Recetas caseras de Sichuan

Ingredientes: 350 g de lomo, 100 g de col china, 150 g de tallos de lechuga, 80 g de perejil, 20 g de puerros, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar seca Cantidad adecuada de pimiento rojo y la cantidad adecuada de pimiento.

Ejercicio 1. Empieza cortando el lomo en rodajas.

2. Utilice un martillo para carne para romper el tejido y hacer la carne más delgada y más grande.

3. Cortar en trozos pequeños.

4. Marinar las lonchas de carne con la marinada durante unos 20 minutos.

5. Lavar y cortar en trozos la col china, el apio y los puerros, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.

6. En una olla seca, ponga el chile rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Después de enfriar, corta el pimiento rojo en trozos pequeños.

7. Calienta el aceite en la olla, primero agrega el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el ajo y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.

8. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que el aceite rojo salga de la sartén.

9. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebollino.

10. Después de hervir, añadir las rodajas de carne marinadas. No darles la vuelta durante la cocción hasta que la sopa vuelva a hervir. La carne se corta en rodajas finas y se cocina rápidamente.

11. Pon los tallos de col en la olla restante y cocínalos brevemente.

12. Añade las hojas de col china y el apio y cocina hasta que se rompan.

13. Preparar un bol grande y poner en el fondo las verduras cocidas.

14. Colocar nuevamente en capas las lonchas de carne cocida.

15. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.

16. Simplemente vierte agua caliente sobre las lonchas de carne.

Cerdo de Sichuan dos veces cocido

Ingredientes: 400g de panceta de cerdo, 2 ajetes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 5 rodajas de jengibre. Condimento: pasta de frijoles rojos Pixian, 1 y 1/2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja ligera.

Ejercicio 1. Retire la piel del cerdo, lávelo y cocínelo en una olla con agua fría hasta que esté bien cocido.

2. Lavar el cerdo cocido, dejar enfriar y cortar en rodajas finas y trozos grandes.

3. Poner solo una cucharadita de aceite en la olla, añadir las rodajas de carne y las rodajas de jengibre y sofreír lentamente a fuego lento hasta que salga el aceite y la superficie se dore.

4. Añade 1 cucharada y 1/2 de pasta de judías rojas.

5. Sofreír hasta que salga el aceite rojo de la sartén, luego añadir una cucharada de salsa de soja y vino de cocción y sofreír un rato.

(Puedes evitar poner demasiada pasta de frijoles, de lo contrario quedará demasiado salada).

6. Agrega el ajo verde, el pimiento blanco y rojo y el pimiento verde.

7. Sofreír hasta que los ajetes se pongan rojos por dentro, y cortar el pimiento verde.

8. Por último añadimos las hojas de ajetes y sofreímos un rato.

Pollo Sichuan Bangbang

Ingredientes: dos muslos de pollo, dos cebolletas, cuatro rodajas de jengibre, 1/2 cucharada de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de cocción ( agregar a hervir Ingredientes para la olla), condimento A: 1/2 cucharadita de pimienta en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1 azúcar.

Ejercicio 1. Vierta agua en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el cebollino, la pimienta y la sal y deje hervir a fuego alto.

2. Añade las piernas de pollo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén cocidas.

3. Lavar los muslos de pollo cocidos y remojarlos en agua fría o helada durante diez minutos.

4. Utiliza un mazo de madera o un mazo para carne para martillar el tejido de pollo.

5. Usa tus manos para separar los huesos y la carne, y corta el pollo en tiras.

6. Ponga el condimento en un bol, revuelva uniformemente con los palillos y reserve.

7. Poner los cacahuetes en el microondas y cocer a fuego lento durante 1 minuto. Déjalas enfriar y pélalas.

8. Empácalo en una bolsa de plástico y rómpelo con un rodillo.

9. Finalmente, vierte el condimento sobre el pollo desmenuzado y espolvorea con semillas de sésamo blanco fritas, maní triturado y cilantro picado.

Carne hervida de Sichuan

Ingredientes principales: 500 g de ternera, ingredientes auxiliares: 100 g de colza, 50 g de ajetes, condimentos: 30 g de aceite vegetal, 15 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 5 g de almidón de maíz. , 10 g de pasta de judías, 10 g de pimienta.

