¿Por qué las judías verdes a medio cocer son venenosas?
Hay dos toxinas en el frijol mungo, a saber, los glucósidos y la hemaglutinina. Debido a que los glucósidos tienen un fuerte * * * efecto en el tracto gastrointestinal humano, pueden causar inflamación hemorrágica y disolver los glóbulos rojos. Además, la hemaglutinina puede aglutinar los glóbulos rojos.
Así que las judías verdes a medio cocer contienen toxinas que no se destruyen con las altas temperaturas, por lo que pueden ser venenosas.
Si quieres comer judías verdes sin envenenarte, sólo necesitas calentarlas a 100°C y cocinarlas bien, y las toxinas serán destruidas.
Espero que te ayude.
¿Por qué los frijoles mungo son venenosos?
Para aquellos que no lo conozcáis, no importa.
¿Puede la intoxicación por frijoles matar a las personas?
La toxicidad generalmente no causa la muerte.
Los frijoles mungos, también conocidos como frijoles rojos, son una verdura muy consumida en China. Por lo general, no causa intoxicación, pero los frijoles que no se calientan y cocinan adecuadamente sí pueden causar intoxicación. La causa de la intoxicación por Phaseolus vulgaris puede estar relacionada con carotenoides, fitohemaglutininas e inhibidores de tripsina. El síntoma principal es la gastroenteritis, que incluye náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza, etc. Se puede realizar el tratamiento sintomático necesario y la recuperación es buena. Pero tiene poco impacto en la vida. El período de incubación de la intoxicación por frijoles varía desde decenas de minutos hasta más de diez horas y, por lo general, no supera las 5 horas. Los principales síntomas son gastroenteritis como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, acompañados de síntomas neurológicos como dolor de cabeza, mareos y sudores fríos. A veces las extremidades están entumecidas, hay sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda. El curso de la enfermedad suele durar unas pocas horas o entre 1 y 2 días y la recuperación es buena. Si la intoxicación es grave, es necesario que lo envíen al hospital para recibir tratamiento.
¿Cuáles son las sustancias tóxicas de los frijoles que pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria?
La intoxicación por frijol mungo es una intoxicación natural común por toxinas alimentarias que puede ocurrir durante todo el año, especialmente antes y después de las heladas de otoño.
La intoxicación por frijoles puede estar relacionada con la variedad, origen, estación y método de cocción. Según la investigación real sobre intoxicaciones, la cocción inadecuada es la principal causa de intoxicación, la mayoría de las cuales se deben a una cocción insuficiente. Las judías verdes crudas contienen carotenoides, que tienen un fuerte efecto * * * sobre la mucosa del tracto digestivo. Además, las judías verdes inmaduras pueden contener lectinas, que tienen un efecto de coagulación de la sangre [2].
La ingestión de judías verdes poco cocidas provoca intoxicación. El periodo de incubación es de 65.438 00 minutos, normalmente menos de 5 horas. Los principales síntomas son la gastroenteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. El número de episodios de vómitos varía desde unas pocas hasta decenas de veces. También hay mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos, palpitaciones y sensación de ardor en el estómago. La mayoría de los pacientes tienen glóbulos blancos altos y temperatura corporal normal. El curso de la enfermedad suele ser de unas pocas horas o de 1 a 2 días.
Las principales medidas preventivas son las siguientes: Lo mejor es cocer los frijoles mungo hasta que estén completamente cocidos para destruir las toxinas que contienen. También se deben cocinar cuando estén fríos para evitar que pierdan su color verde original. color y sabor insípido y amargo.
No utilices agua hirviendo para enfriar ni sal para mezclar los alimentos crudos; el salteado no debe quedar demasiado crujiente y debe calentarse lo suficiente para que quede bien cocido.
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¿Cómo afrontar la intoxicación por judías?
Los métodos de tratamiento para la intoxicación por frijol son los siguientes: 1. Una intoxicación leve puede curarse por sí sola sin tratamiento después de vómitos y diarrea. Debido a que actualmente no existe un medicamento específico para la intoxicación por frijol, solo se pueden tomar tratamientos sintomáticos, como vómitos, diarrea, lavado gástrico, infusión, diuresis y otras medidas para eliminar el veneno. Por lo tanto, las personas intoxicadas deben ser enviadas al hospital para recibir tratamiento. tratamiento y no consumir drogas indiscriminadamente. 2. Los síntomas son leves, simplemente acuéstese y descanse. Puede beber una pequeña cantidad de agua hervida o té fuerte muchas veces (no apto para personas con vómitos, problemas estomacales o diabetes. Si es necesario, puede tomar sedantes como diazepam). e hipnóticos. 3. Las personas con intoxicación grave deben ser enviadas al hospital para recibir tratamiento a tiempo si vomitan, se deshidratan o tienen hemólisis. 4. Los remedios caseros utilizan regaliz y frijol mungo como té, que tienen un cierto efecto desintoxicante.
