Los platos representativos más famosos de cada provincia y ciudad.
1, Beijing: pato asado de Pekín
Pato pekín, pato de carne de alta calidad, asado a la parrilla sobre fuego de carbón de leña de frutas, tiene las características de color rojizo, carne tierna, sabor suave, grasa pero no grasosa, y es conocido como "el manjar del mundo" en el país y en el extranjero. .
2. Tianjin: Solomillo de Guobeng
Se elabora con solomillo de cerdo, huevos, cebolla verde picada y jengibre, vino de cocción, sal, harina, aceite de sésamo y cebolla verde picada. De color amarillo brillante, tierno, salado y delicioso.
3. Hebei: La carne de burro es popular.
La carne de burro asada al fuego es un famoso snack popular en el norte de China, originario de Baoding, Hebei. Es decir, la carne de burro cocida se pone al fuego y se come. El fuego tiene un sabor crujiente, la carne de burro es grasa pero no grasosa y el regusto es suave. Además, en la ciudad de Hejian, provincia de Hebei, hay un bocadillo similar llamado carne de burro asada. El sabor y la preparación son muy diferentes a la carne de burro asada, y también es muy famoso.
4. Shanxi: Carne Aceitosa
La "carne aceitosa" es uno de los platos famosos de Shanxi. Originalmente era un plato oficial famoso, pero luego se extendió a Taiyuan y gradualmente se hizo popular en Shanxi. Tras las mejoras realizadas por sucesivas generaciones de chefs, este plato ha alcanzado un nivel relativamente perfecto. Debido a que la "carne aceitada" de Shanxi tiene su propia singularidad desde la selección del material hasta el corte, desde el encurtido hasta la cocción, especialmente el uso de condimentos, refleja claramente las características de sabor local de Shanxi. A la gente de Shanxi le encanta tener celos y son muy exigentes con el uso de vinagre para cocinar. Esta receta utiliza vinagre como ejemplo.
Los requisitos para este plato son: color dorado y brillante, sabor salado, aroma avinagrado, textura suave, jugo transparente, ni fino ni espeso, y aceite ligeramente brillante.
5. Mongolia Interior: Cordero estofado a mano
La comida tradicional mongol que existe desde hace miles de años ha sido el día a día de los pastores. El método consiste en separar el cordero con huesos en porciones, ponerlo en una olla grande sin sal ni otros condimentos y cocinarlo con jugo crudo. Al comer, sostenga los huesos de cordero con una mano, use la otra para quitar el cordero con un cuchillo mongol y cómelo con el condimento preparado. Según la costumbre de los pastores, para la cena se suele servir carne de cerdo estofada.
6. Heilongjiang: Guobaorou
El guobaorou es un plato de estilo nororiental. El lomo de cerdo se corta en rodajas, se marina, se envuelve en masa frita y se fríe en una olla hasta que esté dorado. luego agregue la olla para espesar. El plato terminado es de color dorado, crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce, muy apto para el consumo en verano y estimula el apetito.
7. Jilin: Pescado blanco al vapor
El río Songhua es famoso por su agua dulce y deliciosa. Desde la antigüedad, los pescadores del río Songhua han cocinado pescado blanco en el agua del río para entretener a familiares y amigos visitantes, lo que se conoce como una buena comida. Posteriormente me dediqué a la cocina y finalmente preparé el famoso plato de pescado blanco del río Songhua al vapor, que se sirvió en el banquete. En la dinastía Qing, el pescado blanco del río Songhua figuraba como tributo.
Hay dos formas de cocinar pescado blanco al vapor: el banquete de alta gama se basa principalmente en sopa y jugo de pescado, y la carne del pescado es delicada y salada, el otro es principalmente pescado y la sopa se remoja; en el pescado durante la cocción al vapor, que es la ley de cocción al vapor en seco. Ambos métodos requieren pescado fresco.
8. Liaoning: Fideos guisados con cerdo
Este plato es de la cocina de Sichuan y del Noreste, originario de Sichuan. Durante la dinastía Tang, a Xue le gustaba mucho la cocina de Sichuan. Después de que el gobierno envió a Xue al noreste, también trajo la cocina de Sichuan al noreste y la desarrolló hasta convertirla en cocina del noreste basada en el estilo local.
