquinas puntiagudas.
Añadir la yema de huevo, remover a velocidad alta, luego bajar a velocidad baja durante 1 minuto hasta que no desaparezca el goteo.
Cernir 1/2 harina baja y mezclar con los huevos.
Cernir el resto de la harina baja en gluten, mezclar bien con los huevos y añadir la mezcla de leche y aceite.
Es normal que los huevos se desgasifiquen ligeramente al removerlos.
Vierte dentro de la bolsa de papel y coloca los muffins en el plato de papel.
Añade media taza de masa para bizcocho y agita suavemente para crear burbujas de aire.
Utilice un palillo para romper las burbujas de aire grandes en la superficie, hornee a 140 grados durante 30 minutos, no le dé la vuelta cuando esté listo.