¿Cuál es la función de la amilasa salival?
Los azúcares incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Entre estos azúcares, los disacáridos son generalmente los más dulces, como la sacarosa y la maltosa. Los siguientes son los azúcares simples como la glucosa y la fructosa. El almidón tiene un dulzor muy bajo y es un polisacárido. Por eso, el arroz que comemos a menudo (principalmente almidón) generalmente no es dulce.
Sin embargo, si comes arroz y lo masticas un par de veces, lo sentirás un poco dulce, al igual que los plátanos. Esto se debe a que cuando masticamos, la amilasa salival actúa sobre el almidón del plátano, hidrolizándolo en azúcares con pesos moleculares más pequeños. En términos generales, cuanto mayor es el peso molecular, menor es el dulzor; cuanto menor es el peso molecular, mayor es el dulzor. Entonces podemos sentir la dulzura.
Si no se mastica, la amilasa salival no puede contactar completamente con el almidón para funcionar, entonces no se puede "producir" el azúcar más dulce de bajo peso molecular, por lo que no es dulce. Por supuesto, debido a que no hay mucha amilasa salival en la boca, la encuentro un poco dulce, no particularmente dulce.
Datos ampliados
Además de amilasa, la saliva también contiene mucina, que puede lubricar los alimentos y facilitar su deglución en el estómago. Sin embargo, es necesario estimular la secreción de saliva mediante la masticación. Si bebes papilla con frecuencia sin masticarla, inhibirás la secreción de amilasa salival, lo que no solo reducirá la digestibilidad de los alimentos en la boca y aumentará la carga sobre el estómago, sino que también afectará la digestión y absorción de los alimentos por el sistema gastrointestinal. tracto.
Debido al alto contenido de agua de las gachas, el jugo digestivo secretado por la cavidad bucal y el tracto gastrointestinal se diluirá, lo que hará que la motilidad gastrointestinal se ralentice en personas con mala función gastrointestinal, aumentando aún más la carga. en el tracto gastrointestinal.
Northern Net-¿Por qué el arroz tiene un sabor más dulce? Lo que funciona es la amilasa salival.
People's Daily Online - Si crees en estos rumores, nutrir tu estómago después del año nuevo te hará daño.