9. Shanghai: cerdo estofado.
A algunas personas les gusta comer carne magra porque es masticable, a otras les gusta la carne grasa porque es fragante, a algunas personas les resulta difícil masticar y a otras les resulta grasosa y difícil de tragar, pero la El plato de cerdo estofado tiene varias capas. Después de prepararlo, sabe tan delicioso que no se puede describir con palabras. Graso pero no grasoso, se le puede llamar un bocado de carne en la cocina china.
10. Jiangsu: Cabeza de león estofada
La cabeza de león estofada es un plato que se suele comer durante el Año Nuevo chino y los festivales. También se le llama Sixihui, que significa que es auspicioso. Este es un plato famoso de Huaihe. La carne grasa y magra es roja y brillante, combinada con vegetales verdes. Es de color brillante y fragante. La carne suave y el jugo son irresistiblemente deliciosos.
Si la cabeza de león está suave y deliciosa, lo mejor es picar la carne tú mismo.
Otro punto importante es cocinar a fuego lento en un recipiente, preferiblemente una cazuela. Uno de los platos famosos del profesor Zhang Daqian, maestro de la pintura tradicional china, es la "cabeza de león estofada". El método del Sr. Daqian consiste en utilizar carne muy magra y un tercio de carne grasa. Picarla fina y aproximadamente. El tamaño debe ser como granos de arroz. No la pique demasiado finamente, dejando espacios entre la carne para que quepa el jugo.
11. Zhejiang: Pescado al Vinagre del Lago del Oeste
Un plato tradicional en Hangzhou, Zhejiang. Este plato utiliza pescado del Lago Kun del Oeste como materia prima. Antes de cocinarlo, el pescado suele pasar hambre en una jaula durante uno o dos días para expulsar las impurezas intestinales y eliminar el olor a tierra. La temperatura de cocción es muy estricta y se necesitan tres o cuatro minutos para cocinarlo en su punto. Después de cocinar, vierta una capa de salsa agridulce suave y brillante y levante las aletas pectorales. La carne del pescado es tierna y hermosa, con sabor y dulzura a cangrejo. Esta carne es única.
12. Anhui: pescado apestoso de Huangshan
Un plato famoso de Huizhou, osmanthus perfumado, tomé un barco a casa para visitar a mis familiares en esos años. Debido al largo viaje y al clima caluroso, el osmanthus perfumado que llevaban no estaba bien conservado y olía mal. Mi esposa no podía soportar tirarlo, así que lo trató con aceite espeso y salsa roja. Inesperadamente, el olor dulce y maloliente del osmanthus tiene un sabor delicioso después de ser cocinado. Los comerciantes de Huizhou aprovecharon esta oportunidad para hacer publicidad y los aldeanos hicieron lo mismo. Sin darse cuenta, el pescado apestoso se ha convertido en el plato estrella de Huizhou, e incluso en un clásico de la cocina de Huizhou. Incluso existe la costumbre de "no comer pescado si no apesta".
13. Fujian: Buda salta sobre el muro
Hay hasta 18 tipos de materias primas en Buda salta sobre el muro: pepino de mar, abulón, aleta de tiburón, vieira, labio de pescado, gelatina, navaja, jamón, panceta de cerdo, codillo de cordero, dedos de cordero, tendón, pechuga de pollo, pechuga de pato, mollejas de pollo, mollejas de pato, setas, brotes de bambú, etc.
El proceso de producción es muy complicado: primero se saltean, fríen, hierven y fríen 18 tipos de materias primas para hacer platos únicos, y luego se colocan en capas en una gran jarra de vino Shaoxing. y una cantidad adecuada de sopa, se usa vino de Shaoxing para mezclar completamente la sopa, el vino y las verduras, luego se sella la boca del altar con hojas de loto y se coloca al fuego para calentar. El uso del fuego también es muy particular. Asegúrese de elegir carbón blanco pesado y que no produzca humo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante cinco o seis horas. Este es el final de la historia.
