¿Dónde puedo aprender auténticas verduras estofadas?
Por ejemplo, la "Clase de platos fríos estofados y asados" en la "Nueva Escuela de Cocina Oriental".
Conocimiento de materias primas, conocimientos de condimentos, artes y manualidades culinarias, conocimientos de nutrición y salud, operación y gestión de delicatessen; habilidades con cuchillos, platos fríos y producción de mezclas frías, diversas preparaciones de salmuera, tecnología de horneado en salmuera, etc.
El colegio cuenta con un equipo docente riguroso. En junio de 2014, había más de 2.000 chefs en 27 escuelas operadas directamente, incluidas Liu Jinde, Han, Hao, Ouyang Yanglan, Wang Xianneng, Wang, Wang Wenbang, Si Rui y Ouyang Yanglan.
La nueva educación culinaria oriental siempre ha concedido gran importancia a la investigación de modelos de enseñanza, siguiendo de cerca las necesidades del mercado de la restauración y perfeccionando los modelos de enseñanza avanzados, modulares y basados en proyectos del país. La tutoría individualizada de maestros de cocina y profesores famosos, enseñanza paso a paso, fortalece las habilidades operativas y el profesionalismo de los estudiantes.
Datos ampliados:
El origen de las verduras estofadas
La formación inicial de las verduras estofadas pasó por las etapas históricas desde Qin Wanghui (221 a.C.) hasta los Ming Dinastía. Más de mil años.
Li Bing, magistrado del condado de Shu durante la dinastía Qin, dirigió a más de 10.000 trabajadores inmigrantes para construir el proyecto de conservación de agua de Dujiangyan y luego envió gente a producir el primer pozo de sal de Sichuan. Durante la dinastía Jin Occidental, Zhang Chu recordó las costumbres dietéticas de esa época en su libro "Huayang Guozhi", como "fragancia fragante", "pescado, sal, té, miel, pimiento rojo", etc. Como puede ver, la gente ha aprendido a hacer salmuera con sal gema y pimienta.
En la dinastía Han Occidental, debido a la minería a gran escala y al uso de sal de pozo, se formaron inicialmente los hábitos alimentarios de la gente de Sichuan. Zuo Si de la dinastía Han Occidental escribió en "Oda a la capital de Shu": "Khufu tiene cinco sabores", siempre dulce, siempre dulce... "Cinco carnes y siete verduras, soñando con Shao en escabeche, pueden nutrir la mente y sangre." Según los registros, el método para ajustar la barriga y el mal sabor es el método de condimento con agua salada.
"Shu Capital" se escribe como "País histórico de Jincheng, zona monetaria central". Hermosa y atrevida, su verdadero nombre es "Chengdu". En ese momento, la producción era extremadamente abundante y la economía se desarrolló rápidamente, lo que también es el origen del nombre "Chengdu": sericultura, bobinado de seda y tejido de brocados; pesca significa pesca, y pesca significa tela de caza. Voy a una reunión de clase una vez al año, a una ciudad cada dos años y a Chengdu cada tres años.
Después de los Tres Reinos, Wei, Jin, las Dinastías del Sur y del Norte, Lu Chuan logró grandes avances en la Dinastía Tang. Para encontrar inspiración para la poesía, a los poetas exiliados de la dinastía Tang les gustaba beber mientras escribían poesía. Todos los placeres de la corte estaban relacionados con el vino. También hay vino y comida. Esto contribuyó a un mayor desarrollo de la cocina de Sichuan.
Los hábitos alimentarios de la gente de la dinastía Ming se centraban en el cuidado de la salud y la dietoterapia. En particular, la publicación de "Yinshan Ji Zheng" y el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming promovió el énfasis del gobierno en la terapia dietética. Dado que algunos materiales medicinales registrados tienen la función de prevenir, curar y agregar sabor a los condimentos, se utilizan principalmente para condimentar adobos.
Enciclopedia Baidu-Nueva Escuela de Cocina Oriental