¿Comer lentejas provocará intoxicación?

Según los expertos en alimentación, la causa de la intoxicación por lentejas es que las lentejas contienen una sustancia tóxica natural llamada saponina (también llamada saponina). Si no se manipula adecuadamente, puede provocar una intoxicación alimentaria. El período de incubación de la intoxicación por lentejas es corto, normalmente de 2 a 4 horas. Las personas envenenadas experimentarán síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, dolor de cabeza, mareos, palpitaciones, opresión en el pecho, sudores fríos, manos y pies fríos, entumecimiento de las extremidades y escalofríos. Con un tratamiento oportuno, la mayoría de los pacientes pueden recuperarse en 24 horas y no morirán.

Los expertos señalan que el método de procesamiento de las lentejas debe basarse en el principio de destrucción de esta sustancia tóxica. Por ejemplo, calentar las lentejas uniformemente a 100 grados y luego hervirlas a fuego lento durante 10 minutos, calentarlas a 93 grados durante 30 a 75 minutos o calentarlas a 121 grados durante 5 a 10 minutos puede destruir eficazmente las sustancias tóxicas.

Al mismo tiempo, los expertos recuerdan que, dado que las sustancias tóxicas contenidas en las lentejas pueden ser destruidas por las altas temperaturas continuas, no se debe intentar que queden crujientes al cocinarlas, sino que se debe calentar lo suficiente para que cambien completamente de color. de las lentejas, y cocerlas bien por dentro y por fuera antes de comerlas. No huele a frijol para evitar intoxicaciones. En particular, los comedores colectivos, como los comedores en las obras de construcción, los comedores de las agencias gubernamentales y las escuelas, y los hoteles y hostales para recepciones o banquetes, son áreas de alto riesgo de intoxicación por lentejas y deben dominar principios completamente maduros.