¿Cuántos kilogramos de agua y cuántos gramos de yeso se pueden agregar a cuatro kilogramos de soja para hacer tofu viejo?

La soja es un cultivo muy popular en China. Hay muchas formas de comer soja. Puedes comer edamame cuando la soja esté inmadura. La soja madura se puede germinar para hacer leche de soja, tofu, tofu, salsa de soja, salsa de soja, etc. Se puede decir que las pocas semillas de soja están realmente agotadas. Sabemos que si quieres hacer tofu, necesitas un coagulante. Hay muchos tipos de coagulantes y los diferentes lugares tienen sus propias características locales para preparar tofu. El yeso mencionado hoy aquí es uno de los coagulantes del tofu. En el sur de China, la gente usa yeso para delinear la forma del tofu. El tofu de yeso tiene un alto contenido de agua y una textura tierna. En el norte, el tofu se suele comer con salmuera o chutney. Estos dos coagulantes contienen menos agua, tienen un sabor más viejo y un aroma más fuerte.

Además, está el tofu con lactosa, un tipo de tofu relativamente nuevo que utiliza coagulante glucono-delta-lactona, que produce un tofu más espeso, fino y suave. ¿Cuánto yeso se necesita para usar tofu? Aquí sólo se puede dar una cantidad comparativa, porque los profesores suelen tener sus propios métodos de tofu. La cantidad de yeso utilizada depende de muchos factores. La cantidad de yeso debe determinarse según los cambios climáticos, la calidad del agua, la temperatura y la concentración de leche de soja y otros factores. Los requisitos de sabor del tofu afectarán el uso de yeso.

Antiguamente se decía “cuatro frijoles, dos salsas y un litro”. Los chefs experimentados utilizan sus propios conocimientos para preparar tofu. La cantidad de yeso no es necesariamente una cantidad fija. Generalmente, se utilizan de 7 a 13 gramos de cal viva por medio kilo de tofu. Algunos maestros experimentados no necesitan decirle cuánto yeso se usa, primero disuelven el yeso en polvo y luego lo vierten lentamente en la leche de soja. Mientras se revuelve, se puede detener el lodo granular de la leche de soja para limpiar el agua cuando aparece la leche de soja, de modo que se pueda preparar un delicioso tofu.

Lo mejor es cocinar el yeso antes de usarlo para que el tofu quede más delicioso. Disuelva los 10 g de yeso calcinado preparados en 10 g de agua, viértalos lentamente en la leche de soja y revuelva continuamente. Cuando aparecen partículas concentradas en la leche de soja, puedes dejar de revolver. Vierte la leche de soja en el molde preparado, cúbrelo con una gasa y apóyalo con un objeto pesado. Generalmente el mejor tiempo es de unos 15 minutos.