¿Qué condiciones son propicias para la conservación de la fruta?
Baja temperatura, poco oxígeno y humedad moderada.
1. Baja temperatura: La baja temperatura puede inhibir la respiración y reducir el consumo de materia orgánica. Este principio se utiliza a menudo en producción para almacenar frutas a baja temperatura.
2. Hipoxia: Al mismo tiempo, se utiliza el principio de reducir la concentración de oxígeno para inhibir la respiración y reducir el consumo de materia orgánica para alargar el tiempo de conservación de los frutos. Sin embargo, en ausencia de oxígeno, la respiración anaeróbica es fuerte, se descompone más materia orgánica y se produce alcohol, lo que también es perjudicial para la calidad y conservación de las frutas, por lo que generalmente se utiliza la conservación con bajo contenido de oxígeno. La respiración aeróbica es débil y no hay oxígeno. La respiración está inhibida.
3. Temperatura moderada: el almacenamiento de alimentos requiere baja temperatura, sequedad y un ambiente con poco oxígeno, mientras que el almacenamiento de frutas y verduras requiere baja temperatura por encima de cero, poco oxígeno y humedad moderada, lo que puede reducir la tasa. De la respiración celular, reduce el consumo de materia orgánica y logra el efecto de almacenamiento y conservación a largo plazo. Si se utilizan temperaturas bajo cero, las células de la fruta se congelarán debido al hielo y la calidad de la fruta disminuirá.