¿Cómo hacer brochetas de olla fría?
Aceite vegetal cocido 5000g manteca de cerdo 1000g Pixian Douban 1250g vino blanco 50g tempeh 20 pimiento sub-básico 2000g g
Sartén 200g jengibre 100g ajo 150g cebolla verde 150g azúcar de roca 100g arroz glutinoso fermentado 100g anís estrellado 50g.
Sannai 30g canela 40g hinojo 100g fruta de la hierba 50g hoja de laurel 30g vainilla 15g clavo 5g Senecio 50g limoncillo.
Método de elaboración:
Triturar el anís estrellado en trozos pequeños y cortarlos en rodajas, cortar la canela en trozos pequeños, romper el fruto de la hierba en trozos pequeños, cortar las hojas de laurel en trozos pequeños , y corta el limoncillo en trozos pequeños. Remoje todas las especias y pimientos por separado en agua. Hasta que las especias y los chiles estén completamente empapados, filtrar y escurrir.
Preparar dos piezas:
Juntar (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de ajo, azúcar de roca de frijol negro) y mezclar bien.
En otra olla, calentar el aceite vegetal cocido y la manteca de cerdo a una temperatura de 70-80°C, luego verter lentamente sobre la mezcla mezclada mientras revuelve constantemente hasta que el aceite se derrame por completo. Luego poner la olla al fuego y sofreír lentamente a fuego lento. Al cocinar, revuelva constantemente el fondo de la olla para evitar que se pegue. Después de 6 minutos de secado, las especias serán bienvenidas. Continúe salteando los granos de pimienta hinchados durante unos 20 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos. Cuando el aroma de los ingredientes de la olla se desborde, sácalo de la olla y saca la salsa picante.
Diao Tang:
15 kg de huesos de ternera, 5 kg de huesos de cerdo, 10 g de vino para cocinar, 200 g de cebollas verdes, 100 g de jengibre, 100 g.
Triturar los huesos de cerdo y de ternera, hervirlos en agua fría para quitarles la sangre y lavarlos con agua limpia.
Ponga todos los ingredientes en otra olla grande, agregue 10 kg de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas (la sopa cocinada a fuego alto tendrá un color blanco lechoso, lo que puede hacer que hierva fácilmente). ). Saca los huesos y tendrás una sopa clara.
Preparar sopa vieja:
Mezclar 4 partes de ingredientes base y 6 partes de sopa clara, agregar 50 gramos de pimienta, 200 gramos de jengibre y 200 gramos de ajo y cocinar juntos durante aproximadamente 2 horas. Retire los residuos y obtenga la sopa.
Dividir en botes:
50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 50 g de chile seco, 25 g de pimienta de Sichuan en grano, 15 g. Divida el caldo uniformemente en cada olla, mantenga cada olla llena al 80% y agregue los ingredientes anteriores.