¿Cerveza koji o licor?
La cerveza se elabora a partir de malta de cebada como materia prima principal, arroz como material auxiliar de almidón y lúpulo mediante gelatinización líquida, sacarificación y fermentación líquida. Tiene baja graduación alcohólica pero contiene más energía, por eso se le llama "pan líquido".
El consumo prolongado de grandes cantidades de licor puede provocar daños irreversibles en el hígado. La probabilidad de cirrosis aumentará y también puede producirse ictericia gástrica. Puede causar diversos grados de daño al corazón, la piel y los intestinos.
El consumo prolongado de grandes cantidades de cerveza puede provocar acumulación de grasa en el cuerpo y formar hígado graso. Al mismo tiempo, el 80% del alcohol se metaboliza en el hígado y la inmersión prolongada en alcohol acortará considerablemente la esperanza de vida. Al mismo tiempo, ¡puede provocar panza cervecera!
1. La cerveza se elabora a partir de granos germinados mediante molienda, sacarificación y fermentación. Según las normas nacionales de productos vigentes, la definición de cerveza es: "La cerveza es una bebida baja en alcohol que utiliza malta como materia prima principal, agrega lúpulo, se fermenta con levadura y contiene dióxido de carbono y burbujas 2". El licor, comúnmente conocido como shochu, es una bebida de alta concentración de bebidas alcohólicas, generalmente de 50 a 65 grados. Según las diferencias en sacarificación, bacterias de fermentación y tecnología de elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías: vino Daqu, vino Xiaoqu y vino Fuqu. Entre ellos, el vino Fuqu se puede dividir en vino de fermentación sólida y vino de fermentación líquida. Fórmula de la materia prima Todas las materias primas que contienen almidón y azúcar se pueden utilizar para elaborar licor, pero el licor elaborado a partir de diferentes materias primas tiene diferentes sabores. Los cereales sorgo, maíz y cebada; patatas como batatas y mandioca; materias primas azucaradas como caña de azúcar y pulpa de remolacha y melazas de desecho se pueden utilizar para elaborar vino. Además, salvado de sorgo, salvado de arroz, salvado, agua de lavado de arroz, residuos de almidón, cáscara de boniato, cabezas y colas de remolacha, etc. Se pueden utilizar como materias primas alternativas. Como materias primas alternativas también se pueden utilizar plantas silvestres como bellotas, tupinambos, peras, semillas de cerezo, etc. El proceso tradicional de elaboración de licores de mi país es la fermentación en estado sólido. Durante el proceso de fermentación, es necesario agregar algunos materiales auxiliares para ajustar la concentración de almidón, mantener la suavidad de los granos fermentados y mantener la suspensión. Los materiales auxiliares comúnmente utilizados incluyen cáscara de arroz, paja, mazorca de maíz, cáscara de sorgo, piel de maní, etc. Además de las materias primas y materiales auxiliares, la levadura de destilería y la levadura también requieren levadura de destilería. Cuando se produce licor utilizando almidón como materia prima, el almidón debe ser hidrolizado por varias enzimas amilasa para producir azúcares fermentables, que luego pueden ser utilizados por la levadura. Este proceso se llama sacarificación y el agente sacarificante utilizado se llama koji (o koji de destilería, koji sacarificado). Daqu es una preparación enzimática cruda que utiliza materias primas con almidón como medio de cultivo para cultivar una variedad de mohos y acumular una gran cantidad de amilasa. Actualmente, los kojis sacarificados de uso común incluyen Daqu (para la producción de vino famoso y de alta calidad), Xiaoqu (para la producción de vino Xiaoqu) y Wuqu (para la producción de vino koji de salvado). El gluten koji es el más utilizado en la producción.