14. Jiangxi: Cerdo al vapor con fideos de arroz
Se elabora a base de panceta de cerdo con piel, fideos de arroz y otros condimentos. La carne al vapor es glutinosa y fragante, crujiente y refrescante, grasa pero fina, roja y blanca, tierna pero no grasosa, y los fideos de arroz son aceitosos y están llenos de cinco sabores. Dependiendo del método de cocción, puede ser picante o dulce, y los ingredientes se pueden complementar con guarniciones como raíz de loto vieja, calabaza y batata.
15, Shandong: intestino grueso de nueve vueltas
Este plato fue creado por primera vez por el propietario del restaurante Jinan Jiuhualin en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Originalmente se llamaba "intestino grueso estofado". Después de muchas mejoras, el sabor del intestino grueso estofado se ha mejorado aún más. Cuando muchos personajes famosos celebran banquetes en este restaurante, preparan un plato de "intestino grueso estofado". Después de comer este plato, algunos literatos pensaron que era realmente diferente y tenía un sabor especial. Para complacer la obsesión del dueño de la tienda con "Nine" y elogiar al chef por hacer este plato tan meticuloso como el taoísta "Nine Alchemy", lo rebautizaron como "Nueve vueltas del intestino grueso".
16. Henan: Fideos estofados
Los fideos estofados son un manjar especial en Henan con una larga historia. Es un snack tradicional con carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Por su delicioso sabor y valor económico, es famoso en los Llanos Centrales y se extiende por todo el país. Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en fideos estofados de cordero, fideos estofados con ternera, fideos estofados de tres delicias, fideos estofados de cinco delicias, etc.
17, Hubei: Mianyang Sansheng
Los llamados tres vapores son ganado y aves de corral al vapor, productos acuáticos al vapor, verduras al vapor (puede elegir docenas de verduras, amaranto, taro, frijoles, calabaza, rábano, crisantemo, raíz de loto, etc.), muy adecuado para el equilibrio nutricional de carnes y verduras. Todas las verduras al vapor están envueltas en fideos de arroz machacados. El aroma original de las verduras combinado con el aroma del arroz le da un regusto profundo. Cuando se trata de cocinar al vapor, el llamado "tres" se ha convertido en un número aproximado. Hay no menos de noventa técnicas de cocción al vapor, que incluyen cocción al vapor de harina, cocción al vapor, cocción al vapor, cocción al vapor de sopa, cocción al vapor con botones, cocción al vapor rellena, cocción al vapor envuelta, cocción al vapor sellada, cocción al vapor en patrón, cocción al vapor en seco y cocción al vapor.
18. Hunan: Cabeza de pescado con pimiento picado
Un plato famoso en Xiangtan. Combina el sabor "umami" de la cabeza de pescado y el "sabor picante" del pimiento picado, dándole un sabor único. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante.
19, Guangdong: Pollo Blanqueado
El pollo blanqueado es uno de los platos de pollo más comunes en la cocina cantonesa y pertenece al pollo en escabeche. Sus características son preparación sencilla, cocción fresca, sin ingredientes y sabor original.
Se produce mejor en el hotel Qingping, Qingping Road, distrito de Liwan, Guangzhou, por lo que también se le llama "pollo Qingping".
20. Guangxi: Fideos de arroz con caracol
Los fideos de arroz con caracol son los fideos de arroz snack más famosos y populares de Liuzhou, con sabores únicos de ácido, picante, fresco, fresco y picante.
21. Hainan: Pollo Wenchang
El pollo Wenchang es el plato tradicional más famoso de Hainan. La carne es suave y tierna, la piel es fina y crujiente, el sabor es rico, graso pero no grasoso.
22. Sichuan: Mapo Tofu
Famosa cocina de Sichuan. La principal materia prima es el tofu, que se caracteriza por ser entumecedor, picante, picante, fragante, crujiente, tierno, fresco y vivaz, lo que se llama el proverbio de los ocho caracteres.
Chongqing: Pollo Picante
Un montón de chiles secos mezclados con trozos de pollo secos y espolvoreados con semillas de sésamo. Tiene un aspecto muy apetitoso. El pollo tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, y tiene aroma a semillas de sésamo, lo que hace que la gente quiera comer más.
