¿Cómo cocinar pescado para que quede delicioso?
Ingredientes
[1] Cortar el bagre o la carpa herbívora en rodajas (2 lados), agregar un poco de harina de maíz, sal, pimienta y vino de cocción, amasar bien y reservar.
【2】Pica jengibre (5 piezas), ajo (3 piezas), cebollas verdes (2 piezas), chiles (15-20 piezas), cilantro (un poco) y chiles secos ( 10 piezas) rotas.
Método de elaboración
Calentar la cacerola de aceite, agregar [2], agregar pasta de frijoles picante (2 cucharadas) y sofreír, luego agregar 3 tazas de caldo, un poco de azúcar, y salsa de soja, vino, pimiento, una cebolla picada y 5 cucharadas de aceite rojo y cocinar durante 15-20 minutos. Si la humedad reduce demasiado, agregue caldo.
Antes de comer, se hierve la sopa, luego se le añade [1] filete de pescado chino, se extiende con palillos, se apaga el fuego y ya está listo para servir.
El pescado está fresco y tierno y la sopa es fragante.
Pescado al vapor a la plancha
Ingredientes: medio pescado mandarín fresco. Si hay mucha gente comiendo, utilice uno. Cebolletas verdes ralladas (dos cebolletas), jengibre rallado, salsa de soja ligera, salsa inglesa, vino de cocción, sal, azúcar.
Método: Precalentar el horno a 425F Lavar el pescado y aplicar una capa de verdura. aceite por ambos lados, ponerlo en un plato de pescado adecuado, cubrirlo con papel de aluminio, sellarlo por todos lados, meterlo al horno y hornear durante 20 minutos antes de sacarlo. Retira el papel de aluminio y coloca las cebollas encima del pescado asado. Calentar otra sartén de aceite (fuego medio), agregar aceite vegetal y jengibre rallado, sofreír hasta que esté fragante, agregar vino de cocción, salsa de soja, sal, un poco de azúcar y la cantidad adecuada de agua para hervir, verter sobre cebolla verde rallada y pescado desmenuzado. .
Es muy conveniente preparar pescado al vapor en el horno. La carne del pescado queda fresca y tierna, y el sabor es completamente comparable al del pescado al vapor.
Filetes de pescado estofados
Ingredientes: 1 libra de pescado, 3 rodajas de jengibre, cebolla verde picada,
Condimentos: sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, almidón.
*Cortar el pescado en trozos, mezclar con sal, vino de cocción y salsa de soja y dejar marinar durante 15 minutos.
* Calentar la sartén, verter aceite de cocina, calentar hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura, cubrir uniformemente cada trozo de pescado con almidón (no demasiado), ponerlo en la sartén y freír hasta que ambos los lados están ligeramente marrones. Retire el exceso de aceite, dejando solo una pequeña cantidad.
*Añade un bol pequeño de agua, una cucharada de azúcar y una cucharada de salsa de soja y cocina todo junto. Prueba a añadir un poco de sal. Reducir el jugo a fuego alto y espolvorear con cebolla verde picada.
Cortar en tiras cortas, enrollar con las lonchas de tocino y hornear.
Pellets de maíz para pescado
Materiales:
1. Pele la piel y las espinas de un trozo de pescado, córtelo en trozos del tamaño de granos de maíz y mezcle con un poco de almidón seco.
2. 1/3 de pimiento verde, cortado en granos de elote.
3. Un tazón pequeño de granos de maíz (yo usé granos congelados, así que primero hay que descongelarlos)
4. Dos cucharadas de piñones
5. Remojar las bayas de goji en una cucharada de agua hasta que estén blandas.
Sal, condimento de salsa de soja, caldo (hoy también cociné carne hervida y solo se usa caldo. No es necesario usar caldo ni agua)
Ejercicio:
1. Añade el pescado y el pimiento verde a la cacerola de aceite y sofríe hasta que esté fragante. Reserva.
2. Agrega un poco de aceite a la olla, agrega los piñones, sofríe a fuego medio, agrega un poco de sal al maíz, 2. Revuelva bien el caldo.
3. Agrega el pescado recién frito, el pimiento verde y la baya de goji, agrega 2 cucharadas de caldo, sofreír juntos, agrega un poco de salsa de soja ligera, revuelve bien y retira.
Huevos al horno con morrallas:
Ingredientes: 4 huevos, 1/3 de libra de morrallas, unas judías mungo.
