Cómo hacer tocino de Sichuan
Utiliza condimentos completos para hacer carne salteada.
Elige la carne: Es muy importante elegir el tocino: asegúrate de utilizar cerdo sentado, panceta de cerdo y cerdo a dos cuchillos. Estos tres tipos de carne son grasas y magras, y la carne tiene una textura en capas. El tocino cocido es alternativamente graso y fino y tiene un aspecto bastante bueno. Pídele al carnicero que divida la carne en medio kilo. Este tamaño hace que sea fácil colgarlo para degustarlo.
Ingredientes: Según el peso de 10 libras de carne, prepare 125 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de salsa dulce, 250 gramos de Pixian douban (pasta de frijoles secos y pimienta marina fina) , 50 gramos de cinco especias en polvo, 25 gramos de fideos con chile, 100 gramos de fideos con chile, 65430 gramos de azúcar.
Preparación: Primero poner la sal en la olla y sofreír, luego poner todos los condimentos en la olla y sofreír, luego agregar el vino de cocción y remover uniformemente. Aplique uniformemente el condimento a la carne mientras esté caliente, coloque la carne en un recipiente, exprímala bien y luego cúbrala. Después de tres días, dale la vuelta y guárdalo, luego cierra la tapa. Al sexto día, cuélguelo en un lugar ventilado para que se seque.
Hay algo especial en preparar ingredientes con tocino.
El método de selección del tocino es el mismo que el de la carne salteada. Sólo el condimento es muy sencillo. Simplemente sofría los granos de pimienta, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción (el mismo peso que la carne salteada) de manera uniforme y luego aplíquelo sobre la carne.
El secreto para hacer tocino es que los ingredientes utilizados para el tocino deben ser fragantes y los condimentos deben aplicarse de manera uniforme. ¡Siempre fumo carne con ramas de pino frescas y húmedas! Hay que ahumar hasta que el tocino esté dorado. Luego envuelva el tocino y póngalo en el refrigerador para congelarlo rápidamente. El tocino en conserva es fragante pero no grasoso, ¡y las rodajas de carne son doradas y translúcidas! ¡Solo verlo me dan ganas de comer!
El tocino se refiere a productos procesados elaborados curando carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol). El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438+2 meses), por eso se le llamaba tocino.
Ingredientes: 100 kilogramos de costillas de cerdo, 4 kilogramos de azúcar, 0,1 kilogramos de nitrato de sodio, 4 kilogramos de salsa de soja, 2 kilogramos de sal refinada, 2 kilogramos de vino de sorgo, método de preparación 1. Selección y reparación de carne cruda: Seleccionar costillas de cerdo frescas, quitarles los huesos y cortarlas en tiras de unos 2 cm de ancho y 40 cm de largo hacer un pequeño agujero en el extremo superior para facilitar el marinado y colgar con una cuerda. Lavar el aceite de la superficie con agua tibia y escurrir.
2. Marinar: Remoje la carne de costilla de cerdo en los ingredientes mezclados uniformemente, deje marinar durante 6-8 horas, sáquela y cuélguela de una caña de bambú.
3. Hornear: Cuelga el tocino en la sala de horneado y caliéntalo con carbón a una temperatura de 50 ~ 55 ℃. La estructura de madera de la sala de secado se divide en tres capas: superior, media e inferior. Si todas las tiras de carne en la sala de secado se marinan el mismo día, cambie la posición hacia arriba, abajo, izquierda y derecha cada pocas horas para evitar que se quemen. Después de aproximadamente dos días de horneado, las rebanadas se convierten en tocino terminado. Si no necesita fuego de carbón, puede exponerlo al sol durante el día, trasladarlo al interior por la noche y continuar exponiéndolo hasta que aparezca aceite en la superficie.