Reclutamiento de alimentos frescos de Shangqiu

Las verduras estofadas son un plato que se elabora blanqueando las materias primas en un adobo preparado previamente después de un procesamiento preliminar. El proceso de elaboración se introduce ahora de la siguiente manera: 1. Preparación del adobo. La preparación del escabeche es la primera clave para elaborar un buen estofado. La calidad de la preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de la marinada. 6 La marinada generalmente se puede dividir en tres categorías: marinada roja, marinada amarilla y marinada blanca. 1. Salsa roja. 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 hierbas frutas, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 cebollino. Método: ① Picar la hierba con un cuchillo, romper la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en trozos gruesos, atar los puerros, soltar el jengibre con un cuchillo y cortar el pimiento rojo seco en secciones. ② Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de pasto, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien. ③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. 2. Salsa amarilla. 150 g de gardenia, 100 g de hojas de laurel, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de mandarina fresca frita, 150 g de apio, 65438 jengibre. Método: ① Divida la gardenia con un cuchillo, haga nudos en el apio y suelte el jengibre con un cuchillo. ②Coloque la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la cáscara de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien. ③Ponga el paquete de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la olla con salmuera y mezcle bien. 3. Salsa blanca. 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferia, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de raíz de angélica, 150 gramos de puerros, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca, 65000 gramos de sal refinada. Método: ① Pinche las cebolletas y suelte el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien. ②Ponga la bolsa de condimento, las cebollas verdes, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien. La fórmula anterior es adecuada para encurtir de 10 a 12 kg de materias primas frescas (las familias pueden reducir la cantidad de condimentos según la cantidad de materias primas). 4. Precauciones a la hora de preparar el adobo. ① La cantidad de especias, sal y salsa de soja debe ser adecuada: demasiadas especias darán como resultado un sabor fuerte y un color oscuro en el producto terminado; muy pocos condimentos darán como resultado un plato no lo suficientemente sabroso. Demasiada sal, además del sabor "salado", también hará que la comida terminada quede dura y seca; muy poca sal, el delicioso sabor de los platos no será sobresaliente. Demasiada salsa de soja y el producto final será oscuro y feo; muy poca salsa de soja y el sabor no será lo suficientemente delicioso. ②Selección de materias primas: la salsa de soja u otros condimentos coloreados no deben usarse en salsa amarilla y salsa blanca, y no deben usarse especias que se desvanezcan fácilmente. (3) No cocine la marinada con anticipación. Prepárela ahora y úsela inmediatamente para evitar que el olor aromático del condimento se evapore en vano, ahorrando combustible y tiempo. Conservación de los adobos Los adobos marinados en platos deben guardarse para uso futuro. Cuantas más veces se use la marinada, más tiempo se podrá almacenar, mejor será la calidad y más delicioso tendrá su sabor. Esto se debe a que los adobos contienen cada vez más proteínas y otros ingredientes solubles. Preste atención a los siguientes puntos al conservar la marinada: 1. Retire el aceite y la espuma. El aceite flotante y la espuma de la marinada se deben quitar con frecuencia y los residuos se deben filtrar con frecuencia. 2. Calentamiento y desinfección regulares. Hervir y desinfectar una vez al día por la mañana y por la noche en verano y otoño, y una vez al día o día por medio en primavera e invierno. La marinada cocida se debe colocar en un recipiente esterilizado. 3. El recipiente debe ser de loza o esmalte blanco. Nunca utilice utensilios metálicos como hierro, estaño, aluminio, cobre, etc. De lo contrario, la sal y otras sustancias de la marinada reaccionarán con el metal, provocando que la marinada se decolore, pierda sabor o incluso se deteriore, dejándola inutilizable. 4. Preste atención a la ubicación de almacenamiento. La marinada debe colocarse en un lugar fresco, ventilado y a prueba de polvo, y cubrirse con una gasa para evitar que moscas e insectos caigan en la marinada. 5. Agregue materias primas. Los paquetes de condimentos generalmente solo se usan dos veces y deben reemplazarse. Otros condimentos deben marinarse una vez, es decir, agregarse una vez. Nota: Cuando utilice salmuera vieja, no es necesario utilizar caldo de huesos para preparar la salmuera. Puedes usar agua limpia o sin aceite.

Paso 2: Pon la marinada, la carne y el agua en la olla y cocina. Envuelva la marinada en una gasa si la cantidad es pequeña, no es necesario envolverla.

Paso 3: Después de que el agua hierva, baje el fuego para mantener el agua ligeramente hirviendo. Esto puede evitar que todo el pollo y el pato se deshuesen y se deformen. Paso 4: Después de que la carne esté cocida, cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. De hecho, puedes comerlo sin guisarlo, simplemente se mete en los huesos y tiene un sabor más delicioso.