24. Guizhou: Pescado en sopa agria
El pescado en sopa agria es un alimento único del pueblo Miao. Es ácido y delicioso, lleno de picante y abre el apetito. Generalmente, primero se agregan los pimientos podridos especiales y muchas hierbas medicinales chinas nutritivas locales, y se usa ácido de tomate para hacer una sopa agria natural, y luego el pescado vivo limpio se pone en la olla y se cocina.
La sopa agria se elabora con restos de arroz cocido. La mejor sopa agria debe ser blanca. La sopa agria clara tiene un sabor ácido y un poco menos suave. Además, la sopa agridulce elaborada con tomates es más perfecta. Si agrega algunos brotes de soja, pequeños brotes de bambú y cebollas silvestres como ingredientes auxiliares, el sabor será más singular.
25. Yunnan: Fideos de arroz Guoqiao
La sopa de fideos de arroz Guoqiao se elabora a partir de huesos grandes, gallinas viejas y jamón Xuanwei de Yunnan durante un largo período de tiempo. Los fideos de arroz de puente cruzado se componen de cuatro partes: primero, la sopa se cubre con una capa de aceite hirviendo; segundo, el condimento, que incluye aceite de chile, glutamato monosódico, pimienta y sal; tercero, los ingredientes principales, lomo de cerdo crudo; rodajas, rodajas de pechuga de pollo, rodajas de salmonete, así como rodajas de lomo de cerdo cocido en agua, rodajas de panza y rodajas de calamar al vapor, los accesorios incluyen puntas de guisantes, puerros, cilantro, cebollas verdes, brotes de hierba, jengibre, rodajas de magnolia y piel de tofu; El cuarto tipo es el alimento básico, que consiste en fideos de arroz ligeramente blanqueados en agua. Cubrir con grasa de ganso y calentar la sopa, pero no cocerla al vapor.
26. Shaanxi: panecillo de cordero al vapor
Excelentemente cocinado, los ingredientes son espesos y suaves, la sopa de carne podrida es espesa, grasa pero no grasosa, rica en nutrientes y llena de fragancia. , apetito tentador, regusto delicioso e interminable. Debido a que calienta el estómago y resiste el hambre, siempre ha sido amado por personas de todos los grupos étnicos en Xi'an y las regiones del noroeste. Los huéspedes extranjeros deben probarlo primero cuando vienen a Shaanxi para satisfacer su apetito.
27. Tíbet: Sopla los pulmones
Sonido tibetano Luozha. Comúnmente visto en Lhasa y otros lugares. Se elabora principalmente con pulmones de oveja mezclados con ghee y harina. , hervir primero y luego freír. Se caracteriza por su color marrón claro, crujiente por fuera y suave por dentro, y un sabor delicioso.
28. La razón por la que es tan famoso no es sólo la exquisita selección de materiales, sino también su método de producción único. Se seleccionan corderos menores de un año como materia prima principal. Después del sacrificio, se retiran las pezuñas y las vísceras, se mezcla polvo refinado, agua salada, huevos, cúrcuma, pimienta y comino en polvo y se aplica uniformemente sobre el conjunto. cuerpo de la oveja. Luego, pase un palo de madera con clavos de principio a fin, póngalo en un hoyo especial o en un horno grande y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
No se puede comer cordero entero asado. Debes hacer un nudo rojo y meterte el apio o el perejil en la boca. Parece una oveja viva tumbada y pastando. Luego se coloca en un carrito de comedor y se empuja al restaurante para que los huéspedes la corten y prueben como deseen. El cordero entero asado es de color brillante, con piel crujiente y carne tierna, fragante y delicioso. Al comer, cortar la carne en rodajas y mojarla en sal.
29. Qinghai: Fideos Fritos de Cordero
Agrega harina y agua y amasa hasta obtener una masa de dureza moderada, luego amasa la masa hasta obtener una masa rugosa, usa los dedos para aplanar la masa espesa. masa con un poco de aceite claro Colocar una capa a la vez en el plato, cubrir con un paño húmedo y esperar un rato antes de sacar los fideos.
El ramen es una "técnica" y la mayoría de la gente tira de diferentes tamaños. El parche que se va a retirar parece una uña, comúnmente conocido como "superficie de la uña". Cocine los fideos ramen y reserve.
