Condimentos y recetas para platos fríos de Sichuan

Receta de condimento especial de uso común para platos fríos de Sichuan: Preparación de pimienta marina con filo de cuchillo: Calentar 100 gramos de aceite para ensalada a fuego lento, calentar al 50% de calor, agregar 500 gramos de chiles secos, revolver -freír 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan durante 15 minutos, retirar de la sartén y agregar el aceite. Picar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en pimientos marinos en rodajas.

Preparación del aceite picante: escaldar 500 gramos de chiles secos y 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano. Calentar 2,5 kilogramos de aceite para ensalada en una olla a fuego lento hasta que esté 50% caliente, luego agregar el seco blanqueado. los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 15 minutos, el aceite producido es aceite picante.

Prepare 50 kilogramos de aceite de colza con aceite rojo, déjelo hervir y luego enfríe al 50% de fuego. Agregue 500 gramos de jengibre y 500 gramos de cebollas verdes a fuego medio. de anís estrellado, 150 g de canela, 50 g de hinojo, 50 g de cardamomo blanco, 40 g de hojas de laurel, 50 g de rodajas de jengibre, 40 g de consuelda, 30 g de clavo, 150 g de fruta de hierba, 70 g de vainilla, 12,5 kg de chile en polvo, sofreír 90 minutos y luego agregar 500 gramos. de ajonjolí cocido, sofreír hasta que el ajonjolí tenga un sonido crujiente y se enfríe. Déjalo por 24 horas para batir el aceite y hacer aceite rojo.

Copiar salsa de soja: añadir 5 kilogramos de salsa de soja clara, 500 gramos de salsa de soja oscura, 30 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de rodajas de jengibre, 500 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de azúcar moreno, bolsa de especias (contiene hinojo) en una olla a fuego lento 30 g, 30 g de anís estrellado, 30 g de canela, 50 g de hojas de laurel, 20 g de cardamomo blanco, 20 g de vainilla, 30 g de rodajas de jengibre, 20 g de clavo), cocine a fuego lento durante 60 minutos, hasta que la sopa espese. Copia la salsa.

Existen varias formas de elaborar las principales salsas para platos fríos: 1. Salsa picante fresca: los ingredientes son azúcar, vinagre, pimienta, jengibre, cebolleta, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo.

Pica los pimientos, el jengibre y las cebolletas en tiras y sofríelos bien, añade los condimentos y la sopa fresca para hacer el jugo, que quedará de color marrón, picante y agrio.

Se utiliza principalmente para encurtir verduras, como: repollo agrio y picante, pepino agrio y picante.

2: Jugo picante: Los ingredientes de la salsa picante son salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, sésamo en polvo, cebolla, ajo y jengibre Just. licuar los ingredientes anteriores.

Se utiliza para mezclar con ingredientes principales, apto tanto para carnes como para verduras, tales como: tiras de pollo picante, pepino picante, tripas picantes, lonchas de cintura picante, etc.

Tres: Salsa de ostras: Salsa de gambas: Los ingredientes incluyen huevas de gamba, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino Shaoxing y sopa fresca.

El método consiste en freír primero las semillas de camarón en aceite de sésamo, luego añadir los condimentos y llevar a ebullición, dándole un sabor blanco, salado y umami.

Se puede utilizar para mezclar con platos de carne y verduras, como: aceite de camarón, brotes de bambú de invierno, aceite de camarón, rodajas de pollo.

Cuatro: Salsa sabor puerro: Los ingredientes son flores de cebollino encurtidos, glutamato monosódico, aceite de sésamo, sal refinada, sopa fresca y las flores de cebollino encurtidos se pican con un cuchillo, para luego mezclarse con condimentos y frescos. sopa, es verde y salada.

Apto para mezclar con platos tanto de carne como de verduras, como por ejemplo: solomillo sabor cebollino, pollo desmenuzado sabor cebollino, tiras de cebollino, etc.

Cinco: Salsa: Los ingredientes son salsa para pasta, sal refinada, azúcar blanca y aceite de sésamo.

Primero sofreír la salsa de fideos hasta que esté fragante, agregar azúcar, sal, sopa clara y aceite de sésamo, luego poner la materia prima en la olla hasta que esté bien cocida. y dulce.

Se utiliza para elaborar salsas tanto para platos de carne como de verduras, como berenjenas en salsa, carnes en salsa, etc.

Seis: jugo agridulce: use azúcar y vinagre como materia prima, mézclelos en jugo y mézclelos con los ingredientes principales para mezclar verduras, como rábanos agridulces, tomates agridulces, etc.

También puedes freír o cocinar primero los ingredientes principales, luego añadir la salsa agridulce y sofreír bien hasta formar una salsa agridulce hirviendo.

Se utiliza principalmente para platos de carne, como costillas de cerdo agridulces, filetes de pescado agridulces.

También puedes mezclar azúcar y vinagre en una olla, agregar agua y llevar a ebullición. Después de enfriar, agrega los ingredientes principales y déjalos en remojo durante unas horas antes de comer. Se usa principalmente para preparar hojas de vegetales. , raíces, tallos y frutos, como pimientos verdes, pepinos encurtidos, rábanos encurtidos, brotes de jengibre encurtidos, etc.