¿Cómo hacer fideos fritos con carne de Lanzhou?
Ingredientes: 30 jins de harina, 10 jins de carne de res Ingredientes: 3 jins de hígado de res, 10 jins de rábano blanco Condimentos: 7 onzas de pimienta, 1 onza de fruta de hierba, 5 onzas de canela , 1 onza de cáscara de jengibre, 0,5 libras de aceite claro, 3 centavos de glutamato monosódico, 1 onza de sal, 4 libras de salsa de soja.
Método: 1. Primero lave los huesos de res con agua limpia, luego remójelos en agua limpia durante cuatro horas (reserve el agua con sangre para otros usos), póngalos en una olla con agua tibia, retire la espuma cuando esté a punto de abrirse, agregue 4 taels de sal, 5 yuanes de fruta de hierba y cáscara de jengibre 5 yuanes y granos de pimienta de Sichuan 2 yuanes, envuélvalos en una gasa, lávelos con agua limpia para quitarles el polvo, póngalos en la olla, cocine a fuego lento durante cinco horas y luego. sácalos.
2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocerlo en otra olla, pelarlo y reservar. Sofreír las semillas de casia, los granos de pimienta, las hierbas y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar al sol y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar el rábano, cortarlo en trozos y cocinar. Reserve los brotes de ajo, las cebolletas y las cebolletas para usarlos más adelante.
3. Retire el aceite flotante del caldo, vierta el agua con sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido, retire la espuma después de hervir para aclarar, agregue varios condimentos en polvo y luego agregue un un poco de agua Vierta en la sopa clara de hígado de res, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y retire el aceite.
Agregue 4,30 kilogramos de harina a 18 kilogramos de agua, luego amase uniformemente y use 7 taels de agua gris para hacer palanca y amasar uniformemente (cuanto menos agua gris sea soluble y más agua gris sea débil) . Limpia el aceite de la mesa, enrolla los fideos en tiras, jálalas en tiras de 5 onzas y cúbrelas con un paño húmedo. Luego, según el gusto de cada uno, se estiran en fideos grandes, hojas de puerro, dos rodajas finas, trigo mostaza (tiras triangulares) y otras formas. Una vez cocidos los fideos, colóquelos en un tazón y vierta la sopa de carne, el rábano, la carne de cerdo cortada en cubitos y el aceite flotante.