Ejercicio 1.

Lave y corte la carne, agregue almidón, sal refinada, vino de cocina y salsa de soja y mezcle bien;

2. Lave y corte la colza y los ajetes en gajos;

3. . Calentar la olla y agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén crujientes, sacar y dejar enfriar;

4. Triturar los granos de pimienta de Sichuan y cortar los pimientos en gajos;

5. Cortar las cebollas, el jengibre y el ajo;

6. Calentar el aceite en un wok, agregar la cebolla en rodajas, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles, sofreír hasta que estén fragantes, agregar la cantidad adecuada de agua, sal y glutamato monosódico, y hervir los ajetes y los gajos de colza;

7. Sacar los ajetes y la colza y ponerlos en el bol de sopa.

8. rodajas de carne en la sopa cocida, cocine a fuego alto hasta que la carne esté cocida, viértala en el tazón de sopa y espolvoree con gajos de chile y pimienta de Sichuan en polvo;

9. Calienta el aceite en un wok y agrega. chiles secos y granos de pimienta, sofreír hasta que estén fragantes y verter en un tazón de sopa.

Costillas de cerdo a la parrilla con patatas estilo Sichuan

Ingredientes: Costillas de cerdo, patatas, zanahorias, pasta de judías Pixian, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, anís, sal, azúcar de roca, salsa de soja, vinagre.

Ejercicio 1. Llevar a ebullición las costillas y retirar el agua filtrada.

2. Pon aceite en el wok, no poco, un poco más está bien. Después de calentar, agregue la pasta de frijoles Pixian, los chiles secos, una cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, uno o dos ingredientes principales, una cantidad adecuada de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre y saltee. Baja el fuego y no saltee.

3. Después de sofreír los condimentos, ponga las costillas a fuego alto y saltee hasta que salga el aceite de las costillas.

4. Añade las costillas de cerdo blanqueadas, tapa la olla y guisa.

5. Cocine a fuego lento hasta que no quede mucha sopa.

6. Echar un poco de aceite de sésamo y sofreír las zanahorias y las patatas.

7. Vuelve a añadir agua sin ningún ingrediente, tapa la olla y cocina a fuego lento.

8.Si se pone mucha pasta de judías, se recomienda no añadir sal. Si tiene la boca pesada, agregue más según corresponda. Si te gusta picante, agrega más chiles secos porque la pasta de frijoles no es picante. Si te gusta la comida picante, agrega más chile. De todos modos, ¡disfruta condimentándolo a tu gusto!

Cerdo estofado al estilo de Sichuan con verduras de invierno

Ingredientes: panceta de cerdo con piel, verduras de invierno, jengibre, ajo, sal, azúcar, tofu fermentado (rojo), vino de cocina, sésamo pasta, salsa de soja (un poco), aceite comestible.

Ejercicio 1. Lavar la panceta, ponerla en una olla y cocinar hasta que la superficie se ponga blanca y dura, retirar, escurrir y reservar.

2. Poner un poco de salsa de soja sobre la piel de la panceta de cerdo cocida y sofreír la panceta de cerdo hacia abajo hasta que se dore.

3. Cortar la panceta de cerdo frita en trozos de 6 cm de largo y 1 cm de grosor y reservar.

4. Utilice sal, azúcar, tofu fermentado, vino de cocina y pasta de sésamo para hacer una salsa y reserve.

5. Lavar la sal de las verduras de invierno, cortarlas en trozos pequeños y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para controlar el agua.

6. Cortar el jengibre y el ajo y reservar.

7. Hacer un poco de aceite base en la olla. Cuando la temperatura esté al 70%, sofreír el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego sofreír las verduras de invierno y ponerlas en un bol para usarlas más tarde.

8. Sumerge la panceta de cerdo uniformemente en la salsa y colócala en un bol, con la piel hacia abajo.

9. Doble las verduras de invierno fritas encima de las rodajas de carne y cocine al vapor durante unas 2 horas.

10. Colocar el cerdo al vapor en un plato.

Tofu Mapo de Sichuan

Ingredientes: 500 gramos de tofu, 200 gramos de carne magra de cerdo, 30 gramos de chalotas, cantidad adecuada de pasta de judías Pixian, cantidad adecuada de jengibre, ajo, soja. salsa, aceite y almidón, cantidad adecuada de pimienta en polvo, glutamato monosódico, sal y azúcar.

