¿Se pueden fermentar los bollos al vapor durante la noche en invierno?

Materiales de preparación: 320 g de harina, 36 g de clara de huevo, 120 g de agua, 50 g de azúcar fina, 3 g de levadura, 4 g de vinagre, 1 g de bicarbonato de sodio.

Pasos de producción:

1. Mezclar todos los materiales y amasar hasta formar una bola.

2. Amasar hasta obtener una masa suave y delicada.

3. Ponlo en la olla, déjalo en algún lugar de casa y déjalo reposar toda la noche.

4. Sacar la masa al día siguiente, desinflar la masa fermentada y amasar hasta que no queden poros visibles. Frote un poco de bicarbonato de sodio.

5. Dividir la masa en partes iguales en 10 trozos, cada trozo pesa unos 53g. redondeo.

6. Coge un trozo de masa, aplánalo y enróllalo ligeramente formando un círculo.

7. Hacer bollos al vapor.

8. Dar forma a todas las masas pequeñas y dejar fermentar la masa hasta que tenga aproximadamente 1,5 veces su tamaño original. Presionar suavemente la superficie y rebotar lentamente, unos 30 minutos.

9. Pon agua en la olla, sube el fuego, cocina al vapor durante 9 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego abre la tapa.

10. Cocer al vapor y comer.