Condimento: sal, 1 rodaja de jengibre, vinagre.
Ejercicio:
1. Primero escurrimos la morralla, le echamos menos sal, la sofreímos en una sartén con un trozo de jengibre y reservamos. Luego retira las rodajas de jengibre.
2. Sofreír las judías verdes y reservar.
3. Batir 4 huevos, añadir un poco de sal, remover uniformemente, coger una sartén, añadir un poco más de aceite de cocina, subir el fuego al 80% o 90% (el aceite está muy caliente), verter los huevos y sofreírlos en una rollito de huevo grande, es decir, unos pocos En cuestión de segundos, poner a fuego lento y asar.
4. Cuando la superficie superior de los huevos se vuelva blanda, asa la morralla a fuego lento hasta que todo el plato esté sólido, vierte el vinagre balsámico y espolvorea con las judías verdes.
Puedes decorar como más te guste: Generalmente se utiliza vino de cocción o cebollino para quitar el olor a pescado de los huevos revueltos. Esta vez, para un sabor diferente, utiliza vinagre para quitar el olor a pescado. También puedes hornear un huevo seco con los camarones.
Ingredientes para la papilla de pescado
Un plato de arroz (fresco o frío), palometa (o palometa) y verduras de invierno.
Una cucharada, tres champiñones, dos ramas de apio y un pescado autóctono.
Cuantitativo
Condimento: dos tazones o cantidad adecuada de sopa, un poco de polvo de luna antigua, media cucharadita de salsa de pescado, cantidad adecuada de sal.
Cómo hacerlo
1. Lavar las verduras de invierno y escurrirlas.
2. Remojar las setas, quitarles las patas, escurrir el agua y cortar en tiras gruesas.
3. Lavar y secar el pescado, cortar la piel del pescado en rodajas gruesas (cortar la panza del pescado en rodajas gruesas) y añadir un poco de polvo de luna antigua.
Incluso. Cocine el pescado en agua hirviendo hasta que esté medio cocido para eliminar el olor a pescado.
4. Pelar la piel y las espinas del pescado local, cortar el pescado en trozos pequeños, poner en aceite tibio y freír a fuego lento.
5. Poner el condimento en la olla, añadir los champiñones y llevar a ebullición, luego retirar. Cuando el pescado esté cocido, añádelo a los platos de invierno.
Se puede poner en un bol apio y algunos trozos de pequeños peces autóctonos y comerlos.
Sashimi Teochew
Ingredientes principales
1 960 gramos de palometa, sal, vinagre blanco, vinagre de Zhejiang, harina de maíz, aceite de sésamo, aceite, azúcar.
Cantidad adecuada.
Cuantitativa
Salsa: jamón desmenuzado, magro de cerdo desmenuzado, apio rallado, champiñones desmenuzados y pimiento rojo rallado.
Xu. Ingredientes para la salsa agridulce: magro de cerdo desmenuzado, champiñones y cebolla desmenuzados, pimientos rojos rallados, castañas de agua desmenuzadas y col encurtida rallada.
Un poco de jengibre rallado para cada persona.
Cómo hacerlo
1. Cortar el pescado, lavarlo, cortarle las líneas del cuchillo en el lomo, verterlo en una olla hirviendo, taparlo y dejarlo en remojo.
Cocinar durante 15 a 20 minutos, luego escurrir y reservar.
2. Primero ponga la marinada en el wok y revuelva, luego agregue un poco de sopa, glutamato monosódico, harina de maíz y aceite de sésamo y mezcle bien.
Adobo instantáneo.
3. Poner la salsa agridulce en el wok y sofreír, añadir un poco de azúcar, vinagre de Zhejiang, vinagre blanco, sal y mijo.
Mezcla harina y aceite de sésamo para hacer una salsa agridulce.
4. Verter el aceite hirviendo sobre el pescado 1. Puedes elegir adobo o salsa agridulce a la hora de comer.
Ingredientes para las bolas de pescado grandes de Chaozhou
400 gramos de pescado, 2 claras de huevo, 25 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de sal refinada y 600 gramos de sopa.
Cantidad
Algas, aceite de sésamo, pimienta, manteca de cerdo cocida y salsa de pescado.
Cómo hacerlo
1. Secar el pescado, rasparlo con un cuchillo y cortar los tendones y mazos del interior del pescado.
Batir con el surimi, añadir la clara de huevo, la sal refinada y el glutamato monosódico y batir con un cuchillo hasta que quede pegajoso.