Ejercicio 1. Cortar el tofu en cubos pequeños, picar el jengibre y el ajo y picar la chalota en cebollas verdes finamente picadas.

2. Cortar la carne de cerdo en trozos; el almidón se mezcla con un jugo espeso.

3. Poner aceite en la olla, calentar a fuego alto, agregar la carne de cerdo picada, el jengibre picado, el ajo picado y la pasta de frijoles, sofreír hasta que esté fragante.

4. Añade la cantidad adecuada de agua, salsa de soja, sal, azúcar y glutamato monosódico, añade el tofu y sofríe suavemente durante un rato.

5. Después de que el fuego hierva, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

6. Añade la salsa, espolvorea con cebolla verde picada y la cantidad adecuada de pimiento en polvo, sofríe un poco y sirve.

Pato a la cerveza estilo Sichuan

Ingredientes: 1000g carne de pato,

Accesorios: 30g pimiento verde, 30g patatas (piel amarilla), 50g cebolla (piel blanca) .

Condimento: 35 g de aceite vegetal, 10 g de salsa de ostras, 10 g de berros, 15 g de cerveza, 15 g de vino de cocina, 3 g de jengibre, 5 g de ajo blanco.

Ejercicio 1.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas;

2. Quitar los tallos de los pimientos verdes, lavar las semillas y cortarlas en trozos;

3. Pelar las cebollas, lavarlas. y cortarlos en gajos;

4. Cortar el jengibre en dados y cortar los ajos;

5. Matar y lavar el pato, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar.

6. Sofreír Calentar el aceite en un wok, añadir los dados de pimiento verde, las patatas chips, la cebolleta, retirar y controlar el aceite y reservar.

7. Calentar el aceite en un wok, añadir la carne de pato, los berros, la pimienta, el vino de cocción, sofreír brevemente la salsa de ostras, el jengibre y el ajo, verter la cerveza, añadir las patatas, los pimientos verdes, y las cebollas verdes, y cocine a fuego lento hasta que la carne de pato esté cocida.

Carne picante

Ingredientes: 200 g de ternera 200 g de tofu 200 g de guisantes 50 g 2 cebollas verdes 6 dientes de ajo 30 g de aceite de cocina 1 cucharada de pimienta en polvo 1 cucharada de tempeh 1 cucharadita de sal refinada 1 cucharadita de glutamato monosódico 0,5 cucharadita .

Ejercicio 1. Retire la piel dura y los bordes del tofu y córtelo en cubos; lave la carne y córtela en cubos; lave las cebollas y el ajo y córtelos en polvo; lave los guisantes;

2. Granos de pimienta de Sichuan; Blanquear el tofu cortado en cubitos en agua hirviendo y sacarlo.

3. Poner aceite en la olla y calentarlo. Primero, saltea las cebollas y el ajo, luego agrega la carne y sofríe hasta que esté medio cocida. Finalmente agregue el tofu, los guisantes, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, la sal, el tempeh y el glutamato monosódico y saltee uniformemente. Finalmente espesar con agua y almidón.

Atención

Vino picante, delicioso y apetecible. Marina la carne cortada en cubitos con sal y azúcar durante 2 horas antes de cocinarla. La carne tenía un sabor muy suave y tierno.

Lonchas de ternera picantes

Ingredientes: 300 g de ternera,

Accesorios: 50 g de gambas, 50 g de chile (rojo, picante, seco), cebolla verde (piel blanca) 30 gramos.

Condimento: 5 gramos de ajo blanco, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de salsa de té de arena, 3 gramos de curry, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de salsa de soja, 4 gramos de fécula de maíz, 2 gramos de esencia de pollo y 25 gramos de aceite de maní.

Ejercicio 1. Cortar la carne en trozos, ponerla en un recipiente, agregar vino de cocción, sal refinada, salsa de soja, agua, almidón y la cantidad adecuada de aceite para marinar un rato;

2.

