¿Cuáles son los principales componentes químicos del glutamato monosódico? ¿Cómo se hizo?
Método de fermentación
La producción industrial comenzó alrededor de 1957 y ahora la mayor parte del glutamato de sodio se prepara utilizando este método. Método de producción 1. Materias primas de fermentación: como fuentes de carbono se utilizan almidón, líquido de sacarificación, melaza residual y ácido acético sintético, y como fuentes de nitrógeno se utilizan amoníaco neutralizado y urea. Además, se debe añadir una determinada cantidad de sales inorgánicas como fosfato potásico, sulfato de magnesio, sulfato de hierro, biotina y tiamina (vitamina B2), además de una cantidad adecuada de penicilina y tensioactivo. 2. Procesamiento y fermentación: Poner las materias primas esterilizadas en una tina e inocular las cepas cultivadas. Se ha descubierto que muchas cepas producen ácido glutámico, pero a menudo se utilizan Micrococcus glutamicum y Brevibacterium glutamicum. Agregue aproximadamente el 5 % de la solución de precultivo a esta solución de cultivo, pase de 1/2 a 1/4 de la capacidad de la materia prima de aire estéril cada minuto en promedio, revuelva el cultivo al mismo tiempo y mantenga la acidez en pH 7 a 8. Las bacterias productoras de ácido glutámico son bacterias con características fisiológicas especiales. Si las condiciones ambientales no cumplen los requisitos, el proceso de fermentación del ácido glutámico no puede continuar. 3. Esterilización: Generalmente a 30 ~ 32°C, después de cultivar durante 40 horas, filtrar las bacterias para obtener una solución de ácido glutámico. 4. Concentración, cristalización y separación: Concentrar la solución de ácido glutámico para obtener cristales de ácido glutámico. 5. Neutralización y refinación: neutralizar y refinar con hidróxido de sodio o carbonato de sodio para obtener glutamato de sodio. El rendimiento de ácido glutámico es de 30 a 50 veces mayor que el del azúcar utilizado. Glutamato monosódico (método de descomposición de proteínas) El glutamato monosódico es el glutamato monosódico que comemos todos los días. Es una sustancia cristalina aislada como ingrediente aromatizante y se llama condimento químico. El ácido glutámico es un aminoácido ácido obtenido hidrolizando salvado de trigo con ácido sulfúrico en 1866 por Ritthausen. En 1908, el Dr. Naege Ikeda aisló el delicioso ingrediente de las algas y demostró que era glutamato de sodio, lo que dio como resultado el condimento químico.
Edite el método de producción de este párrafo
Este método es el primero en adoptarse: 1. Las proteínas como el gluten y la soja desgrasada contienen una gran cantidad de ácido glutámico, que puede calentarse en un autoclave a 120 °C durante aproximadamente 10 horas y luego hidrolizarse para obtener una solución mixta de aminoácidos. 2. Filtrar, concentrar a presión reducida, agregar ácido clorhídrico concentrado y enfriar para precipitar el clorhidrato de ácido glutámico. 3. Separar el ácido clorhídrico, disolverlo en agua y neutralizarlo a pH 3,2 para obtener cristales de ácido glutámico. 4. Filtrar los cristales, disolverlos en agua tibia, neutralizarlos con hidróxido de sodio o carbonato de sodio en polvo a pH 6,5, decolorarlos con carbón activado, filtrarlos y concentrarlos a presión reducida para obtener sal de glutamato sódico y separar los cristales. secarlos para obtener el producto.