Detalles sobre cómo hacer mostaza en escabeche de Sichuan. Una receta de hace 30 años te dice que es picante y crujiente y que no se echa a perder después de un año.

La patata es un tipo de verdura encurtida que gusta mucho a la gente de Sichuan. Puedes verla en todos los restaurantes de Sichuan, ya sea en un restaurante de desayuno o en un restaurante chino, porque es realmente crujiente y deliciosa. Es un aperitivo y queda súper delicioso cuando se usa con papilla o harina o con arroz seco. Cada invierno, casi todos los hogares de nuestra zona elaboran mostaza en escabeche. Una vez hecha, será un frasco grande, que se podrá comer directamente hasta el próximo invierno, por lo que no se echará a perder si se almacena durante un año. Muchos amigos piensan que la mostaza en escabeche de Sichuan es muy misteriosa. De hecho, es muy sencilla de hacer y se puede saber de un vistazo.

En Sichuan se suele utilizar este tipo de mostaza. Primero, pela las partes más viejas de las raíces de las cabezas de col verde y también pela algunas de las partes sucias. A continuación, limpie las cabezas de repollo. Debido a que las cabezas de repollo están desiguales, debe tener cuidado al limpiar esas partes hundidas que pueden acumular tierra fácilmente.

A continuación, corta primero la cabeza de col verde y luego córtala en tiras del grosor de un dedo. Intenta cortarla uniformemente. Es posible que los amigos de muchos lugares no puedan comprar esta cabeza de verdura, por lo que también puedes utilizar verduras en su lugar. Luego agregue una cantidad adecuada de sal y mezcle uniformemente. Este paso es principalmente para eliminar el exceso de agua de las cabezas de repollo verde. Revuelva un rato para que cada cabeza de col verde quede cubierta de sal y déjela marinar durante 2 horas.

Después de 2 horas, ha salido mucha agua. Vierta el agua, luego prepare una bolsa de gasa, coloque las cabezas de col verde en la gasa y prepárese para el siguiente paso de exprimir. Átalo firmemente. Luego coloque una rejilla para cocinar al vapor en el recipiente, luego coloque una rejilla para cocinar al vapor, coloque la cabeza de repollo verde en la rejilla para cocinar al vapor, prepare un plato, asegúrese de que el fondo esté limpio y coloque la cabeza de repollo verde sobre él.

Luego pon un barril de aceite de cocina. De todos modos, usa algo pesado para presionarlo. Si la cantidad es mayor, exprímelo durante 3 días. Si la cantidad es menor, tardará unos 2 días. Este paso consiste principalmente en exprimir las cabezas de repollo. Las verduras después del prensado se llaman verduras encurtidas.

Saca la mostaza en escabeche a los 2 días porque tengo una pequeña cantidad de cabezas de col verde, así que presionar durante unos 2 días es suficiente. Vierta la mostaza encurtida, póngala en la sartén y extiéndala finamente. Pon el resto en una vaporera y ponlo en un lugar ventilado o bajo el sol para que se seque la humedad. La mostaza seca o curada al sol será más fragante y durará más. Dale la vuelta todas las mañanas y todas las noches para evitar que el fondo se eche a perder. No hay límite en el tiempo de secado, porque el clima de cada lugar es diferente. De todos modos, puedes secarlo hasta que esté semiseco.

La sequé durante dos días. Como siempre llovía en Chengdu cuando preparaba esta mostaza en escabeche, la mariné con anticipación. De todos modos, preparé menos comida y la comía rápidamente. Los amigos que cocinan mucho deben secarlo al sol hasta que esté semiseco antes de marinarlo, para que se conserve por más tiempo. El llamado semiseco significa que la mostaza es la mitad más pequeña que antes. Luego lava la mostaza con agua limpia. Debido a la exposición al viento y al sol, el polvo y las impurezas son inevitables. Utilice un ventilador eléctrico para secar la mostaza limpia. Si no se seca el agua, la mostaza no se puede almacenar por mucho tiempo.

Utilicé un ventilador eléctrico para soplar la mostaza durante unas 2 horas. En ese momento, el agua se había secado y luego comencé a encurtirla. Agregue 20 gramos de chile en polvo grueso y 30 gramos de chile en polvo fino a 4 libras de mostaza. El chile en polvo grueso es responsable del aroma y el chile en polvo fino es responsable del picante y el color. 10 gramos de pimienta en polvo, 5 gramos de cinco especias en polvo, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de sal, una cantidad adecuada de jengibre y ajo picados, un poco de vino blanco para realzar el sabor y esterilizar, mezclar bien.

Debido a que el gusto de cada persona es diferente, se recomienda agregar los ingredientes en pequeñas cantidades varias veces. Después de cada adición de ingredientes, mezcle bien y pruebe, y ajuste según su propio gusto. El sabor de la mostaza en escabeche proviene del momento en que ha sido encurtida, por lo que no es recomendable añadir demasiados ingredientes. Luego prepara una botella de vidrio limpia y sin aceite y pon en ella la mostaza. Si hay un frasco, puedes ponerla directamente en el frasco. Cubra y deje marinar durante aproximadamente una semana. El mejor sabor se obtendrá si se marina durante más de 30 días. Si hace demasiado calor, recuerda guardarlo en el frigorífico.