3. Picar el ajo;

4. Cortar el pimiento en tiras, sofreírlo en una sartén con aceite caliente, escurrir el agua y reservar;

5. Añade agua al recipiente de almidón para hacer almidón húmedo;

6. Prende fuego y vierte aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente añadir las gambas y sofreír hasta que florezcan. Retirar de la sartén, luego agregar las rodajas de carne y espolvorear por encima. Retirar y escurrir el aceite.

7. Dejar el aceite restante en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue la cebolla picada, el ajo picado, el curry en polvo, la salsa de té de arena, el vino de cocción, el azúcar, la sal refinada, la cantidad adecuada de caldo, las rodajas de carne y espese con agua y almidón. >8. Cuando la salsa esté espesa, verter en el plato junto con las galletas de gambas, espolvorear con fideos a la pimienta y servir.

Carne deshebrada picante

Ingredientes: 60 g de carne deshebrada, 150 g de cilantro, 20 g de pimiento rojo, condimentos: 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 5 g de salsa de ostras, 5 g de cebolla verde picada y jengibre, huevo, 1 tazón pequeño de líquido, 10 g de vino para cocinar, 10 g de almidón, 30 g de aceite para ensalada.

Elaboración 1. Lavar y cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar en tiras el pimiento rojo y cortar en tiras la carne.

2. Lavar la carne desmenuzada con agua limpia, exprimir el agua, añadir sal, huevo líquido y almidón para darle tamaño.

3. Calentar el wok hasta que esté 80% caliente, añadir la carne desmenuzada y sofreír hasta que esté cocida.

4. Caliente el wok a fuego alto, agregue el aceite, agregue la cebolla, el jengibre, el cilantro y el pimiento rojo rallado y saltee hasta que esté sabroso. Cocine el vino de cocción, agregue la carne desmenuzada, agregue la sal, el glutamato monosódico. esencia de pollo, y salsa de ostión al gusto, y sofreír uniforme.

Carne tirada con chile

Ingredientes: 150 g de ternera, 4 chiles, 1 cebolla verde, 8 g de jengibre, 1/6 cucharadita de esencia tierna, 1 cucharadita de polvo blanco, 1 cucharadita de soja. salsa, 1 cucharada de proteína, 1 cucharada de salsa de soja.

Ejercicio 1. Triture la carne y déjela marinar con el condimento A durante unos 15 minutos; triture las semillas de pimiento, las cebolletas y el jengibre y reserve.

2. Calentar el wok, verter unas 2 cucharadas de aceite, poner la carne desmenuzada cortada en el método 1 en el wok, poner a fuego alto y freír rápidamente hasta que la superficie de la carne se ponga blanca, luego sácalo.

3. Vierta aproximadamente 1 cucharadita de aceite en otra olla caliente, sofría el pimiento rallado, el jengibre y la cebolla verde a fuego lento, luego agregue la carne desmenuzada del segundo método y saltee durante unos 5 segundos, luego agregue la salsa de soja y el azúcar fina y sofría a fuego alto hasta que la sopa se seque y finalmente gotee con aceite de sésamo.

Ternera salteada con salsa chili

Ingredientes Carne de ternera 150g de ajetes 20g de pimiento rojo 4 jengibre 1 ajo pequeño 6 dientes de almidón 30g de aceite de sésamo 1 cucharadita de vino de cocina 2 cucharaditas de pimienta un poco de judía pegue la cantidad adecuada de sal 1 0,5 cucharaditas de glutamato monosódico.

Ejercicio 1. Lavar y cortar la carne, lavar y cortar el pimiento rojo en rodajas diagonales, lavar y cortar el jengibre y el ajo, lavar y cortar los ajos en cubos;

2. a la carne y marinar durante unos 5 minutos;

3. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntela y fría las rodajas de carne hasta que estén cocidas.

4. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega jengibre, ajo, pasta de frijoles, hojuelas de pimienta, sal, glutamato monosódico y pimienta y sofríe hasta que esté casi cocido, luego agrega las rodajas de carne frita. y sofreír espesar con agua y almidón, verter aceite de sésamo, sacar de la sartén y poner en un plato.