¿Por qué las judías verdes son venenosas si no se cocinan?
1. ¿Por qué la intoxicación por frijoles produce intoxicación? Judías francesas, también conocidas como judías rojas, lentejas, etc. Es una verdura popular. Los frijoles mungo crudos contienen dos toxinas, glucósidos y hemaglutinina. Debido a que los glucósidos son altamente tóxicos para el tracto gastrointestinal humano, pueden causar inflamación hemorrágica y disolver los glóbulos rojos. Además, la hemaglutinina puede aglutinar los glóbulos rojos. Estas dos toxinas no son terribles. Mientras las judías verdes se calienten a más de 100°C y se cocinen bien, sus toxinas serán destruidas.
2. ¿Por qué las judías verdes no se cocinan ni se fríen? Si el método de procesamiento es inadecuado y las toxinas no se destruyen por completo, los frijoles pueden causar fácilmente envenenamiento después de ingresar al cuerpo humano. Algunos comedores colectivos tienen ollas pequeñas, pero procesan muchas judías verdes y la agitación y el calentamiento son desiguales, lo que dificulta la eliminación de toxinas. A algunos cocineros les gusta blanquear las judías verdes en agua hirviendo antes de freírlas en aceite. Creen erróneamente que calentar dos veces es seguro. De hecho, no se calentó completamente en ambas ocasiones, por lo que las toxinas no pudieron destruirse. Algunos chefs codician el hermoso color de las judías verdes, pero temen que se ablanden y no queden crujientes después de cocinarlas, por lo que no las calientan bien. Estas son causas comunes de intoxicación provocadas por un calentamiento insuficiente de los frijoles mungo. 3. ¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por frijoles? El período de incubación de la intoxicación por frijoles suele ser de 30 minutos a varias horas. Los principales síntomas son gastroenteritis como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, acompañados de síntomas neurológicos como dolor de cabeza, mareos y sudores fríos. A veces las extremidades están entumecidas, hay sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda. Una vez que tenga síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea provocados por comer frijoles, debe acudir a la institución médica más cercana a tiempo. Generalmente, podrá recuperarse en unas pocas horas o uno o dos días. 4. ¿Cómo prevenir la intoxicación por frijoles? Los expertos señalan que el método para prevenir la intoxicación por frijoles es en realidad muy sencillo. Primero, todas las judías verdes deben cocinarse y guisarse bien. La cantidad de judías verdes procesadas en el comedor colectivo no debe exceder la mitad de la capacidad de la olla. Después de freír en aceite, agregue una cantidad adecuada de agua, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, volteando constantemente las judías verdes con una pala para que se calienten y cocinen de manera uniforme. También puedes hervirlo primero en agua y luego freírlo para garantizar la seguridad. Una vez cocidos, los frijoles mungo cambian de duros a blandos y el color cambia de verde brillante a verde oscuro. No hay sabor a frijol al comer. Siempre que esté bien cocido y guisado, no provocará intoxicación. En segundo lugar, tenga cuidado de no comprar ni comer frijoles mungo viejos. Antes de cocinar, debemos quitar los extremos de las judías verdes y las vainas porque las toxinas se encuentran altas en las cabezas y colas de las vainas.
¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación tras comer frijoles? ¿Cómo dar primeros auxilios?
Síntomas: Las judías verdes son una verdura que se puede comer durante todo el año, por lo que la intoxicación por judías verdes puede producirse durante todo el año. La intoxicación por judías verdes no es tan peligrosa como los hongos venenosos, pero la época del año en que ocurre es mucho más grave que los hongos venenosos. Es la intoxicación alimentaria de origen vegetal más común en mi país. Generalmente, se enfermará entre 0,5 y 5 horas después de comer frijoles mungo, primero con malestar estomacal, luego náuseas, vómitos y dolor abdominal. Algunos pacientes también pueden experimentar síntomas como mareos, dolor de cabeza y fiebre; Primeros auxilios: (1) Las personas con intoxicación leve solo necesitan acostarse y descansar, beber una pequeña cantidad de agua hervida o té fuerte muchas veces y tomar sedantes como diazepam e hipnóticos si es necesario. (2) Las personas con intoxicación grave deben ser enviadas al hospital para recibir tratamiento a tiempo si vomitan repetidamente, lo que provoca deshidratación o hemólisis. (3) La medicina popular utiliza sopa de regaliz y frijol mungo como té, que tiene un cierto efecto desintoxicante.