¿Cómo hacer que las albóndigas queden tiernas?

Albóndigas súper tiernas\x0d\\x0d\Ingredientes:\x0d\1, carne picada picada;\x0d\2. Agregue clara de huevo a la carne picada, revuelva, revuelva vigorosamente, revuelva el éxtasis, mientras mira televisión. mientras revuelves, la elasticidad y textura de las albóndigas están estrechamente relacionadas con este paso; \x0d\3. Agrega una cantidad adecuada de almidón, no demasiado, lo que afectará el sabor. Luego agrega sal fina, pimienta y cebollino. , no estás lejos del éxito;\x0d\4, aquí viene el paso clave: pon agua fría en la olla, lávate las manos y mantenlas mojadas, luego toma un pequeño puñado y tíralo de un lado a otro entre tus manos, como. un movimiento de ida y vuelta es lo mismo que pasar la pelota, cuanto más largo sea el tiempo de ida y vuelta, mejor \x0d\5. En este momento, enciende un fuego pequeño debajo de la olla y coloca lentamente las albóndigas; el agua todavía fría, una tras otra, necesaria para cocinar platos deliciosos. ¡Es un momento así, sin prisas, sin lentitud, lleno de imaginación y lleno de expectativas! Desde el principio hasta el final, el fuego es pequeño y cálido, y hierve a fuego lento hasta que todas las albóndigas flotan y ¡las albóndigas súper tiernas salen del horno! \x0d\\x0d\Albóndigas frescas y tiernas\x0d\Las albóndigas son un plato casero favorito, generalmente se dividen en dos tipos: albóndigas rojas y albóndigas blancas. \x0d\Aquí me gustaría presentarles mi método especial para hacer albóndigas tiernas. \x0d\Elija carne de cerdo que sea 70% magra y 30% de grasa, córtela en carne picada (las albóndigas rojas son un poco más espesas que las blancas), agregue una cantidad adecuada de agua para mezclar la carne primero, luego agregue sal refinada, vino de arroz, salsa de soja, azúcar blanca, cebolla verde y jengibre, y mézclelo con las manos. Revuelva vigorosamente la carne picada en una dirección (se deben agregar las albóndigas blancas con cebolla verde, jugo de jengibre y glutamato monosódico, pero no salsa de soja ni azúcar mientras revuelve). , agregue agua en tandas para que quede pegajoso. Luego mezclar los huevos (para las albóndigas blancas, coger las claras), mezclar con un poco de almidón seco y mezclar uniformemente, meter en el frigorífico un rato y luego exprimirlo hasta formar una bola del tamaño de un lichi. Hervir las albóndigas rojas con aceite y controlar la temperatura del aceite a unos 180 °C; hervir las albóndigas blancas con agua, y la temperatura del agua debe ser de unos 60 °C. Las albóndigas flotarán naturalmente en el agua tan pronto como se pongan. en la olla de agua. La clave para garantizar que las albóndigas estén frescas y tiernas es que las albóndigas rojas extraigan un poco menos de agua que las blancas; en segundo lugar, revuelva vigorosamente para permitir que el condimento penetre completamente en el tejido de la carne, haciéndolo completamente hinchado, deshidratado y suave; en tercer lugar, el almidón debe; Si lo agrega más tarde, si lo agrega demasiado pronto, el almidón se absorberá en la superficie de las células de la carne y el condimento no podrá penetrar completamente en las células del tejido de la carne, por lo que las albóndigas no estarán frescas ni tiernas. Además, se pueden añadir un poco de castañas de agua, brotes de bambú de invierno, batatas, raíces de loto, etc. según los cambios estacionales para aumentar el efecto gustativo.