Si no puedes quitártelo, exprímelo con las manos en 50 bolas de pescado y ponlas en un recipiente con agua limpia.
2. Echar las bolitas de pescado en una olla con agua y cocerlas primero a fuego alto, para que la superficie se cocine rápidamente.
Cuando la temperatura del agua esté casi al 80% caliente, cambiar a fuego medio hasta que esté cocida, retirar, verter la sopa en la olla y llevar a ebullición.
Añadir las bolitas de pescado y cocinar hasta que floten, luego retirar la espuma del fuego y añadir las algas (
caliéntate primero y sacude la arena), glutamato monosódico, pimienta, sésamo. aceite, salsa de pescado, manteca, salteado.
Mete la olla en el nido de sopa para prepararla.
Puntos especiales
El color es blanco, la carne tierna y suave, la sopa clara y el sabor delicioso.
Filetes de Pescado Cui Fei
Ingredientes Principales
Media libra de pescado, media lechuga, 1 cucharadita de jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada.
Cantidad
1 cucharada de vino y azúcar, 3 cucharadas de pasta de tomate, media cucharadita de sal, media taza de agua y 1 porción pequeña de polvo blanco.
Cuchara.
Cómo hacerlo
1. Cortar el pescado en rodajas y marinarlo con un poco de vino.
2. Rebozar los filetes de pescado con una capa de harina blanca seca y sofreír en una sartén con aceite a fuego medio hasta que se doren ligeramente.
Sácalo.
3. Lavar la lechuga, cortarla en tiras finas y envolverla en el plato.
4. Coge una cacerola de aceite, utiliza 2 cucharadas de aceite para sofreír las chalotas picadas, el jengibre picado y el ajo picado y cocina el vino por el borde de la cacerola.
Añadir los condimentos y llevar a ebullición. Agregue los filetes de pescado, mezcle bien y espese con el polvo blanco.
Cocinar Pez Unicornio
Ingredientes Principales
1 lubina (750g), 30g de champiñones húmedos, 25g de jamón, 50g de carne blanca, 1 clara de huevo.
Cuantitativo
GMS, sal refinada, vino Shaoxing, pimienta, aceite de sésamo, almidón, caldo, manteca de cerdo cocida.
Cómo hacerlo
1. Pelar la lubina, cortar la cabeza en dos trozos y conservar la cola. Cortar el pescado en "rodajas shuangfei" (dos trozos conectados entre sí), cortar la carne blanca, el jamón y los champiñones por separado, añadir la clara de huevo, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico y la pimienta y dejar marinar durante unos minutos.
2. Aplicar manteca fina en el fondo del plato de pescado, luego colocar el jamón, los champiñones y la carne blanca en el medio del filete de pescado, ponerlos uno a uno en el plato, luego agregar la cabeza. y el rabo, y cocerlos al vapor en una vaporera durante unos 10 minutos. Ponga el jugo original en la olla, agregue la sopa, la sal y el glutamato monosódico, espese con agua con almidón, vierta el aceite de sésamo y la manteca de cerdo.
Puntos especiales: la carne del pescado es fresca y tierna, con un sabor meloso.
Filetes de algas y pescado Tsing Yi
Ingredientes principales
Seis taeles de filetes de pescado Tsing Yi (240 g), de 12 a 16 piezas cada uno, listos para coma nori, apio y zanahorias.
2 taeles (80g), 1 huevo, 1/2 taza de pan rallado, 1/4 taza de maicena.
Cantidad
Adobo: 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de harina de maíz, un poco de aceite de sésamo y pimienta, clara de huevo.
2 cdtas.
Método de preparación
1. Lavar y secar el sauce Qingyi, cortarlo en tiras gruesas, mezclar con la marinada y dejar marinar durante 5 minutos.
2. Cortar el apio y la zanahoria en tiras; batir los huevos.
3. Envolver cada trozo de alga con filete de pescado, apio y zanahoria, enrollarlo y untarlo primero con maicena y luego pegarlo.
Mezcla de huevo y pan rallado.
4. Freír los filetes de pescado en aceite a fuego medio hasta que estén dorados y luego retirar. 5. Se puede mojar en zumo de frutas o en zumo agridulce.
Notas de Reserva
Tiempo de producción: 30 minutos
Peso: 3-4 personas