¿Cuáles son los cinco secretos de un restaurante que todo cocinero casero debería conocer?
No creo que haya nada que no haya visto desde que Hell's Kitchen apareció en la televisión. Aquí hay cinco consejos simples que trato de seguir y cinco secretos de restaurantes que he aprendido:
Secretos de restaurantes (secretos de cocina) que los cocineros caseros deben conocer.
Domina el arte de "hacerlo bien". Literalmente, significa poner las cosas exactamente donde deberían estar.
Es sencillo. Básicamente, esto significa asegurarse de que todo esté en su lugar o listo para producir alimentos de manera eficiente. También significa facilitar el trabajo a la próxima generación de chefs. De esta forma no se pierde tiempo en los cambios de turno.
Para el cocinero casero, esto significa mantener las ollas, herramientas y alimentos en su lugar para que la próxima comida sea fácil de preparar sin tener que detenerse constantemente para buscar herramientas o condimentos.
2. Nunca subestimes la importancia de un cuchillo afilado.
Un cuchillo afilado es en realidad mucho más seguro que un cuchillo sin filo. Cortar verduras es rápido, rápido, preciso y eficiente. Los cuchillos sin filo requieren más fuerza para cortar y es más probable que se resbalen, lo que provoca cortes imprecisos y, en última instancia, cortes en los dedos.
(Extraído de Carpe Cakem[1])
No hace falta decirlo. Me encantan mis cuchillos de acero japoneses.
3. Sigue probando (lleva algunas cucharas contigo para probar)
Es posible que hayas visto esto muchas veces en Hell's Kitchen, donde el chef Ramsay enfatiza constantemente la importancia de probar la comida para probar. asegúrese de que el sabor sea el correcto.
(Extraído de Pinterest - Food Network[2])
Con cosas como las salsas, el sabor es absolutamente importante cuando se cocina para otros. Esto tiene tres propósitos: usted sabe que la calidad está controlada, sus invitados obtienen el mejor producto y, si algo sale mal, sabe cómo solucionarlo.
4. Calienta la olla para poder cocinar.
¿No odias que la comida se pegue al fondo de la olla cuando agregas aceite?
Eso se debe a que la olla no estaba lo suficientemente caliente cuando pusiste la comida en ella. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, los alimentos se cocinarán rápidamente y no se pegarán a las pequeñas imperfecciones de la sartén. Simplemente calienta la sartén y listo.
5. Añade sal mientras comes
Sal, ¿qué más no se puede mejorar…? ¿O destruir?
(Extraído de Masterfile [4])
Es inseparable del sabor cuando lo pruebas. La sal es un agente aromatizante, así que no dudes en añadir más. Pero al probarlo sobre la marcha, también podrás saber cuándo has encontrado el equilibrio adecuado entre sabor y placer.
En cuanto a los 5 consejos que aprendí:
El día más interesante para encontrar buenos empleados es cómo cocina el chef de un restaurante gourmet en su día libre. Ese día, el chef tiene la última palabra y siempre está buscando la manera de hacer algo nuevo y diferente al menú habitual del restaurante. De esta manera descubrí muchos chefs potenciales.
Las especialidades del día en los buenos restaurantes suelen incluir ingredientes frescos encontrados por el chef. Suele ser divertido. Pero en los restaurantes de gama baja, siempre parece una forma de intentar deshacerse de algo que está a punto de caducar, como las sobras de pescado especial de hace dos días.
Las cadenas de restaurantes como Olive Garden y Red Lobster dependen de cocinas centrales para servir cenas de barro, lo que significa que la comida se prepara en un lugar y luego se entrega en otro lugar. Incluso Gordon Ramsay fue sorprendido haciendo esto en 2009.