Antes de cocinar los fideos, sofreír en otra olla. Generalmente, el cordero (o la carne de res) desmenuzado se fríe con brotes de ajo, fideos, pimienta en polvo y otros condimentos; también se pueden agregar algunas verduras ralladas como melón de invierno, berenjena y repollo;
Incorporar los fideos cocidos a las verduras fritas, sofreír un rato, añadir la salsa de soja y servir. A la hora de comer, puedes agregar algunos condimentos como salsa de chile o vinagre según tu propio gusto para hacerlo más delicioso.
Características: delicioso, suave y palatable, nutritivo, fácil de digerir, apto para todas las edades.
30. Gansu: Cordero Hexi
Ingredientes: 1000 g de cordero (graso y magro) Condimentos: 50 g de aceite vegetal 100 g de pimienta 1 g de sal 5 g de pimienta 5 g de salsa de soja 70. g canela 2 g vino para cocinar 30 g jengibre 10 g.
1. Lavar el cordero (cordero con huesos) y picarlo en trozos cuadrados de 3 cm.
2. Añadir 25 g de salsa de soja y 15 g de vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos. /p>
3. Envolver en un paño los granos de pimienta de Sichuan, la canela y la galanga;
4. Anudar la cebolla y soltar el jengibre;
5. caliente, agregar Freír los trozos de cordero en la olla y sacarlos;
6. Poner el cordero frito en otra cacerola, agregar la carne blanqueada, agregar sal, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre y paquetes de condimentos. . Llevar a ebullición a fuego alto, pasar a fuego medio, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, agregar los fideos con pimienta.
31, Ningxia: Cordero al vapor
Ingredientes: cordero (con huesos), harina. Cebollas verdes. Jengibre fresco, cilantro, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de anís estrellado, aceite vegetal.
Método de preparación: Picar el cordero con hueso en trozos pequeños, mezclar con sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y aceite de anís, y una cantidad adecuada de harina, ponerlo en un bol pequeño, añadir las cebolletas. y jengibre fresco, y cocerlo al vapor en una jaula. A la hora de comer, puedes espolvorearlo con cilantro y servirlo con bollos de comida seca. Características: La carne es suave y tierna, con rico aroma a cebolla verde.
32. Hong Kong: Albóndigas de ternera
Las albóndigas de ternera de Hong Kong son famosas por sus jugosos tendones y su pleno sabor. En Stephen Chow, la película "El dios de la cocina" fue exagerada y utilizada como pelota de tenis de mesa. Cuenta la leyenda que durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, la familia Wang en Jiangnan desarrolló cuidadosamente albóndigas de carne especiales. Los descendientes de la familia Wang emigraron a Hong Kong y las bolas de carne se convirtieron en un bocadillo famoso en Hong Kong. Incluso a la Reina de Inglaterra le encantaba comerlas, también conocidas como "bolas de tributo". Las bolas de carne generalmente se hierven con fideos de arroz, se saltean con ingredientes como camarones y anacardos, o se saltean con huevos de codorniz y bolas de hibisco. Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro, dulce y delicioso.
33. Macao: Ma Jiexiu
Es el bacalao, una especie de pescado salado que a los portugueses les encanta comer. Se puede cocinar de diferentes formas como freír, asar, asar y hervir. Hará que la gente tenga un sabor delicioso y un regusto interminable.
34. Provincia de Taiwán: Tres Tazas de Pollo.
El pollo a las tres tazas es un plato típico de Taiwán. Las llamadas tres tazas de pollo son una taza de salsa de soja, una taza de vino de arroz y una taza de aceite de sésamo negro. Seleccione las mejores piernas y alitas de pollo, marine el pollo con cebolla, jengibre, ajo y salsa de soja durante 24 horas. Coloque el pollo marinado en una sartén con aceite y fríalo hasta que esté dorado, luego fría los dientes de ajo en aceite de sésamo hasta que estén dorados. y sofreír Agrega los dientes de ajo a la sartén con el pollo y sofríe, agregando tres tazas de salsa. Este plato también incorpora la pagoda de nueve pisos, una especia única de Taiwán. Three Cup Chicken tiene un sabor fuerte y es más adecuado para los norteños. El pollo tierno, los condimentos espesos y la fragante pagoda de nueve pisos son deliciosos.