¿Cómo cocinar platos caseros de Sichuan?

1. Cortes de pulmón de marido y mujer. El Fei Sian de marido y mujer es un plato tradicional famoso de Chengdu, Sichuan, y pertenece a la cocina de Sichuan. Ingredientes: 500 gramos de carne de vacuno fresca, 50 gramos de menudencias de vacuno (tripa, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.). ), 500 ml de guiso viejo, 100 g de maní crujiente en polvo, 100 g de fideos de sésamo, 150 ml de salsa de soja, 25 ml de aceite de chile, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, etc. Método: Lavar la carne y los despojos. Cortar la carne en trozos grandes, ponerla en la olla junto con los despojos, agregar agua (hasta que la carne quede sumergida), llevar a ebullición a fuego alto y quitarle la espuma constantemente. Cuando la carne se ponga blanca y roja, vierta la sopa. Vierta la salmuera vieja en la olla, agregue la bolsa de especias (Panthoxylum bungeanum, canela, anís estrellado envuelto en un paño), vino blanco, sal refinada, agregue unos 400 gramos de agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos y luego continúe. cocine a fuego lento durante 1,5 horas, hasta que la carne mezclada esté crujiente pero no podrida, saque y deje enfriar. Hierva la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 gramos de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa. Cortar la carne de res y los despojos de res enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de espesor respectivamente, mezclarlos, verter la marinada y mezclar bien, dividir en varios platos y espolvorear con maní crujiente en polvo y fideos de sésamo.

2. Cerdo cocido con pimiento verde. El cerdo asado con pimiento verde es un plato casero tradicional de Sichuan. Ingredientes: 2 pimientos verdes, 500 g de panceta de cerdo, 2 cucharadas de pasta de judías, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de azúcar, 5 g de sal, 3 g de salsa de soja. Método: Descongele la panceta de cerdo hasta que esté semidura y comience a cortarla. Vierta agua en la olla, ponga la panceta de cerdo en la olla y cocine a fuego medio durante 3 minutos. Lavar los pimientos verdes y cortarlos en gajos con un cuchillo diagonal. Poner los trozos de carne cortados en la olla sin añadir aceite y sofreír hasta que la carne esté rizada y la grasa transparente, para que la carne de cerdo no quede grasosa al freír. Agregue aceite de colza a la olla, caliente la olla, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Agrega el perejil, la cebolla y las rodajas de ajo. Agrega el pimiento verde y la panceta de cerdo y sofríe un rato. Finalmente agregue el vino de cocción, el azúcar, la sal y la salsa de soja ligera, sofría uniformemente y sirva.

3. Ternera hervida. Ingredientes: 500 gramos de ternera. Complementos: 100 g de colza, 50 g de ajetes. Condimento: 30 g de aceite vegetal, 15 g de vino para cocinar, 5 g de salsa de soja, 5 g de almidón de maíz, 10 g de pasta de frijoles, 10 g de granos de pimienta de Sichuan (roja, puntiaguda, seca), 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de cebollas verdes, 3 g de jengibre, 5 g de ajo blanco. Método: Lave y corte la carne, agregue almidón, sal refinada, vino de cocina y salsa de soja y mezcle bien. Lavar la colza y los ajetes y cortarlos en gajos. Calentar la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén crujientes, sacar y dejar enfriar. Triturar los granos de pimienta y cortar los pimientos en gajos. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo. Caliente el aceite en un wok, agregue la cebolla en rodajas, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles, sofría hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua, sal y glutamato monosódico, hierva el ajo verde y la colza. Retire los ajetes y la colza y póngalos en un plato hondo. Coloque las rodajas de carne en la sopa hirviendo, cocine a fuego alto hasta que la carne esté cocida, vierta en el tazón de sopa y espolvoree con gajos de chile y granos de pimienta de Sichuan. Caliente el aceite en un wok, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofría hasta que estén fragantes y vierta en un tazón de sopa.